Tocăniță de pipote picantă

Tocănița de pipote picantă fierbe acoperită cam o oră și jumătate, până când pipotele devin foarte fragede, iar sosul se îngroașă ușor. Roșiile, pasta de ardei, vinul și boiaua colorează sosul; eu aleg pipote de mărime apropiată, ca să se înmoaie cam în același timp. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 100 de minute. Timp total: 120 de minute. Porții: 4. Aproximativ 400 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg pipote de pui
1 ceapă mare (200 g)
2 căței de usturoi
3 linguri ulei de măsline
2 lingurițe pastă de legume
2 linguri pastă de ardei roșu
1 linguriță boia dulce
400 g roșii tocate din conservă
100 ml vin alb
100 ml pastă de roșii
750 ml supă de pui
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/4 linguriță chilli
4 felii pâine de casă

Preparare

1. Tamponează pipotele cu hârtie de bucătărie și taie-le pe cele foarte mari în bucăți mai mici. 2. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Într-o cratiță, călește-le în 3 linguri de ulei de măsline timp de 8 minute, până când ceapa devine sticloasă. Adaugă pasta de legume și amestecă. 3. Pune pipotele în cratiță și rumenește-le 2 minute, amestecând. Adaugă pasta de ardei roșu, boiaua dulce, roșiile tocate, vinul alb și pasta de roșii. 4. Toarnă supa de pui, apoi pune sarea, piperul și chilli. Acoperă cratița și fierbe la foc mic 90 de minute, până când pipotele sunt foarte fragede și sosul s-a îngroșat ușor. 5. Împarte feliile de pâine de casă în farfurii și așază deasupra pipotele cu mult sos. Poți servi tocănița și cu mămăligă.

Note

Pentru o variantă fără alcool, înlocuiesc cei 100 ml de vin cu aceeași cantitate de supă de pui; pâinea de casă conține gluten, iar mămăliga e o altă opțiune la servire. Eu pornesc tocănița cu două ore înainte de masă, fiindcă pipotele mari pot cere puțin peste timpul de fierbere indicat. Cu pipote mici, verific frăgezimea spre finalul celor 90 de minute; cele mari nu se înmoaie toate în același ritm. Dacă supa e sărată sau vine din cub, pun mai întâi mai puțină sare și potrivesc gustul după fierbere. Ca textură, tocănița amintește de o tocăniță de pui, dar pipotele rămân mai ferme și se taie mai dens. O pun peste felii de pâine de casă sau lângă mămăligă, care prinde sosul. Răcită repede și păstrată acoperită la frigider, ține până la 3 zile. Se poate încălzi încet într-o cratiță, cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat la rece.