Guiso de pollo con setas silvestres

Name: Guiso de pollo con setas silvestres
Ingredients: 1 pollo criado en casa; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharada de pasta de pimentón; 5 dientes de ajo; 150 ml de vino blanco; 400 g de setas silvestres; 1000 ml de agua para escaldar las setas; 1 cebolla grande (200 g); 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de pasta de verduras; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 750 ml de agua caliente; 1 guindilla

Diverso - Guiso de pollo con setas silvestres por Mioara O. - Recetas Recipia

El guiso de pollo con setas silvestres se sirve caliente, normalmente con puré de patatas o albóndigas de harina. El pollo criado en casa se cocina lentamente en una salsa con vino blanco, pasta de verduras y ajo, mientras las setas quedan tiernas y mantienen su forma. Yo corto las setas por la mitad o en cuartos, según su tamaño, para que no se pierdan entre los trozos de pollo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 115 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 10 horas y 25 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 360 kcal y 30 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 pollo criado en casa
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de pasta de pimentón
5 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
400 g de setas silvestres
1000 ml de agua para escaldar las setas
1 cebolla grande (200 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de verduras
2 cucharadas de concentrado de tomate
750 ml de agua caliente
1 guindilla

Preparación

1. Corta el pollo en trozos y sécalo con papel de cocina. Mézclalo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, la pasta de pimentón, 1 diente de ajo machacado y el vino blanco. Tápalo y déjalo en la nevera 8 horas; yo lo dejo de un día para otro. 2. Limpia las setas y enjuágalas bien. Ponlas en 1000 ml de agua hirviendo durante 5 minutos y luego escúrrelas. 3. Pica la cebolla fina y sofríela en el aceite de oliva durante 8 minutos, hasta que quede transparente. Añade la pasta de verduras (la de la categoría de salsas) y 2 dientes de ajo machacados, y cocina 2 minutos más. 4. Pon los trozos de pollo en la cazuela y dóralos durante 10 minutos, dándoles la vuelta por todos los lados. Vierte la marinada, añade el concentrado de tomate y 750 ml de agua caliente. Ajusta de sal y pimienta con lo que queda. 5. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 75 minutos, hasta que la carne empiece a ponerse tierna. 6. Añade las setas y cuece todo 15 minutos más, con la tapa puesta, hasta que la carne esté tierna. Machaca por encima los últimos 2 dientes de ajo y añade la guindilla.

Notas

Un pollo más joven puede quedar tierno antes de que pasen los 90 minutos, así que empieza a comprobar la carne al cabo de una hora. Limpia bien los pliegues de los sombreros de las setas silvestres; si queda arena, vuelve a enjuagarlas y escúrrelas. El vino se añade crudo a la marinada; para una versión sin alcohol, sustituye los 150 ml por la misma cantidad de caldo de pollo. El guiso se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. El puré de patatas o las albóndigas de harina son buenos acompañamientos. Si no encuentras setas silvestres, puedes poner 400 g de champiñones; puedes omitir la guindilla si prefieres una salsa que no pique.