烤土豆配洋葱炖菜

在寒冷的夜晚，我习惯烤比我需要的更多的土豆，因为我知道它们会用来做简单的洋葱炖菜。这是一道我不计划的菜，而是出于习惯，当我家里有洋葱和土豆时就会做。它不需要特别的关注或稀有的食材，总是一样：丰盛，带有清晰的慢煮蔬菜的味道。

快速信息

总时间：70分钟
份量：3-4
难度：简单

材料

1公斤白土豆
150毫升油（我使用向日葵油）
3个大干洋葱
3根青葱
1根中等大小的韭菜
1个红椒
2汤匙卡皮亚辣椒酱
1茶匙辣椒酱（Eros Pista或其他，根据口味）
1茶匙红椒粉
盐，适量
1把新鲜香菜

制作方法

1. 洗净土豆，连皮放入烤盘，200°C烤。中途翻面。根据土豆的大小，应该在45-60分钟内变软。可以用叉子检查。

2. 在土豆烤的时候，剥去干洋葱的外皮。将洋葱切成不太薄的条。较粗的洋葱有助于炖菜的质地，不会在烹饪时分解。

3. 将青葱和韭菜切成圆片。红椒切成适中的方块。

4. 在一个大锅中，中小火加热油。加入干洋葱，让它稍微变软，不要炒焦。2-3分钟后，加入青葱、韭菜和红椒。

5. 加入蔬菜后立即加盐。偶尔搅拌，不要急。蔬菜只需变软，不要煮得太干。

6. 当洋葱变得透明时，加入卡皮亚辣椒酱、辣椒酱和红椒粉。将所有材料混合在一起。根据你想要的辣度，可以减少或增加辣椒酱的量。

7. 倒入半杯水（约100毫升）。搅拌并让它在没有盖子的情况下煮5分钟。目的是让所有材料结合在一起，蔬菜保持稍微多汁，而不是做成很多酱。

8. 同时，趁土豆还热时剥去皮。根据大小将其切成两半或四块。

9. 热食洋葱炖菜，放在烤土豆旁边。最后撒上切碎的新鲜香菜。

为什么我经常做这个食谱

因为我不需要特别计划。食材总是触手可及，实际准备时间很短，我可以根据冰箱里的食材调整比例。随时都可以作为简单的餐点。第二天也很好，保存时味道和质地不会改变太多。它不受季节限制，也不涉及复杂的步骤。

建议

- 将洋葱切得比汤稍厚一些。它不会在烹饪时融化，炖菜不会变得水汪汪。
- 可以在小火下无盖烹饪蔬菜，以免产生焦皮或苦味。
- 使用表皮光滑的土豆，以便在烤后容易剥皮。

替代品

- 如果没有卡皮亚辣椒，可以使用任何甜椒。
- 如果没有Eros Pista辣椒酱，可以使用任何辣椒酱或新鲜切碎的辣椒。
- 青葱可以省略或用更多的韭菜替代。
- 如果没有红椒粉，可以仅使用卡皮亚辣椒酱。

变种

- 为了更丰富的味道，可以在洋葱一起加入1-2根切片的胡萝卜。
- 对于素食者或斋戒者，这个食谱已经适合。
- 如果你喜欢更坚固的蔬菜块，不要让炖菜煮得太久。

上菜建议

- 如果你有剩余的玉米粥，可以用玉米粥代替土豆。
- 搭配酸腌菜，尤其是酸菜。
- 如果有剩余，可以用作咸煎饼或薄饼的馅料。

常见问题

这种食谱适合什么样的土豆？
推荐使用白土豆，而不是红土豆。白土豆更粉状，烤后皮容易剥。

洋葱炖菜需要很多液体吗？
不需要。蔬菜释放的汁液和少量水就足够了。最终结果应该是更浓稠的炖菜，而不是稀薄的酱汁。

我可以加大蒜吗？
可以，但是要在最后加入，以免味道过于突出。它很搭配，但不属于经典食谱。

可以不放红椒吗？
可以，但味道会更简单。红椒带来甜味和一点颜色，但如果没有，可以仅用洋葱和韭菜继续。

洋葱炖菜在冰箱里能保存多久？
3天，放在盖子的容器中。加热后，味道不会改变。

营养价值

一份（4份中的1份）大约：
卡路里：300-350 kcal
蛋白质：4-5 g
碳水化合物：45-50 g
脂肪：13-15 g
纤维：6-7 g

数字可能会有所不同，取决于你使用的油量和土豆的份量。这是一道热量适中的菜肴，饱腹感足够且没有动物蛋白。

保存和加热

洋葱炖菜在冰箱中保存良好，放在盖子的容器中，最多可保存3天。可以用小火或微波炉加热。烤土豆可以单独保存，但理想是在上菜前剥皮和切片，以免变干。如果有剩余的玉米粥，可以用蒸或在锅中加少量水加热。