Guisado de frango com cogumelos silvestres

O guisado de frango com cogumelos silvestres serve-se quente, geralmente com puré de batata ou bolinhos de farinha. O frango criado em casa cozinha lentamente num molho com vinho branco, pasta de legumes e alho, e os cogumelos ficam tenros e mantêm a forma. Corto os cogumelos em metades ou quartos, conforme o tamanho, para não se perderem entre os pedaços de frango. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 115 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 10 horas e 25 minutos. Doses: 6. Cerca de 360 kcal e 30 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 frango criado em casa
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de pasta de pimentão
5 dentes de alho
150 ml de vinho branco
400 g de cogumelos silvestres
1000 ml de água para escaldar os cogumelos
1 cebola grande (200 g)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de pasta de legumes
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
750 ml de água quente
1 malagueta

Preparação

1. Corte o frango em pedaços e seque-o com papel de cozinha. Misture-o com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, a pasta de pimentão, 1 dente de alho esmagado e o vinho branco. Tape e deixe no frigorífico durante 8 horas; eu deixo-o de um dia para o outro. 2. Limpe os cogumelos e lave-os bem. Escalde-os em 1000 ml de água a ferver durante 5 minutos e depois escorra-os. 3. Pique a cebola finamente e refogue-a no azeite durante 8 minutos, até ficar translúcida. Junte a pasta de legumes (a da categoria de molhos) e 2 dentes de alho esmagados, depois cozinhe por mais 2 minutos. 4. Coloque os pedaços de frango na panela e aloure-os durante 10 minutos, virando-os de todos os lados. Deite a marinada, junte o concentrado de tomate e 750 ml de água quente. Tempere com o restante sal e pimenta. 5. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 75 minutos, até a carne começar a ficar tenra. 6. Junte os cogumelos e cozinhe tudo por mais 15 minutos, com a tampa, até a carne ficar tenra. Esmague por cima os últimos 2 dentes de alho e junte a malagueta.

Notas

Um frango mais novo pode ficar tenro antes dos 90 minutos, por isso comece a verificar a carne ao fim de uma hora. Nos cogumelos silvestres, limpe bem as pregas dos chapéus; se ainda tiverem areia, lave-os novamente e escorra-os. O vinho entra cru na marinada; para uma versão sem álcool, substitua os 150 ml pela mesma quantidade de caldo de frango. O guisado conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo 3 dias. O puré de batata ou os bolinhos de farinha são acompanhamentos adequados. Se não encontrar cogumelos silvestres, pode usar 400 g de cogumelos champignon; pode omitir a malagueta se preferir o molho sem picante.