Κέικ με ασπράδια και κακάο

Τα ασπράδια που έχουμε φυλάξει στην κατάψυξη μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για κέικ με ασπράδια και κακάο, με στρώσεις που ανακατεύονται και σχηματίζουν ένα μαρμαρωτό σχέδιο. Η ψίχα βγαίνει αφράτη, με νησίδες κακάο και κομματάκια σοκολάτας, ενώ οι σταφίδες μένουν από πάνω· στις μικρές φόρμες οι μερίδες είναι χωριστές. Εγώ χτυπάω τα ασπράδια μέχρι να μη νιώθω πια τη ζάχαρη ανάμεσα στα δάχτυλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 245 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 ασπράδια
1/8 κουταλάκι ψιλό αλάτι
12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
7 κουταλιές της σούπας λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν 10 g
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
50 g σταγόνες σοκολάτας
50 g σταφίδες
1 κουταλάκι λάδι για τις φόρμες

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι και μετά πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Συνέχισε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Ανακάτεψε τα 7 κουταλιές της σούπας λάδι, το μπέικιν πάουντερ και 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Κράτησε στην άκρη περίπου 10 κουταλιές της σούπας μείγμα. Στο υπόλοιπο ανακάτεψε τις 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που έμειναν και τις σταγόνες σοκολάτας. 4. Ανακάτεψε τη σκόνη κακάο στο μείγμα που κράτησες στην άκρη. Στρώσε τη μεγάλη φόρμα με λαδόκολλα και λάδωσε τις φόρμες σιλικόνης με 1 κουταλάκι λάδι. 5. Ρίξε το λευκό μείγμα στη μεγάλη φόρμα και πρόσθεσε μετά το μείγμα με κακάο. Με ένα ξυλάκι για σουβλάκι σχημάτισε κύκλους περνώντας μέσα από τις δύο στρώσεις. Πασπάλισε τις σταφίδες από πάνω. Για τις μικρές φόρμες, βάλε πρώτα το μείγμα με κακάο και μετά το λευκό. 6. Ψήσε τη μεγάλη φόρμα στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Οι μικρές φόρμες ψήνονται πιο γρήγορα, σε περίπου 20-25 λεπτά.

Σημειώσεις

Έφτιαξα το κέικ πρώτη φορά αφού πέτυχα την Ina όταν δεν ήταν στο κελάρι και τη ρώτησα πώς χρησιμοποιούνται τα ασπράδια σε κέικ· μέχρι τότε δεν ήξερα ότι φυλάσσονται στην κατάψυξη. Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ τα κατεψυγμένα ασπράδια ξεπαγώνουν στο ψυγείο πριν από τη χρήση. Επιλέγω τη μεγάλη φόρμα όταν θέλω φέτες για το τραπέζι και τις μικρές φόρμες όταν μοιράζω τις μερίδες. Το σερβίρω με μια κούπα καφέ. Τα ασπράδια πρέπει να χωριστούν χωρίς ίχνος κρόκου, γιατί το λίπος δεν αφήνει τη μαρέγκα να σταθεί. Αν οι σταφίδες είναι πολύ ξερές, μούλιασέ τες για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και σκούπισέ τες καλά πριν τις βάλεις πάνω στο μείγμα. Το κέικ περιέχει αυγά και γλουτένη.