我在三年前就想到了这个组合，当时我没有新年晚餐的开胃菜创意，想要一些快速的，但又不想看起来像是匆忙做的。第一次我随便放东西，没有考虑称重或最终的外观。我弄坏了一个牛油果，因为它太熟了，奶酪酱到处都是，结果盘子乱成一团。但说真的，从第二次尝试开始，我就开始喜欢结果，而不仅仅是味道的组合。坦白说，如果你想在餐桌上给某人留下深刻印象，但又不想在厨房待几个小时，这种分层的三文鱼、牛油果和奶酪的组合真的值得一试。
整个过程大约需要15-20分钟（如果你没有像我第一次那样在切牛油果时卡住的话）。下面的分量适合两份丰盛的开胃菜。如果你有更多的客人，就把所有的量加倍，没有必要“用小勺分”。这不是一个复杂的食谱，只需要在组装时稍微注意一下，以免盘子弄得一团糟，特别是如果你想让它看起来像餐厅的菜品。
配料，适合两份：
- 1个熟牛油果（但不要太软）——提供奶油质地，是底层的基础
- 100克奶油奶酪（我用Delaco Ceva Fin，但任何奶酪都可以）——中间层，带来酸味并将一切结合在一起
- 100克烟熏三文鱼——上层，咸味，鲜味，外观独特
- ½个小红洋葱——为奶酪增添一点“咬感”和香气
- 1汤匙橄榄油——帮助牛油果不氧化并增加风味
- 1-2汤匙柠檬汁——给牛油果和所有东西带来清新感
- 新鲜莳萝，几根——用于奶酪和装饰
- 盐，按口味
如果你想让奶酪更稀一些，可以加一汤匙酸奶，尤其是如果你觉得它太稠了。
简要制作步骤：
1. 从牛油果开始。我剥去外皮，去掉果核，切成小方块（大约1厘米，便于口感）。把方块放入碗中，立即用柠檬汁和橄榄油淋上，然后撒一点盐。用勺子轻轻搅拌，不要捣碎，我不想要鳄梨酱，而是要保持方块的形状。如果牛油果太熟，可能会变得太软，但也没关系，只要不要做成泥状。
2. 接下来是奶酪。我把它放在一个小碗里，加入切得很细的红洋葱，一小撮盐和切碎的莳萝，量要适中（大约一小勺）。如果奶酪太硬或颗粒状，我会加一汤匙酸奶。用小勺搅拌，不用强求完全“光滑”，只要让它蓬松空气感。如果你不想要洋葱，可以把它放在一边，或者用细香葱代替，效果也很好。
3. 烟熏三文鱼——切成条或块，取决于你想让最终的层次看起来如何。有时我会留大块，有时会切成小方块，取决于你想要多么节日的外观。
4. 组装。我使用一个不锈钢方形模具（大约7厘米边长），但也可以用金属环或者用切好的干净盒子自制模具（只要它干净平整，不要有罐头的残留物）。把模具放在一个盘子或长方形的托盘上，先放上牛油果层（我用勺子轻轻压平，使其均匀，不要压得太紧）。在上面放上奶酪，轻轻涂抹，以免与底层混合（我第一次就搞得一团糟，因为拉得太用力）。最后放上三文鱼，保持平整或按照你希望的方式摆放。
5. 慢慢拔出模具，直立拔出，不要斜着拔——如果你拉得歪了，层次会混合在一起，看起来就不那么好看了。最后洒上一点柠檬汁，放上一根莳萝，就完成了。
6. 我用烤面包片来搭配这个菜。如果你想要更脆的口感，也可以搭配饼干。坦白说，如果让方块在室温下静置5分钟，而不是直接从冰箱拿出来，味道会更好。
我为什么一次又一次地做这个？因为我不想用烤箱，不需要昂贵的食材，但能快速给任何挑剔的客人留下深刻印象。当我不想复杂化，但又想在餐桌上放一些“特别”的东西时，我就会选择这个。它足够丰盛，不会让你感到饿，但也不会让你在餐桌开始时就吃得过饱。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
