Ragoût épicé de gésiers de poulet

Name: Ragoût épicé de gésiers de poulet
Ingredients: 1 kg de gésiers de poulet; 1 gros oignon (200 g); 2 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à café de pâte de légumes; 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge; 1 cuillère à café de paprika doux; 400 g de tomates concassées en conserve; 100 ml de vin blanc; 100 ml de concentré de tomates; 750 ml de bouillon de poulet; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/4 de cuillère à café de piment; 4 tranches de pain maison

Viande - Ragoût épicé de gésiers de poulet par Pompilia A. - Recettes Recipia

Le ragoût épicé de gésiers de poulet mijote à couvert pendant environ une heure et demie, jusqu’à ce que les gésiers soient très tendres et que la sauce épaississe légèrement. Les tomates, la pâte de poivron, le vin et le paprika colorent la sauce ; je choisis des gésiers de taille similaire pour qu’ils ramollissent à peu près en même temps. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 100 minutes. Temps total : 120 minutes. Pour 4 personnes. Environ 400 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de gésiers de poulet
1 gros oignon (200 g)
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de pâte de légumes
2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge
1 cuillère à café de paprika doux
400 g de tomates concassées en conserve
100 ml de vin blanc
100 ml de concentré de tomates
750 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/4 de cuillère à café de piment
4 tranches de pain maison

Préparation

1. Épongez les gésiers avec du papier absorbant et coupez les plus gros en petits morceaux. 2. Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la pâte de légumes et mélangez. 3. Mettez les gésiers dans la casserole et faites-les dorer 2 minutes en remuant. Ajoutez la pâte de poivron rouge, le paprika doux, les tomates concassées, le vin blanc et le concentré de tomates. 4. Versez le bouillon de poulet, puis ajoutez le sel, le poivre et le piment. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, jusqu’à ce que les gésiers soient très tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. 5. Répartissez les tranches de pain maison dans les assiettes et disposez les gésiers par-dessus avec beaucoup de sauce. Vous pouvez aussi servir le ragoût avec de la polenta.

Notes

Pour une version sans alcool, je remplace les 100 ml de vin par la même quantité de bouillon de poulet ; le pain maison contient du gluten, et la polenta est une autre option pour accompagner le plat. Je commence le ragoût deux heures avant le repas, car les gros gésiers peuvent demander un peu plus que le temps de cuisson indiqué. Avec des petits gésiers, je vérifie leur tendreté vers la fin des 90 minutes ; les gros ne s’attendrissent pas tous au même rythme. Si le bouillon est salé ou préparé à partir d’un cube, je mets d’abord un peu moins de sel et rectifie l’assaisonnement après cuisson. Côté texture, cela rappelle un ragoût de poulet, mais les gésiers restent plus fermes et leur chair est plus dense. Je le sers sur des tranches de pain maison ou avec de la polenta, qui recueille la sauce. Refroidi rapidement et conservé couvert au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 3 jours. On peut le réchauffer doucement dans une casserole, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi au froid.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des gésiers surgelés ?

Oui. Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur et épongez-les avec du papier avant de les mettre dans la casserole.

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Laissez-la mijoter sans couvercle 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Puis-je remplacer les tomates en conserve par des tomates fraîches ?

Oui, utilisez 400 g de tomates bien mûres, finement hachées. Si elles sont très juteuses, laissez la sauce mijoter quelques minutes de plus sans couvercle.