香辣炖鸡胗

香辣炖鸡胗盖上锅盖炖约一个半小时，直到鸡胗变得非常软嫩，酱汁略微浓稠。番茄、红椒酱、葡萄酒和红椒粉让酱汁色泽诱人；我会挑大小相近的鸡胗，这样它们差不多能同时炖软。准备时间：20分钟。烹饪时间：100分钟。总时间：120分钟。份数：4份。每份约400千卡，含45克蛋白质。

成分

1千克鸡胗
1个大洋葱（200克）
2瓣大蒜
3汤匙橄榄油
2茶匙蔬菜酱
2汤匙红椒酱
1茶匙甜红椒粉
400克罐装切碎番茄
100毫升白葡萄酒
100毫升番茄酱
750毫升鸡汤
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1/4茶匙辣椒粉
4片自制面包

准备

1. 用厨房纸吸干鸡胗表面的水分，把特别大的鸡胗切成小块。 2. 将洋葱和大蒜切碎。在锅中加入3汤匙橄榄油，炒8分钟，直到洋葱变得透明。加入蔬菜酱，拌匀。 3. 把鸡胗放入锅中，边翻炒边煎2分钟。加入红椒酱、甜红椒粉、切碎的番茄、白葡萄酒和番茄酱。 4. 倒入鸡汤，再加入盐、胡椒和辣椒。盖上锅盖，用小火炖90分钟，直到鸡胗非常软嫩，酱汁略微浓稠。 5. 把自制面包片分放在盘中，将鸡胗连同大量酱汁盛在上面。也可以搭配玉米粥一起吃。

备注

想做无酒精版本时，我会用等量鸡汤替换100毫升葡萄酒；自制面包含有麸质，玉米粥也是一种搭配选择。我会在用餐前两小时开始炖，因为较大的鸡胗可能需要比所列时间稍长一些。鸡胗较小时，我会在90分钟快结束时检查软嫩程度；大的鸡胗不会全都以同样的速度炖软。如果鸡汤本身有咸味，或是用汤块冲的，我会先少放些盐，炖好后再调整味道。口感上，这道炖菜让人想起鸡肉炖菜，不过鸡胗更紧实，切起来也更有韧劲。我会把它盛在自制面包片上，或配玉米粥一起吃，玉米粥很能吸收酱汁。快速冷却后盖好放进冰箱，可以保存至多3天。冷藏后如果酱汁变浓，可以在锅里慢慢加热，并加少许水。