Geschmortes Hähnchen mit Waldpilzen

Name: Geschmortes Hähnchen mit Waldpilzen
Ingredients: 1 Hähnchen aus eigener Haltung; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Esslöffel Paprikapaste; 5 Knoblauchzehen; 150 ml Weißwein; 400 g Waldpilze; 1000 ml Wasser zum Blanchieren der Pilze; 1 große Zwiebel (200 g); 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Gemüsemark; 2 Esslöffel Tomatenmark; 750 ml heißes Wasser; 1 Chilischote

Vielfältig - Geschmortes Hähnchen mit Waldpilzen von Mioara O. - Recipia Rezepte

Geschmortes Hähnchen mit Waldpilzen wird heiß serviert, meist mit Kartoffelpüree oder Mehlklößchen. Das Hähnchen aus eigener Haltung schmort langsam in einer Soße mit Weißwein, Gemüsemark und Knoblauch, während die Pilze zart bleiben und ihre Form behalten. Ich halbiere die Pilze oder viertle sie, je nach Größe, damit sie zwischen den Hähnchenstücken nicht untergehen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 115 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 6. Etwa 360 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Hähnchen aus eigener Haltung
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Paprikapaste
5 Knoblauchzehen
150 ml Weißwein
400 g Waldpilze
1000 ml Wasser zum Blanchieren der Pilze
1 große Zwiebel (200 g)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Gemüsemark
2 Esslöffel Tomatenmark
750 ml heißes Wasser
1 Chilischote

Zubereitung

1. Schneide das Hähnchen in Stücke und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Vermische sie mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, der Paprikapaste, 1 zerdrückten Knoblauchzehe und dem Weißwein. Abdecken und 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; ich bereite es abends vor und lasse es bis zum nächsten Tag stehen. 2. Putze die Pilze und spüle sie gründlich ab. Gib sie 5 Minuten in 1000 ml kochendes Wasser und gieße sie dann ab. 3. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie 8 Minuten im Olivenöl, bis sie glasig ist. Gib das Gemüsemark (das aus der Kategorie Soßen) und 2 zerdrückte Knoblauchzehen dazu und gare alles weitere 2 Minuten. 4. Gib die Hähnchenstücke in den Topf und brate sie 10 Minuten rundherum an. Gieße die Marinade dazu, gib das Tomatenmark und 750 ml heißes Wasser hinzu. Würze mit dem restlichen Salz und Pfeffer. 5. Decke den Topf zu und lass alles bei schwacher Hitze 75 Minuten köcheln, bis das Fleisch anfängt, zart zu werden. 6. Gib die Pilze dazu und koche alles mit Deckel weitere 15 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Drücke die letzten 2 Knoblauchzehen darüber und gib die Chilischote dazu.

Hinweise

Ein jüngeres Hähnchen kann schon vor den 90 Minuten zart sein, deshalb solltest du das Fleisch nach einer Stunde zum ersten Mal prüfen. Putze bei Waldpilzen die Falten unter den Hüten gründlich; wenn noch Sand daran ist, spüle sie noch einmal ab und lass sie abtropfen. Der Wein kommt ungekocht in die Marinade; für eine alkoholfreie Variante kannst du die 150 ml durch dieselbe Menge Hühnerbrühe ersetzen. Das Gericht hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Kartoffelpüree oder Mehlklößchen passen als Beilage. Wenn du keine Waldpilze findest, kannst du 400 g Champignons nehmen; die Chilischote kannst du weglassen, wenn du die Soße lieber ohne Schärfe magst.