Insalata di ceci con tonno e barbabietola

Scola bene i ceci e il tonno: l’insalata di ceci con tonno e barbabietola riposa in frigorifero per 15 minuti prima di essere servita. Mescola i ceci e il tonno con la barbabietola a dadini, i ravanelli affettati e l’uovo. Il limone lega i sapori in un’insalata sostanziosa. Scelgo ceci piccoli, che si mescolano facilmente ai dadini di barbabietola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 185 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1000 ml d’acqua
1 uovo
1 scatola di ceci (240 g sgocciolati)
1 scatoletta di tonno sott’olio (112 g sgocciolato)
2 barbabietole rosse cotte (300 g)
2 ravanelli (30 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 ml di succo di limone

Preparazione

1. Versa 1000 ml d’acqua in una pentola e portala a ebollizione, ci vorranno circa 8 minuti. Aggiungi l’uovo e cuocilo per 10 minuti, finché il tuorlo sarà sodo. Raffreddalo e sguscialo. 2. Scola i ceci e il tonno. Taglia a dadini l’uovo e la barbabietola cotta, e affetta finemente i ravanelli. 3. Metti i ceci in una ciotola. Aggiungi il tonno, l’uovo, la barbabietola e i ravanelli, poi il sale, il pepe e il succo di limone. Mescola delicatamente. 4. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per 15 minuti prima di servirla.

Note

Coperta, l’insalata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, anche se con il tempo la barbabietola colora sempre di più i ceci. Scegli barbabietole cotte e sode, non molli e acquose. Il tonno potrebbe essere già salato, quindi assaggialo prima di aggiungere tutto il sale. Dopo averli lavati, asciuga bene i ravanelli, così l’acqua non annacquerà l’insalata. Servila su fette di pane tostato per un pasto più sostanzioso. Puoi sostituire i ceci con 240 g di fagioli bianchi cotti e scolati. L’insalata contiene pesce e uova.