Ensalada de garbanzos con atún y remolacha

Name: Ensalada de garbanzos con atún y remolacha
Ingredients: 1000 ml de agua; 1 huevo; 1 lata de garbanzos (240 g escurridos); 1 lata de atún en aceite (112 g escurridos); 2 remolachas cocidas (300 g); 2 rábanos (30 g); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 ml de zumo de limón

Ensalada - Ensalada de garbanzos con atún y remolacha por Catalina M. - Recetas Recipia

Escurre bien los garbanzos y el atún: la ensalada de garbanzos con atún y remolacha reposa 15 minutos en la nevera antes de servir. Los garbanzos y el atún se mezclan con la remolacha en dados, los rábanos en rodajas y el huevo, y el limón une los sabores en una ensalada contundente. Yo elijo garbanzos pequeños, que se mezclan fácilmente entre los dados de remolacha. Preparación: 15 minutos. Cocción: 18 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 48 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 185 kcal y 15 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1000 ml de agua
1 huevo
1 lata de garbanzos (240 g escurridos)
1 lata de atún en aceite (112 g escurridos)
2 remolachas cocidas (300 g)
2 rábanos (30 g)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 ml de zumo de limón

Preparación

1. Pon 1000 ml de agua en un cazo y llévala a ebullición, unos 8 minutos. Añade el huevo y cuécelo 10 minutos, hasta que la yema esté dura. Déjalo enfriar y pélalo. 2. Escurre los garbanzos y el atún. Corta el huevo y la remolacha cocida en dados, y los rábanos en rodajas finas. 3. Pon los garbanzos en un bol. Añade el atún, el huevo, la remolacha y los rábanos, y después la sal, la pimienta y el zumo de limón. Mezcla con cuidado. 4. Deja la ensalada en la nevera 15 minutos antes de servir.

Notas

Tapada, la ensalada se conserva en la nevera hasta 3 días, aunque la remolacha irá tiñendo más los garbanzos a medida que repose. Elige remolacha cocida firme, no blanda ni aguada. El atún puede venir ya salado, así que pruébalo antes de añadir toda la sal. Después de lavar los rábanos, sécalos bien para que el agua no diluya la ensalada. Sírvela sobre rebanadas de pan tostado para que sea una comida más completa. Puedes sustituir los garbanzos por 240 g de alubias blancas cocidas y escurridas. La ensalada contiene pescado y huevo.