- 不要使用太软的牛油果——会变成泥状，方块就不会好看，层次会混合，效果……你懂的。
- 注意红洋葱——如果放太多，会掩盖奶酪和三文鱼的味道。
- 奶酪要在室温下，否者很难涂抹，可能会破坏牛油果层。
- 不要给牛油果加太多盐；烟熏三文鱼已经很咸了。
- 如果没有不锈钢模具，也可以用小杯子或任何可以用保鲜膜包裹的硬模具（这样可以，急时我就这样做过）。
食材替换/调整：
- 如果你不想要奶油奶酪（或者没有），可以用少量与酸奶混合的山羊奶酪，效果更奶油。
- 对于无乳制品的版本，我也试过用混合了少量柠檬和盐的腰果植物奶油——虽然味道不完全相同，但也可以。
- 健康/无麸质：放弃烤面包，直接把方块放在生菜上。
- 可以去掉洋葱，或者用青葱或几根细香葱代替，按口味调整。
- 如果你不喜欢烟熏三文鱼，也可以用烟熏鳟鱼或罐装水浸金枪鱼（不是油浸的），但味道不会那么节日。
变化：
- 可以做成更小的部分，作为手指食物。
- 如果想要更酸的味道，可以在奶酪中加入一些磨碎的辣根。
- 为了更“乡村”的呈现，可以把所有东西放在小罐子里，不用再麻烦模具或完美的层次。
- 可以用香菜或罗勒代替莳萝，如果你不喜欢莳萝。
上菜创意：
- 这个方块可以放在生蔬菜拼盘旁边或一些咸饼干旁边。
- 我也试过在早餐时，上面放一个软煮蛋——有点奇怪，但还不错。
- 对于注重细节的人，可以在三文鱼上撒一些黑芝麻，看起来很可爱。
常见问题
1. 牛油果很快氧化——我该如何保持它的绿色？
柠檬汁真的很必要，切块后立即放上去。如果你在盘子上放了很久，直到上菜，轻轻用保鲜膜覆盖在表面（不要压紧，只是保护它免受空气影响）。
2. 我没有不锈钢模具，能用什么？
任何更坚硬的模具——一个清洗干净并在两端切开的罐头，一个底部平的瓷杯，或者如果你有的话，一个烘焙圈。如果你愿意，也可以直接在一个宽杯子里组装层次，然后直接上菜。
3. 我该选什么奶酪？
我使用带酸奶的奶酪（Delaco），但重要的是不要太咸，也不要太硬。你也可以快速用少量酸奶混合的甜奶酪自制奶酪。
4. 可以提前做这个菜吗？
可以，但不要提前太久——最多2-3小时，并保持覆盖在冷藏中。不要提前一天做，因为牛油果会变软，层次也会变得混乱。
5. 可以用其他类型的鱼吗？
当然可以。烟熏鳟鱼非常好，烟熏沙丁鱼也是，但味道没有那么精致。罐装金枪鱼可以用，如果没有其他选择，但要注意盐分。
营养价值（大致）
两份的计算大致如下：牛油果（240卡路里），奶油奶酪（220卡路里），烟熏三文鱼（150卡路里），加上橄榄油、洋葱、莳萝、柠檬汁（微不足道）。所以每份大约300-320卡路里。大部分卡路里来自牛油果和奶酪，但三文鱼也占了相当一部分。每份大约有8-9克蛋白质，25克脂肪（大部分是健康的，来自牛油果和鱼），5-6克碳水化合物（来自牛油果和洋葱）。这不是一个高热量的食物，但也不是“饮食型”的，尤其是对于严格控制饮食的人来说。相反，你会获得健康的脂肪、来自三文鱼的omega-3、纤维和维生素。我不建议每天吃这一份，但作为开胃菜在特殊场合上是非常不错的。
如何保存和加热
如果剩下（我几乎没有这种机会），可以放在冰箱里，用保鲜膜覆盖，最多一天。牛油果开始变色，但这不是危险的，只是看起来不那么好。不要加热，冷食或室温食用，不要尝试加热奶酪和三文鱼。如果你做了太多方块，最好第二天早餐时吃，配烤面包。我不建议保存组装好的东西超过24小时——层次会变得松软混合，外观也会变差。
