Acılı tavuk taşlık yahnisi

Acılı tavuk taşlık yahnisi, taşlıklar iyice yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar kapağı kapalı olarak yaklaşık bir buçuk saat pişer. Domates, biber ezmesi, şarap ve toz biber sosa renk verir; aynı anda yumuşamaları için birbirine yakın boyda taşlıklar seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 100 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

1 kg tavuk taşlığı
1 büyük soğan (200 g)
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı sebze ezmesi
2 yemek kaşığı kırmızı biber salçası
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
400 g doğranmış konserve domates
100 ml beyaz şarap
100 ml domates salçası
750 ml tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı pul biber
4 dilim ev yapımı ekmek

Hazırlık

1. Taşlıkları kâğıt havluyla kurulayın, çok büyük olanları daha küçük parçalara kesin. 2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika, soğan şeffaflaşana kadar kavurun. Sebze ezmesini ekleyip karıştırın. 3. Taşlıkları tencereye alın ve karıştırarak 2 dakika kavurun. Kırmızı biber salçasını, tatlı toz kırmızı biberi, doğranmış domatesleri, beyaz şarabı ve domates salçasını ekleyin. 4. Tavuk suyunu dökün, ardından tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 90 dakika, taşlıklar iyice yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. 5. Ev yapımı ekmek dilimlerini tabaklara paylaştırın ve üzerine bol soslu taşlıkları koyun. Yahninin yanında mămăligă, Rumen usulü mısır lapası da servis edebilirsiniz.

Notlar

Alkolsüz bir seçenek için 100 ml şarabın yerine aynı miktarda tavuk suyu koyuyorum; ev yapımı ekmek gluten içerir, mămăligă da servis için başka bir seçenektir. Büyük taşlıkların belirtilen pişirme süresinden biraz daha uzun süre isteyebileceği için yemeği sofraya oturmadan iki saat önce pişirmeye başlıyorum. Küçük taşlıkların yumuşaklığını 90 dakikanın sonuna doğru kontrol ediyorum; büyük olanların hepsi aynı hızda yumuşamıyor. Tavuk suyu tuzluysa ya da bulyon tabletinden yapıldıysa önce daha az tuz koyup piştikten sonra tadını ayarlıyorum. Dokusu tavuk yahnisini andırıyor ama taşlıklar daha diri kalıyor ve daha yoğun bir yapıda oluyor. Ev yapımı ekmek dilimlerinin üzerinde ya da sosu içine çeken mămăligă ile servis ediyorum. Hızlıca soğutup buzdolabında kapağı kapalı olarak saklarsanız 3 güne kadar dayanır. Soğuyunca sos koyulaşmışsa biraz su ekleyerek tencerede kısık ateşte yavaşça ısıtabilirsiniz.