Guiso picante de mollejas de pollo

Name: Guiso picante de mollejas de pollo
Ingredients: 1 kg de mollejas de pollo; 1 cebolla grande (200 g); 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharaditas de pasta de verduras; 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo; 1 cucharadita de pimentón dulce; 400 g de tomate troceado en conserva; 100 ml de vino blanco; 100 ml de pasta de tomate; 750 ml de caldo de pollo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1/4 cucharadita de chile; 4 rebanadas de pan casero

Carne - Guiso picante de mollejas de pollo por Pompilia A. - Recetas Recipia

El guiso picante de mollejas de pollo se cocina tapado durante una hora y media, más o menos, hasta que las mollejas quedan muy tiernas y la salsa espesa un poco. El tomate, la pasta de pimiento, el vino y el pimentón dan color a la salsa; yo elijo mollejas de tamaño parecido para que se ablanden más o menos al mismo tiempo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 100 minutos. Tiempo total: 120 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 400 kcal y 45 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de mollejas de pollo
1 cebolla grande (200 g)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pasta de verduras
2 cucharadas de pasta de pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
400 g de tomate troceado en conserva
100 ml de vino blanco
100 ml de pasta de tomate
750 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de chile
4 rebanadas de pan casero

Preparación

1. Seca las mollejas con papel de cocina y corta en trozos más pequeños las que sean muy grandes. 2. Pica fina la cebolla y el ajo. En una cazuela, sofríelos en 3 cucharadas de aceite de oliva durante 8 minutos, hasta que la cebolla quede transparente. Añade la pasta de verduras y mezcla. 3. Echa las mollejas en la cazuela y dóralas durante 2 minutos, removiendo. Añade la pasta de pimiento rojo, el pimentón dulce, los tomates troceados, el vino blanco y la pasta de tomate. 4. Vierte el caldo de pollo y añade la sal, la pimienta y el chile. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 90 minutos, hasta que las mollejas estén muy tiernas y la salsa haya espesado un poco. 5. Reparte las rebanadas de pan casero en los platos y pon encima las mollejas con abundante salsa. También puedes servir el guiso con polenta.

Notas

Para una versión sin alcohol, sustituyo los 100 ml de vino por la misma cantidad de caldo de pollo; el pan casero contiene gluten y la polenta es otra opción para acompañar. Empiezo el guiso dos horas antes de comer, porque las mollejas grandes pueden necesitar algo más del tiempo de cocción indicado. Si son pequeñas, compruebo si están tiernas hacia el final de los 90 minutos; las grandes no se ablandan todas al mismo ritmo. Si el caldo está salado o es de cubito, al principio pongo un poco menos de sal y ajusto el sabor después de la cocción. Por su textura, recuerda a un guiso de pollo, pero las mollejas quedan más firmes y tienen una consistencia más compacta. Lo sirvo sobre rebanadas de pan casero o junto con polenta, que recoge la salsa. Si se enfría rápido y se guarda tapado en la nevera, aguanta hasta 3 días. Se puede recalentar despacio en una cazuela, con un poco de agua si la salsa se ha espesado al enfriarse.