Scharfer Eintopf mit Hähnchenmägen

Name: Scharfer Eintopf mit Hähnchenmägen
Ingredients: 1 kg Hähnchenmägen; 1 große Zwiebel (200 g); 2 Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Teelöffel Gemüsewürzpaste; 2 Esslöffel rote Paprikapaste; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 100 ml Weißwein; 100 ml Tomatenmark; 750 ml Hühnerbrühe; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/4 Teelöffel Chili; 4 Scheiben selbst gebackenes Brot

Fleisch - Scharfer Eintopf mit Hähnchenmägen von Pompilia A. - Recipia Rezepte

Der scharfe Eintopf mit Hähnchenmägen köchelt zugedeckt etwa eineinhalb Stunden, bis die Mägen sehr zart sind und die Soße leicht eindickt. Tomaten, Paprikapaste, Wein und Paprikapulver geben der Soße ihre Farbe; ich nehme möglichst ähnlich große Mägen, damit sie ungefähr gleichzeitig weich werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 100 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 4. Etwa 400 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Hähnchenmägen
1 große Zwiebel (200 g)
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Gemüsewürzpaste
2 Esslöffel rote Paprikapaste
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
100 ml Weißwein
100 ml Tomatenmark
750 ml Hühnerbrühe
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/4 Teelöffel Chili
4 Scheiben selbst gebackenes Brot

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenmägen mit Küchenpapier trocken und schneide sehr große Mägen in kleinere Stücke. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf 8 Minuten in 3 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Gemüsewürzpaste dazugeben und umrühren. 3. Die Mägen in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Rote Paprikapaste, edelsüßes Paprikapulver, gehackte Tomaten, Weißwein und Tomatenmark dazugeben. 4. Hühnerbrühe angießen, dann Salz, Pfeffer und Chili dazugeben. Den Topf zudecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis die Mägen sehr zart sind und die Soße leicht eingedickt ist. 5. Die Scheiben Bauernbrot auf die Teller verteilen und die Mägen mit reichlich Soße daraufgeben. Dazu passt auch Polenta.

Hinweise

Für eine alkoholfreie Variante ersetze ich die 100 ml Wein durch dieselbe Menge Hühnerbrühe; selbst gebackenes Brot enthält Gluten, und Polenta ist eine weitere Beilage. Ich setze den Eintopf zwei Stunden vor dem Essen auf, weil große Mägen etwas länger als die angegebene Kochzeit brauchen können. Bei kleinen Mägen prüfe ich gegen Ende der 90 Minuten, ob sie zart sind; große werden nicht alle im gleichen Tempo weich. Wenn die Brühe salzig ist oder aus Brühwürfeln zubereitet wurde, nehme ich zunächst weniger Salz und schmecke nach dem Kochen ab. Von der Konsistenz her erinnert der Eintopf an einen Hühnereintopf, aber die Mägen bleiben fester und haben beim Schneiden mehr Biss. Ich serviere ihn auf Scheiben selbst gebackenen Brots oder zu Polenta, die die Soße gut aufnimmt. Schnell abgekühlt und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt, hält er sich bis zu 3 Tage. Langsam im Topf erwärmen, bei Bedarf mit etwas Wasser, falls die Soße im Kühlschrank eingedickt ist.