Pollo in umido con funghi di bosco

Il pollo in umido con funghi di bosco si serve caldo, di solito con purè di patate o gnocchi di farina. Il pollo ruspante cuoce piano in una salsa con vino bianco, pasta di verdure e aglio, mentre i funghi restano teneri e mantengono la loro forma. Io taglio i funghi a metà o in quarti, a seconda della loro grandezza, così non si perdono tra i pezzi di pollo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 115 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 10 ore e 25 minuti. Porzioni: 6. Circa 360 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 pollo ruspante
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di pasta di paprika
5 spicchi d’aglio
150 ml di vino bianco
400 g di funghi di bosco
1000 ml di acqua per sbollentare i funghi
1 cipolla grande (200 g)
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di pasta di verdure
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
750 ml di acqua calda
1 peperoncino

Preparazione

1. Taglia il pollo a pezzi e tamponalo con carta da cucina. Mescolalo con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, la pasta di paprika, 1 spicchio d’aglio schiacciato e il vino bianco. Copri e lascia in frigorifero per 8 ore; io lo preparo la sera e lo lascio fino al giorno dopo. 2. Pulisci bene i funghi e sciacquali. Mettili in 1000 ml di acqua bollente per 5 minuti, poi scolali. 3. Trita finemente la cipolla e falla appassire nell’olio d’oliva per 8 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi la pasta di verdure (quella della categoria salse) e 2 spicchi d’aglio schiacciati, poi cuoci per altri 2 minuti. 4. Metti i pezzi di pollo nella casseruola e rosolali per 10 minuti, girandoli da tutti i lati. Versa la marinata, aggiungi il concentrato di pomodoro e 750 ml di acqua calda. Regola di sale e pepe con la quantità rimasta. 5. Copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per 75 minuti, finché la carne comincia a diventare tenera. 6. Aggiungi i funghi e cuoci tutto per altri 15 minuti, con il coperchio, finché la carne è tenera. Schiaccia sopra gli ultimi 2 spicchi d’aglio e aggiungi il peperoncino.

Note

Un pollo più giovane può diventare tenero prima dei 90 minuti, quindi comincia a controllare la carne dopo un’ora. Pulisci bene le scanalature dei cappelli dei funghi di bosco; se resta della sabbia, sciacquali ancora e scolali. Il vino va crudo nella marinata; per una versione senza alcol, sostituisci i 150 ml con la stessa quantità di brodo di pollo. Il piatto si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, per un massimo di 3 giorni. Il purè di patate o gli gnocchi di farina sono contorni adatti. Se non trovi funghi di bosco, puoi usare 400 g di champignon; puoi omettere il peperoncino se preferisci una salsa non piccante.