这就是我通常的做法，我不指望每次都做到“杂志级”，但味道总是在那里，不会让我失望。
整个过程大约需要15-20分钟（如果你没有像我第一次那样在切牛油果时卡住的话）。下面的分量适合两份丰盛的开胃菜。如果你有更多的客人，就把所有的量加倍，没有必要“用小勺分”。这不是一个复杂的食谱，只需要在组装时稍微注意一下，以免盘子弄得一团糟，特别是如果你想让它看起来像餐厅的菜品。
配料，适合两份：
- 1个熟牛油果（但不要太软）——提供奶油质地，是底层的基础
- 100克奶油奶酪（我用Delaco Ceva Fin，但任何奶酪都可以）——中间层，带来酸味并将一切结合在一起
- 100克烟熏三文鱼——上层，咸味，鲜味，外观独特
- ½个小红洋葱——为奶酪增添一点“咬感”和香气
- 1汤匙橄榄油——帮助牛油果不氧化并增加风味
- 1-2汤匙柠檬汁——给牛油果和所有东西带来清新感
- 新鲜莳萝，几根——用于奶酪和装饰
- 盐，按口味
如果你想让奶酪更稀一些，可以加一汤匙酸奶，尤其是如果你觉得它太稠了。
简要制作步骤：
1. 从牛油果开始。我剥去外皮，去掉果核，切成小方块（大约1厘米，便于口感）。把方块放入碗中，立即用柠檬汁和橄榄油淋上，然后撒一点盐。用勺子轻轻搅拌，不要捣碎，我不想要鳄梨酱，而是要保持方块的形状。如果牛油果太熟，可能会变得太软，但也没关系，只要不要做成泥状。
2. 接下来是奶酪。我把它放在一个小碗里，加入切得很细的红洋葱，一小撮盐和切碎的莳萝，量要适中（大约一小勺）。如果奶酪太硬或颗粒状，我会加一汤匙酸奶。用小勺搅拌，不用强求完全“光滑”，只要让它蓬松空气感。如果你不想要洋葱，可以把它放在一边，或者用细香葱代替，效果也很好。
3. 烟熏三文鱼——切成条或块，取决于你想让最终的层次看起来如何。有时我会留大块，有时会切成小方块，取决于你想要多么节日的外观。
4. 组装。我使用一个不锈钢方形模具（大约7厘米边长），但也可以用金属环或者用切好的干净盒子自制模具（只要它干净平整，不要有罐头的残留物）。把模具放在一个盘子或长方形的托盘上，先放上牛油果层（我用勺子轻轻压平，使其均匀，不要压得太紧）。在上面放上奶酪，轻轻涂抹，以免与底层混合（我第一次就搞得一团糟，因为拉得太用力）。最后放上三文鱼，保持平整或按照你希望的方式摆放。
5. 慢慢拔出模具，直立拔出，不要斜着拔——如果你拉得歪了，层次会混合在一起，看起来就不那么好看了。最后洒上一点柠檬汁，放上一根莳萝，就完成了。
6. 我用烤面包片来搭配这个菜。如果你想要更脆的口感，也可以搭配饼干。坦白说，如果让方块在室温下静置5分钟，而不是直接从冰箱拿出来，味道会更好。
我为什么一次又一次地做这个？因为我不想用烤箱，不需要昂贵的食材，但能快速给任何挑剔的客人留下深刻印象。当我不想复杂化，但又想在餐桌上放一些“特别”的东西时，我就会选择这个。它足够丰盛，不会让你感到饿，但也不会让你在餐桌开始时就吃得过饱。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
- 不要使用太软的牛油果——会变成泥状，方块就不会好看，层次会混合，效果……你懂的。
- 注意红洋葱——如果放太多，会掩盖奶酪和三文鱼的味道。
- 奶酪要在室温下，否者很难涂抹，可能会破坏牛油果层。
- 不要给牛油果加太多盐；烟熏三文鱼已经很咸了。
