Tocăniță de pui cu bureți de pădure

Tocănița de pui cu bureți de pădure se servește caldă, de obicei cu piure de cartofi sau găluște de făină. Puiul de casă fierbe încet în sos cu vin alb, pastă de legume și usturoi, iar bureții rămân fragezi și își păstrează forma. Eu tai bureții în jumătăți sau sferturi, după cât sunt de mari, ca să nu se piardă printre bucățile de pui. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 115 minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 25 de minute. Porții: 6. Aproximativ 360 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pui de casă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 lingură pastă de paprika
5 căței de usturoi
150 ml vin alb
400 g bureți de pădure
1000 ml apă pentru opărit bureții
1 ceapă mare (200 g)
2 linguri ulei de măsline
2 linguri pastă de legume
2 linguri pastă de roșii
750 ml apă fierbinte
1 ardei iute

Preparare

1. Taie puiul în bucăți și tamponează-l cu prosoape de hârtie. Amestecă-l cu 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, pasta de paprika, 1 cățel de usturoi zdrobit și vinul alb. Acoperă și ține-l la frigider 8 ore; eu îl las de seara până a doua zi. 2. Curăță bureții și clătește-i bine. Pune-i în 1000 ml de apă clocotită pentru 5 minute, apoi scurge-i. 3. Toacă ceapa mărunt și călește-o în uleiul de măsline 8 minute, până devine sticloasă. Adaugă pasta de legume (cea din categoria sosuri) și 2 căței de usturoi zdrobiți, apoi mai gătește 2 minute. 4. Pune bucățile de pui în cratiță și rumenește-le 10 minute, întorcându-le pe toate părțile. Toarnă marinada, adaugă pasta de roșii și 750 ml de apă fierbinte. Potrivește cu restul de sare și piper. 5. Acoperă cratița și fierbe la foc mic 75 de minute, până când carnea începe să se frăgezească. 6. Adaugă bureții și fierbe totul încă 15 minute, cu capac, până când carnea este fragedă. Zdrobește deasupra ultimii 2 căței de usturoi și pune ardeiul iute.

Note

Un pui mai tânăr poate fi fraged înainte de cele 90 de minute, așa că începe să verifici carnea după o oră. La bureții de pădure, curăță bine cutele pălăriilor; dacă rămâne nisip, mai clătește-i și scurge-i. Vinul intră crud în marinadă; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 150 ml cu aceeași cantitate de supă de pui. Tocănița se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile. Piureul de cartofi ori găluștele de făină sunt garnituri potrivite. Dacă nu găsești bureți, poți pune 400 g de champignon; ardeiul iute se poate omite dacă preferi sosul fără iuțeală.