Estufado picante de moelas de frango

O estufado picante de moelas de frango cozinha tapado durante cerca de uma hora e meia, até as moelas ficarem muito tenras e o molho engrossar ligeiramente. Os tomates, a pasta de pimento, o vinho e o colorau dão cor ao molho; escolho moelas de tamanho semelhante para ficarem tenras mais ou menos ao mesmo tempo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 100 minutos. Tempo total: 120 minutos. Doses: 4. Cerca de 400 kcal e 45 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de moelas de frango
1 cebola grande (200 g)
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de pasta de legumes
2 colheres de sopa de pasta de pimento vermelho
1 colher de chá de colorau doce
400 g de tomate picado de conserva
100 ml de vinho branco
100 ml de concentrado de tomate
750 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de malagueta
4 fatias de pão caseiro

Preparação

1. Seque as moelas com papel de cozinha e corte as muito grandes em pedaços mais pequenos. 2. Pique finamente a cebola e o alho. Num tacho, refogue-os em 3 colheres de sopa de azeite durante 8 minutos, até a cebola ficar translúcida. Junte a pasta de legumes e misture. 3. Ponha as moelas no tacho e deixe alourar durante 2 minutos, mexendo. Junte a pasta de pimento vermelho, o colorau doce, o tomate picado, o vinho branco e o concentrado de tomate. 4. Deite o caldo de galinha e junte o sal, a pimenta e a malagueta. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 90 minutos, até as moelas ficarem muito tenras e o molho engrossar ligeiramente. 5. Distribua as fatias de pão caseiro pelos pratos e coloque por cima as moelas com bastante molho. Também pode servir o estufado com mămăligă, uma papa romena de farinha de milho.

Notas

Para uma versão sem álcool, substituo os 100 ml de vinho pela mesma quantidade de caldo de galinha; o pão caseiro contém glúten, e a mămăligă é outra opção para acompanhar. Começo a preparar o estufado duas horas antes da refeição, porque as moelas grandes podem precisar de um pouco mais do que o tempo de cozedura indicado. Com moelas pequenas, verifico se estão tenras perto do fim dos 90 minutos; as grandes não ficam todas tenras ao mesmo ritmo. Se o caldo for salgado ou feito com cubo, começo por pôr menos sal e ajusto o tempero depois de cozinhar. Em termos de textura, o estufado faz lembrar um guisado de frango, mas as moelas ficam mais firmes e com uma textura mais compacta. Sirvo-o sobre fatias de pão caseiro ou ao lado de mămăligă, que absorve o molho. Depois de arrefecido rapidamente e guardado tapado no frigorífico, conserva-se até 3 dias. Pode ser aquecido lentamente num tacho, com um pouco de água se o molho tiver engrossado no frio.