- 如果没有不锈钢模具，也可以用小杯子或任何可以用保鲜膜包裹的硬模具（这样可以，急时我就这样做过）。
食材替换/调整：
- 如果你不想要奶油奶酪（或者没有），可以用少量与酸奶混合的山羊奶酪，效果更奶油。
- 对于无乳制品的版本，我也试过用混合了少量柠檬和盐的腰果植物奶油——虽然味道不完全相同，但也可以。
- 健康/无麸质：放弃烤面包，直接把方块放在生菜上。
- 可以去掉洋葱，或者用青葱或几根细香葱代替，按口味调整。
- 如果你不喜欢烟熏三文鱼，也可以用烟熏鳟鱼或罐装水浸金枪鱼（不是油浸的），但味道不会那么节日。
变化：
- 可以做成更小的部分，作为手指食物。
- 如果想要更酸的味道，可以在奶酪中加入一些磨碎的辣根。
- 为了更“乡村”的呈现，可以把所有东西放在小罐子里，不用再麻烦模具或完美的层次。
- 可以用香菜或罗勒代替莳萝，如果你不喜欢莳萝。
上菜创意：
- 这个方块可以放在生蔬菜拼盘旁边或一些咸饼干旁边。
- 我也试过在早餐时，上面放一个软煮蛋——有点奇怪，但还不错。
- 对于注重细节的人，可以在三文鱼上撒一些黑芝麻，看起来很可爱。
常见问题
1. 牛油果很快氧化——我该如何保持它的绿色？
柠檬汁真的很必要，切块后立即放上去。如果你在盘子上放了很久，直到上菜，轻轻用保鲜膜覆盖在表面（不要压紧，只是保护它免受空气影响）。
2. 我没有不锈钢模具，能用什么？
任何更坚硬的模具——一个清洗干净并在两端切开的罐头，一个底部平的瓷杯，或者如果你有的话，一个烘焙圈。如果你愿意，也可以直接在一个宽杯子里组装层次，然后直接上菜。
3. 我该选什么奶酪？
我使用带酸奶的奶酪（Delaco），但重要的是不要太咸，也不要太硬。你也可以快速用少量酸奶混合的甜奶酪自制奶酪。
4. 可以提前做这个菜吗？
可以，但不要提前太久——最多2-3小时，并保持覆盖在冷藏中。不要提前一天做，因为牛油果会变软，层次也会变得混乱。
5. 可以用其他类型的鱼吗？
当然可以。烟熏鳟鱼非常好，烟熏沙丁鱼也是，但味道没有那么精致。罐装金枪鱼可以用，如果没有其他选择，但要注意盐分。
营养价值（大致）
两份的计算大致如下：牛油果（240卡路里），奶油奶酪（220卡路里），烟熏三文鱼（150卡路里），加上橄榄油、洋葱、莳萝、柠檬汁（微不足道）。所以每份大约300-320卡路里。大部分卡路里来自牛油果和奶酪，但三文鱼也占了相当一部分。每份大约有8-9克蛋白质，25克脂肪（大部分是健康的，来自牛油果和鱼），5-6克碳水化合物（来自牛油果和洋葱）。这不是一个高热量的食物，但也不是“饮食型”的，尤其是对于严格控制饮食的人来说。相反，你会获得健康的脂肪、来自三文鱼的omega-3、纤维和维生素。我不建议每天吃这一份，但作为开胃菜在特殊场合上是非常不错的。
如何保存和加热
如果剩下（我几乎没有这种机会），可以放在冰箱里，用保鲜膜覆盖，最多一天。牛油果开始变色，但这不是危险的，只是看起来不那么好。不要加热，冷食或室温食用，不要尝试加热奶酪和三文鱼。如果你做了太多方块，最好第二天早餐时吃，配烤面包。我不建议保存组装好的东西超过24小时——层次会变得松软混合，外观也会变差。
这就是我通常的做法，我不指望每次都做到“杂志级”，但味道总是在那里，不会让我失望。
成分
1个鳄梨，1盒酸奶油奶酪，Delaco的精致食物，100克熏三文鱼片，莳萝，1/2个红洋葱，盐，1汤匙橄榄油，柠檬汁