Gulasz z kurczaka z grzybami leśnymi

Gulasz z kurczaka z grzybami leśnymi podaje się na gorąco, zwykle z puree ziemniaczanym lub kluskami mącznymi. Kurczak wiejski dusi się powoli w sosie z białym winem, pastą warzywną i czosnkiem, a grzyby pozostają delikatne i zachowują kształt. Kroję grzyby na połówki lub ćwiartki, zależnie od ich wielkości, żeby nie ginęły wśród kawałków kurczaka. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 115 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 10 godzin i 25 minut. Porcje: 6. Około 360 kcal i 30 g białka na porcję.

Składniki

1 kurczak wiejski
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka pasty paprykowej
5 ząbków czosnku
150 ml białego wina
400 g grzybów leśnych
1000 ml wody do sparzenia grzybów
1 duża cebula (200 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki pasty warzywnej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
750 ml gorącej wody
1 ostra papryczka

Przygotowanie

1. Pokrój kurczaka na kawałki i osusz ręcznikiem papierowym. Wymieszaj go z 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, pastą paprykową, 1 rozgniecionym ząbkiem czosnku i białym winem. Przykryj i wstaw do lodówki na 8 godzin; ja zostawiam go na noc. 2. Oczyść grzyby i dokładnie je opłucz. Włóż je do 1000 ml wrzącej wody na 5 minut, a następnie odcedź. 3. Drobno posiekaj cebulę i smaż ją na oliwie z oliwek przez 8 minut, aż się zeszkli. Dodaj pastę warzywną (tę z kategorii sosów) i 2 rozgniecione ząbki czosnku, a następnie gotuj jeszcze 2 minuty. 4. Włóż kawałki kurczaka do garnka i obsmażaj przez 10 minut, obracając je z każdej strony. Wlej marynatę, dodaj koncentrat pomidorowy i 750 ml gorącej wody. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. 5. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 75 minut, aż mięso zacznie mięknąć. 6. Dodaj grzyby i gotuj wszystko jeszcze przez 15 minut pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Rozgnieć na wierzch ostatnie 2 ząbki czosnku i dodaj ostrą papryczkę.

Uwagi

Młodszy kurczak może być miękki jeszcze przed upływem 90 minut, więc zacznij sprawdzać mięso po godzinie. Grzyby leśne dokładnie oczyść w fałdkach kapeluszy; jeśli zostanie na nich piasek, jeszcze raz je opłucz i odcedź. Wino dodaje się do marynaty bez wcześniejszego gotowania; w wersji bez alkoholu zastąp 150 ml taką samą ilością bulionu drobiowego. Gulasz można przechowywać w lodówce, w zamkniętym naczyniu, najwyżej 3 dni. Puree ziemniaczane lub kluski mączne będą odpowiednim dodatkiem. Jeśli nie znajdziesz grzybów leśnych, możesz użyć 400 g pieczarek; ostrą papryczkę można pominąć, jeśli wolisz łagodny sos.