Stufato piccante di ventrigli di pollo

Lo stufato piccante di ventrigli di pollo cuoce coperto per circa un’ora e mezza, finché i ventrigli diventano molto teneri e il sugo si addensa leggermente. I pomodori, la pasta di peperoni, il vino e la paprika colorano il sugo; scelgo ventrigli di dimensioni simili, così cuociono più o meno nello stesso tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 100 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 4. Circa 400 kcal e 45 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di ventrigli di pollo
1 cipolla grande (200 g)
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di pasta di verdure
2 cucchiai di pasta di peperoni rossi
1 cucchiaino di paprika dolce
400 g di pomodori a pezzetti in scatola
100 ml di vino bianco
100 ml di concentrato di pomodoro
750 ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di peperoncino
4 fette di pane fatto in casa

Preparazione

1. Asciuga i ventrigli con carta da cucina e taglia quelli molto grandi in pezzi più piccoli. 2. Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola, falli rosolare in 3 cucchiai di olio d’oliva per 8 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. Aggiungi la pasta di verdure e mescola. 3. Metti i ventrigli nella casseruola e falli rosolare per 2 minuti, mescolando. Aggiungi la pasta di peperoni rossi, la paprika dolce, i pomodori a pezzetti, il vino bianco e il concentrato di pomodoro. 4. Versa il brodo di pollo, poi aggiungi il sale, il pepe e il peperoncino. Copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per 90 minuti, finché i ventrigli sono molto teneri e il sugo si è addensato leggermente. 5. Distribuisci le fette di pane fatto in casa nei piatti e mettici sopra i ventrigli con abbondante sugo. Puoi servire lo stufato anche con la polenta.

Note

Per una versione senza alcol, sostituisco i 100 ml di vino con la stessa quantità di brodo di pollo; il pane fatto in casa contiene glutine e la polenta è un’altra possibilità per accompagnare il piatto. Inizio a preparare lo stufato due ore prima di mangiare, perché i ventrigli grandi possono richiedere un po’ più del tempo di cottura indicato. Con i ventrigli piccoli, controllo che siano teneri verso la fine dei 90 minuti; quelli grandi non si ammorbidiscono tutti allo stesso ritmo. Se il brodo è salato o è fatto con il dado, all’inizio metto meno sale e regolo il sapore dopo la cottura. Come consistenza, ricorda uno stufato di pollo, ma i ventrigli restano più sodi e hanno una consistenza più compatta al taglio. Lo servo su fette di pane fatto in casa o accanto alla polenta, che raccoglie il sugo. Raffreddato rapidamente e conservato coperto in frigorifero, si mantiene fino a 3 giorni. Si può scaldare lentamente in una casseruola, aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo si è addensato in frigorifero.