Bolo de claras com cacau

O bolo de claras com cacau também é uma boa forma de aproveitar claras guardadas no congelador, com camadas misturadas num efeito marmoreado. O interior fica leve, com ilhas de cacau e pedacinhos de chocolate, e as passas ficam por cima; nas formas pequenas, as porções ficam separadas. Eu bato as claras até já não sentir o açúcar entre os dedos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 12. Cerca de 245 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

10 claras de ovo
1/8 de colher de chá de sal fino
12 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
7 colheres de sopa de óleo
1 saqueta de 10 g de fermento em pó com açafrão
12 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
50 g de pepitas de chocolate
50 g de passas
1 colher de chá de óleo para as formas

Preparação

1. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal e depois junte o açúcar e o açúcar baunilhado. Continue a bater até o açúcar se dissolver. 2. Junte as 7 colheres de sopa de óleo, o fermento em pó e 8 colheres de sopa de farinha, até obter uma massa homogénea. 3. Reserve cerca de 10 colheres de sopa de massa. À restante, junte as 4 colheres de sopa de farinha que sobraram e as pepitas de chocolate. 4. Misture o cacau na massa reservada. Forre o tabuleiro grande com papel vegetal e unte as formas de silicone com 1 colher de chá de óleo. 5. Deite a massa branca no tabuleiro grande e depois acrescente a massa com cacau. Com um pau de espetada, faça círculos através das duas camadas. Espalhe as passas por cima. Nas formas pequenas, coloque primeiro a massa com cacau e depois a branca. 6. Leve o tabuleiro grande ao forno a 180°C durante cerca de 40 minutos, até o bolo estar dourado e o centro firme. Nas formas pequenas, coze mais depressa, em cerca de 20-25 minutos.

Notas

Fiz este bolo pela primeira vez depois de apanhar a Ina fora da cave e lhe perguntar como se usam claras num bolo; até então não sabia que se podiam guardar no congelador. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, e as claras congeladas devem descongelar no frigorífico antes de serem usadas. Escolho o tabuleiro grande quando quero servir fatias à mesa e as formas pequenas quando divido as porções. Sirvo-o com uma chávena de café. As claras devem ser separadas sem qualquer vestígio de gema, porque a gordura impede que a espuma se mantenha. Se as passas estiverem muito secas, demolhe-as durante 10 minutos em água morna e seque-as bem antes de as pôr sobre a massa. O bolo contém ovos e glúten.