炸鲤鱼配玉米粥和大蒜酱

上周六，我有一条新鲜的鲤鱼和一些玉米粉在储藏室，所以我做了炸鱼配玉米粥和大蒜酱。大约花了一个小时，但显然盘子上没有剩下任何东西。热玉米粥和鱼搭配得很好，尤其是如果你有大蒜酱在手。每次我在市场上找到整条鱼时，我都会这样做这道菜。

快速信息

总时间：60分钟
份量：4-5
难度：中等

配料

鱼：
1条整鲤鱼（约1.5公斤）
200克白面粉
盐
葵花籽油（用于炸）

玉米粥：
1.5升水
1茶匙盐
500克玉米粉（最好是粗颗粒）

大蒜酱：
1头大蒜
1汤匙油
盐（根据口味）
3-4汤匙水

制作方法

1. 清理和准备鲤鱼
将鲤鱼去内脏，去鳞，并在冷水下彻底清洗。将其切成足够大的块，以便轻松放入锅中。用纸巾擦干每块鱼——如果有水分，油在炸的时候会溅出。将盐撒在鱼块的各个面上，放置10-15分钟，直到准备其他材料。

2. 玉米粥
将水和盐放入一个厚底锅中。当水开始煮沸时，撒一点玉米粉在上面，以免溅出。慢慢地将玉米粉撒入，不断用打蛋器或长勺搅拌，以免结块。将所有玉米粉加入后，继续搅拌3-4分钟。然后让玉米粥在小火上再煮5-8分钟。当锅边形成壳，玉米粥从锅壁上脱落时，就做好了。小心地将其倒入事先用冷水湿润的盘子中。

3. 炸鲤鱼
在一个宽的煎锅或小锅中放入足够覆盖底部的油，大约一指厚。将油加热至中高火。将每块鱼裹上面粉，抖掉多余的面粉，直接放入热油中。不要让锅过于拥挤；根据大小分批炸。每块鱼两面煎3-4分钟，直到变成金黄色。将鱼放在用纸巾覆盖的盘子上，以吸收多余的油。

4. 大蒜酱
将大蒜瓣剥皮，清洗干净，使用压蒜器或研钵捣碎。将大蒜放入碗中，加入盐和1汤匙油。将大蒜搅拌至成糊状，然后用几汤匙水稀释。搅拌并品尝——根据个人口味调整盐。

5. 上菜
将炸鱼放在热玉米粥旁边，配上一个小碗的大蒜酱。一切最好是热的，刚从锅和锅中出来。

我为什么经常做这道菜

我做这道菜是因为它简单，而且配料也很简单。它从来不会留到第二天——炸鱼配玉米粥通常在第一顿饭时就吃完了。可以用任何淡水鱼，玉米粥和大蒜酱在我的厨房里总是必不可少。

小贴士

- 将鱼擦干，否则油在炸的时候会溅出。
- 在放入鱼之前，先将油加热好，以便形成外壳。
- 不要将锅装得太满，以免油温下降。
- 如果想要更稠的玉米粥，可以放比食谱多一点的玉米粉。
- 在上菜前刚捣碎大蒜，以保持新鲜。

替代品

- 可以用鲫鱼、狗鱼、鲤鱼或虹鳟鱼代替鲤鱼。
- 葵花籽油可以用猪油代替，但会改变口味。
- 如果想要更软的玉米粥，可以放少一点玉米粉或使用速食玉米粉。

变体

- 不要用普通面粉炸鱼，可以用玉米粉或面粉和玉米粉的混合物。
- 在大蒜酱上撒上切碎的香菜，以增加绿色的味道。
- 如果你喜欢更酸的味道，可以在大蒜酱中加几滴醋。
- 剩下的玉米粥可以切片并在第二天炸。

上菜建议

- 可以搭配新鲜或腌制的辣椒。
- 也可以搭配生酸菜或腌菜。
- 如果有时间，可以准备简单的番茄洋葱沙拉。
- 如果有孩子在桌上，薄薄的一片柠檬是可选的。

常见问题

1. 如何判断油是否足够热来炸鱼？
在油中扔一点面粉。如果发出嘶嘶声并浮到表面，就可以炸了。

2. 如果玉米粥太软怎么办？
继续在小火上煮，同时不断搅拌。可以加入一点玉米粉，但要好好搅拌，以免结块。

3. 可以用鱼片代替整条鱼吗？
可以，但薄片的鱼需要炸得更短时间，否则会变干。

4. 可以让大蒜酱的味道不那么浓吗？
使用更少的大蒜和更多的水。也可以加一点酸奶混合。

5. 可以在烤箱中而不是锅中炸鱼吗？
可以，但会少一些脆感。将裹了面粉的鱼放在烘焙纸上，洒上少许油，200°C烤约25-30分钟。

营养价值（估算，每份）

卡路里：480千卡
蛋白质：35克
脂肪：20克
碳水化合物：37克
钠和纤维根据你使用的盐和玉米粉的量而有所不同。鱼是良好的蛋白质来源，而玉米粥提供纤维和复杂碳水化合物。大蒜酱不会增加很多卡路里。

保存和加热

炸鱼可以在冰箱中保存，盖好，最多1天。不建议冷冻。如果还有剩下的，可以在锅中加热，不加额外油，小火加热几分钟，每面几分钟。玉米粥可以切片并炸，以免浪费。大蒜酱最好新鲜制作，不能很好地保存过夜。