Orman mantarlı tavuk yahnisi

Orman mantarlı tavuk yahnisi sıcak servis edilir, genellikle patates püresi ya da unlu hamur lokmalarıyla sunulur. Köy tavuğu beyaz şaraplı, sebze salçalı ve sarımsaklı sosta ağır ağır pişer; mantarlar yumuşak kalır ve şekillerini korur. Mantarları büyüklüklerine göre ikiye ya da dörde bölüyorum, böylece tavuk parçalarının arasında kaybolmuyorlar. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 115 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 10 saat 25 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

1 köy tavuğu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası
5 diş sarımsak
150 ml beyaz şarap
400 g orman mantarı
Mantarları haşlamak için 1000 ml su
1 büyük soğan (200 g)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sebze salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
750 ml sıcak su
1 acı biber

Hazırlık

1. Tavuğu parçalara ayırıp kağıt havluyla kurula. 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, biber salçası, ezilmiş 1 diş sarımsak ve beyaz şarapla karıştır. Üzerini kapatıp 8 saat buzdolabında beklet; ben akşamdan ertesi güne kadar bırakıyorum. 2. Mantarları temizleyip iyice durula. 1000 ml kaynar suda 5 dakika haşla, sonra süz. 3. Soğanı ince ince doğra ve zeytinyağında 8 dakika, şeffaflaşana kadar kavur. Sebze salçasını (soslar kategorisindeki) ve ezilmiş 2 diş sarımsağı ekle, ardından 2 dakika daha pişir. 4. Tavuk parçalarını tencereye koyup her tarafını çevirerek 10 dakika kızart. Marine sosunu dök, domates salçasını ve 750 ml sıcak suyu ekle. Kalan tuz ve karabiberi ilave et. 5. Tencerenin kapağını kapat ve et yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte 75 dakika pişir. 6. Mantarları ekle ve et yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde 15 dakika daha pişir. Kalan son 2 diş sarımsağı üzerine ez ve acı biberi ekle.

Notlar

Daha genç bir tavuk 90 dakika dolmadan yumuşayabilir, bu yüzden eti bir saat sonra kontrol etmeye başla. Orman mantarlarının şapka kıvrımlarını iyice temizle; kum kalmışsa yeniden durulayıp süz. Şarap marine sosuna pişirilmeden eklenir; alkolsüz bir seçenek için 150 ml şarabı aynı miktarda tavuk suyuyla değiştir. Yahni buzdolabında, kapalı bir kapta en fazla 3 gün saklanır. Patates püresi ya da unlu hamur lokmaları yanına uygundur. Orman mantarı bulamazsan 400 g kültür mantarı kullanabilirsin; daha az acı bir sos tercih ediyorsan acı biberi çıkarabilirsin.