卵白のココアマーブルケーキ

冷凍しておいた卵白は、ココアを使った卵白のココアマーブルケーキにも活用できます。生地を重ねて混ぜ、マーブル模様にします。軽い食感の生地に、ココアの部分とチョコレートの粒が入り、レーズンは上に残ります。小さな型なら、ひと切れずつに分かれます。卵白を泡立てるときは、指でこすっても砂糖の粒を感じなくなるまで気をつけています。準備時間：20分。焼き時間：40分。合計時間：60分。12人分。1人分約245 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵白10個分
細塩小さじ1/8
砂糖大さじ12
バニラシュガー 2袋
サラダ油大さじ7
サフラン入りベーキングパウダー 10 g 1袋
薄力粉大さじ12
ココアパウダー大さじ2
チョコレートチップ 50 g
レーズン 50 g
型用サラダ油小さじ1

準備

1. 卵白に小さじ1/8の塩を加えて泡立て、砂糖とバニラシュガーを加える。砂糖が溶けるまで泡立て続ける。 2. サラダ油大さじ7、ベーキングパウダー、薄力粉大さじ8を加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。 3. 生地を大さじ約10杯分取り分けておく。残りの生地に、残りの薄力粉大さじ4とチョコレートチップを混ぜる。 4. 取り分けておいた生地にココアパウダーを混ぜる。大きな天板にオーブンシートを敷き、シリコン型にはサラダ油小さじ1を塗る。 5. 大きな天板に白い生地を流し入れ、ココア生地を加える。竹串で2層の生地を円を描くように混ぜる。レーズンを上に散らす。小さな型には、先にココア生地を入れ、次に白い生地を入れる。 6. 大きな天板は180°Cで約40分、表面に焼き色がつき、中心が固まるまで焼く。小さな型は焼き時間が短く、約20-25分。

メモ

初めてこのケーキを作ったのは、地下室にいなかったイナを見つけて、卵白をケーキにどう使うのか聞いたときです。それまでは卵白を冷凍できると知りませんでした。ケーキは覆って冷蔵庫に入れれば最長3日保存できます。冷凍した卵白は使う前に冷蔵庫で解凍します。食卓用に切り分けたいときは大きな天板を使い、ひとり分ずつに分けたいときは小さな型を選びます。コーヒーを一杯添えて食べます。卵白は卵黄が少しも混ざらないように分けてください。脂肪分が入ると泡が保てません。レーズンがとても乾燥している場合は、ぬるま湯に10分浸し、生地にのせる前によく拭き取ります。このケーキには卵とグルテンが含まれます。