मसालेदार चिकन गिज़ार्ड की सब्ज़ी

मसालेदार चिकन गिज़ार्ड की सब्ज़ी ढककर करीब डेढ़ घंटे तक धीमी आँच पर पकती है, जब तक गिज़ार्ड बहुत नरम न हो जाएँ और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। टमाटर, लाल मिर्च का पेस्ट, वाइन और पपरिका सॉस को रंग देते हैं; मैं मिलते-जुलते आकार के गिज़ार्ड चुनती हूँ, ताकि वे लगभग एक ही समय में नरम हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 100 मिनट। कुल समय: 120 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 400 किलो कैलोरी और 45 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किलो चिकन गिज़ार्ड
1 बड़ा प्याज (200 ग्राम)
2 लहसुन की कलियाँ
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 छोटे चम्मच सब्ज़ियों का पेस्ट
2 बड़े चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट
1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
400 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर
100 मिलीलीटर सफेद वाइन
100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट
750 मिलीलीटर चिकन शोरबा
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच चिली
4 स्लाइस घर की बनी ब्रेड

तैयारी

1. गिज़ार्ड को किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ और बहुत बड़े गिज़ार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें। 2. प्याज और लहसुन बारीक काटें। एक पतीले में 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में इन्हें 8 मिनट भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। सब्ज़ियों का पेस्ट डालकर मिलाएँ। 3. गिज़ार्ड पतीले में डालें और चलाते हुए 2 मिनट भूनें। लाल मिर्च का पेस्ट, मीठा पपरिका पाउडर, कटे टमाटर, सफेद वाइन और टमाटर का पेस्ट डालें। 4. चिकन शोरबा डालें, फिर नमक, काली मिर्च और चिली डालें। पतीले को ढककर धीमी आँच पर 90 मिनट पकाएँ, जब तक गिज़ार्ड बहुत नरम न हो जाएँ और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 5. घर की बनी ब्रेड के स्लाइस प्लेटों में रखें और ऊपर से खूब सारे सॉस के साथ गिज़ार्ड डालें। इसे ममालिगा (रोमानियाई मकई के आटे का दलिया) के साथ भी परोस सकते हैं।

नोट्स

बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए मैं 100 मिलीलीटर वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में चिकन शोरबा डालती हूँ; घर की बनी ब्रेड में ग्लूटेन होता है, और ममालिगा परोसने का एक और विकल्प है। मैं खाना खाने से दो घंटे पहले इसे पकाना शुरू करती हूँ, क्योंकि बड़े गिज़ार्ड को बताई गई पकाने की अवधि से थोड़ा अधिक समय लग सकता है। छोटे गिज़ार्ड हों तो 90 मिनट के आखिर में उनका नरम होना जाँचें; बड़े गिज़ार्ड एक ही रफ्तार से नरम नहीं होते। अगर शोरबा नमकीन है या क्यूब से बना है, तो पहले कम नमक डालें और पकने के बाद स्वाद ठीक करें। इसकी बनावट चिकन की सब्ज़ी जैसी लगती है, लेकिन गिज़ार्ड ज़्यादा सख्त रहते हैं और उनका मांस अधिक घना होता है। मैं इसे घर की बनी ब्रेड के स्लाइस पर या ममालिगा के साथ परोसती हूँ, जो सॉस सोख लेता है। जल्दी ठंडा करके ढककर फ्रिज में रखें, तो यह 3 दिन तक चलेगा। पतीले में धीमी आँच पर दोबारा गरम कर सकते हैं; ठंडा होने पर सॉस गाढ़ा हो गया हो, तो थोड़ा पानी डालें।