野生蘑菇炖鸡
野生蘑菇炖鸡趁热吃，通常搭配土豆泥或面疙瘩。散养鸡在白葡萄酒、蔬菜酱和大蒜调成的酱汁里慢慢炖煮，鸡肉鲜嫩，蘑菇也能保持形状。我会根据蘑菇的大小把它们切成两半或四块，这样它们就不会混在鸡块里找不到了。 准备：30分钟。烹煮：115分钟。静置：8小时。总时间：10小时25分钟。份数：6。每份约360千卡、30克蛋白质。
成分
- 1只散养鸡
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙红椒酱
- 5瓣大蒜
- 150毫升白葡萄酒
- 400克野生蘑菇
- 1000毫升用于焯蘑菇的水
- 1个大洋葱（200克）
- 2汤匙橄榄油
- 2汤匙蔬菜酱
- 2汤匙番茄酱
- 750毫升热水
- 1根辣椒
准备
1. 把鸡切成块，用厨房纸吸干水分。加入1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、红椒酱、1瓣压碎的大蒜和白葡萄酒拌匀。盖好后冷藏8小时；我通常从晚上腌到第二天。 2. 清理蘑菇并洗净。放入1000毫升沸水中烫5分钟，然后沥干。 3. 洋葱切碎，用橄榄油炒8分钟，直到变透明。加入蔬菜酱（酱料类里的那种）和2瓣压碎的大蒜，再煮2分钟。 4. 把鸡块放入锅中，翻动各面，煎上色10分钟。倒入腌料，加入番茄酱和750毫升热水。用剩下的盐和胡椒调味。 5. 盖上锅盖，小火炖75分钟，直到鸡肉开始变软。 6. 加入蘑菇，盖上锅盖再炖15分钟，直到鸡肉变嫩。在上面压入最后2瓣大蒜，再放入辣椒。
备注
嫩一些的鸡可能不到90分钟就炖软了，所以一小时后就开始检查鸡肉。野生蘑菇的菌褶要仔细清理；如果还有沙子，再冲洗一次并沥干。白葡萄酒未经加热就加入腌料；想做无酒精版本，可以用同量鸡汤替换这150毫升。炖菜放在密封容器里冷藏，最多保存3天。土豆泥或面疙瘩都适合作配菜。如果找不到野生蘑菇，可以用400克双孢蘑菇；喜欢不辣的酱汁，也可以不放辣椒。
常见问题
可以用鸡腿代替整鸡吗？
可以，用1千克带骨鸡腿，先炖约45分钟，再加入蘑菇。
如果酱汁还是太稀怎么办？
不盖锅盖，小火再煮8分钟，中途搅拌一次，让酱汁收浓。
可以用冷冻野生蘑菇吗？
将400克蘑菇放在滤网上解冻20分钟，沥干后再放入锅中。
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