Острое рагу из куриных желудков

Острое рагу из куриных желудков тушится под крышкой около полутора часов, пока желудки не станут очень мягкими, а соус слегка не загустеет. Помидоры, паста из перца, вино и паприка придают соусу цвет; я выбираю желудки примерно одинакового размера, чтобы они размягчились примерно одновременно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 100 минут. Общее время: 120 минут. Порций: 4. Примерно 400 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг куриных желудков
1 большая луковица (200 г)
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки овощной пасты
2 столовые ложки пасты из красного перца
1 чайная ложка сладкой паприки
400 г рубленых консервированных помидоров
100 мл белого вина
100 мл томатной пасты
750 мл куриного бульона
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки чили
4 ломтика домашнего хлеба

Приготовление

1. Промокните куриные желудки бумажными полотенцами, а самые крупные нарежьте на кусочки поменьше. 2. Мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле обжаривайте их в 3 столовых ложках оливкового масла 8 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте овощную пасту и перемешайте. 3. Положите желудки в кастрюлю и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Добавьте пасту из красного перца, сладкую паприку, рубленые помидоры, белое вино и томатную пасту. 4. Влейте куриный бульон, затем добавьте соль, перец и чили. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 90 минут, пока желудки не станут очень мягкими, а соус слегка не загустеет. 5. Разложите ломтики домашнего хлеба по тарелкам и выложите сверху желудки с большим количеством соуса. Можно подать рагу и с мамалыгой.

Примечания

Для варианта без алкоголя я заменяю 100 мл вина таким же количеством куриного бульона; домашний хлеб содержит глютен, а мамалыга тоже подойдет для подачи. Я начинаю готовить рагу за два часа до еды, потому что крупным желудкам может понадобиться немного больше времени, чем указано. Если желудки мелкие, я проверяю их мягкость ближе к концу 90 минут; крупные размягчаются не все в одном темпе. Если бульон соленый или из кубика, сначала кладу поменьше соли, а вкус регулирую после приготовления. По текстуре рагу напоминает куриное, но желудки остаются более плотными и режутся не так легко. Подаю его на ломтиках домашнего хлеба или с мамалыгой, которая хорошо впитывает соус. Если быстро охладить и хранить под крышкой в холодильнике, блюдо простоит до 3 дней. Его можно медленно разогреть в кастрюле, добавив немного воды, если соус загустел в холодильнике.