鹰嘴豆金枪鱼甜菜根沙拉

充分沥干鹰嘴豆和金枪鱼：这道鹰嘴豆金枪鱼甜菜根沙拉上桌前要冷藏15分钟。鹰嘴豆和金枪鱼与切丁的甜菜根、切片的小萝卜和鸡蛋拌在一起，柠檬汁让味道融合，做成一份饱腹的沙拉。我会选颗粒较小的鹰嘴豆，拌在甜菜根丁里更容易。准备：15分钟。烹饪：18分钟。静置：15分钟。总计：48分钟。4人份。每份约185千卡，蛋白质15克。

成分

1000毫升水
1个鸡蛋
1罐鹰嘴豆（沥干后240克）
1罐油浸金枪鱼（沥干后112克）
2个煮熟的甜菜根（300克）
2个小萝卜（30克）
1茶匙盐
1/2茶匙研磨黑胡椒
15毫升柠檬汁

准备

1. 锅中加入1000毫升水，煮沸约8分钟。放入鸡蛋煮10分钟，直到蛋黄凝固。放凉后剥壳。 2. 沥干鹰嘴豆和金枪鱼。将鸡蛋和煮熟的甜菜根切丁，小萝卜切成薄片。 3. 将鹰嘴豆放入碗中。加入金枪鱼、鸡蛋、甜菜根和小萝卜，再加盐、胡椒和柠檬汁。轻轻拌匀。 4. 上桌前将沙拉放入冰箱冷藏15分钟。

备注

加盖后，沙拉可在冰箱冷藏保存至多3天，不过放得越久，甜菜根就会把鹰嘴豆染得越深。选择煮熟后质地紧实的甜菜根，不要选软而水分多的。金枪鱼可能已经有咸味，先尝一下再加足量的盐。小萝卜洗净后要擦干，免得水分把沙拉弄稀。把沙拉放在烤面包片上吃，会更顶饱。鹰嘴豆可以换成240克煮熟并沥干的白豆。沙拉含有鱼类和鸡蛋。