第一次尝试做填充鱿鱼时，我把它填得满满的，完全没有留给米饭膨胀的空间，结果一半的馅料像熔岩一样从鱿鱼里流出来，直接进了酱汁里。当时我很生气，但又不想停下来，因为一切闻起来都很好。现在我知道得更好了：我已经养成了留空间的习惯，不再像一开始那样。如果你也遇到过这样的事情，知道你并不孤单。即使厨房没有被汁液淹没，你也得盯着锅，因为填充像鱿鱼这样的薄物件可不是开玩笑的。
让我快速而实用地告诉你这个故事，没有照片或日落的故事。我大约每两周做一次这个，尤其是当我找到新鲜的鱿鱼或墨鱼时，或者冷冻的也行，因为我没有偏见。这个过程需要一些时间，不是20分钟就能搞定。我估计大约需要一个半小时，包括清洗和在炉子旁边待着的时间，足够四个人吃。我不是说这很难，但也不是可以匆忙完成的。如果你没有耐心，或者不喜欢清洗胶状的东西，这道菜可能不适合你。
所以，为了不浪费时间，我会写下我使用的食材以及每种食材的用途。你不需要做太多修改。
4只鱿鱼或大墨鱼，每只约200-250克（我会选择我找到的，清洗干净的——如果不清洗干净会很麻烦，但如果你有耐心自己清洗会便宜很多）
2根葱（为了新鲜，不仅仅放干葱）
1个中等大小的白洋葱或黄洋葱（如果没有，红洋葱也可以，用于馅料的甜味和锅底的层次）
一把新鲜莳萝（冷冻的也可以，但不能是干的；这给菜肴增添了风味）
1杯干白葡萄酒（大约120毫升，我有一天放过甜的，但我不太喜欢那样）
1杯圆粒米，大约200克（尽量选择粘性最强的，以便将馅料粘在一起）
400毫升番茄酱（可以是罐装的或自制的，质地也很重要，不能太稀）
盐，胡椒（根据口味，我从来不用勺子量）
3-4汤匙橄榄油（无论是在馅料中还是在上面，确保一切都不干）
1-2杯水（每杯约250毫升，只有在你觉得锅里液体不够时才加）
牙签（必不可少，如果你不想在锅底看到米饭和触手的混乱）
最后你可以加一些柠檬或几根香菜，如果你不喜欢莳萝，但我通常不这样做。
好了。让我来分步讲解，否则就不清楚了。
1. 鱿鱼需要彻底清洗，而不是表面清洗。我用冷水冲洗，确保没有皮肤或喙（头部的硬部分）残留。内侧也要洗干净。把它们放在筛子里沥干，以免在填充时水分太多。
2. 不要扔掉头和触手。用刀把它们切碎，放在锅里用一汤匙橄榄油炒几分钟，让它们释放海味。有些人切得粗糙，我更喜欢切得细一些，这样在馅料中不会有大块。
3. 将葱切成圆片。干洋葱也切得细小。把它们放在锅里与触手一起，用小火炒，直到变软，不需要炸。
4. 撒上切碎的莳萝。可以随意撒，但要慷慨一些。莳萝在这里增添了风味，如果放得太少，味道会很淡。我试过一次用香菜，但觉得太“绿色”。
5. 用白葡萄酒将所有材料熄灭。煮沸一下，让酒精蒸发。如果没有酒也没关系，可以放一汤匙柠檬汁和一点水，但味道就没那么好。
6. 现在是米饭：直接放在炒好的洋葱和触手上，搅拌，按口味放盐和胡椒。再让它在火上加热2-3分钟，让米饭热起来，不要炸。
7. 当混合物稍微冷却后，我用小勺将鱿鱼填充，不要填满，大约填到三分之三。用牙签封住宽口，防止在煮的时候馅料溢出。第一次我填得太满，结果它们裂开了，所以不要重蹈覆辙。这里不需要急，别把鱿鱼的管子弄破。
8. 在一个较大的锅底放上剩下的干洋葱，切成圆片，以免粘锅。把填充好的鱿鱼一个个放进去，不要挤在一起，也不要在汁液中漂浮。
9. 倒入番茄酱和足够的水，覆盖到一半，再加盐、胡椒和上面两汤匙橄榄油。
10. 盖上锅盖，用小火至中火煮45-60分钟。偶尔检查一下，看看汁液是否过多或过少（如果水分减少得太快，可以再加一杯温水）。
11. 当鱿鱼用叉子轻松穿透且米饭膨胀，不再颗粒状时就好了。最后，如果你愿意，可以淋上一点柠檬汁。不要在它稍微冷却之前取出牙签，否则馅料会流出来。我通常会让它们静置至少10-15分钟再切。
我经常做这个食谱，因为它不会让你感到厌倦，饱腹感强，但又不会让你觉得沉重。无论是午餐、晚餐，还是冷吃、热吃，随心所欲，取决于你的心情和来访的客人。我可以用任何种类的鱿鱼或墨鱼来做，不一定要超市里的那种，而且它在冰箱里保存得很好，所以如果你做双份也不会浪费。米饭吸收了香味，不需要再担心配菜。说实话，我也不觉得给孩子们吃有什么问题，食材简单，没有复杂的东西。
建议、变化和上菜创意
建议
不要把鱿鱼填得太满，因为米饭会膨胀，可能会裂开或漏出。
彻底清洗鱿鱼，如果有皮肤残留，煮的时候会变得很难嚼。
如果使用冷冻鱿鱼，慢慢在冰箱里解冻，否则烹饪时会变得有嚼劲。
一开始不要加太多水，否则馅料会变得湿乎乎的。
使用圆粒米（比如意大利烩饭用的Arborio），长米不太适合——馅料不容易粘合，会变干。
食材替代和调整
你可以使用任何类型的“管状”软体动物（例如小章鱼），但质地会有些不同。
如果不想用酒，可以用柠檬汁和水，或者什么都不放，但酒会带来微妙的味道。
如果你不喜欢莳萝，可以用香菜替代（虽然不一样，但可以）。
如果想要无麸质，确保不购买含添加剂的预煮米饭，但经典食谱是无麸质的。
如果想要不加米饭（出于饮食原因），可以用藜麦或粗麦粉，但要知道质地会有所变化。
没有橄榄油？可以用葵花籽油或葡萄籽油，没关系，但味道会有所不同。
变化
你可以在馅料中加入一些甜椒块或干番茄，如果想要更多颜色。
一两根切细的蒜瓣也可以，但不要放太多，否则味道会覆盖其他。
我尝试过在米饭中加入一些磨碎的奶酪，但仅限于最后上菜时，不要在馅料中加——否则会烧焦。
如果没有新鲜的莳萝，可以用冷冻的，干的没有用，无法提供香味。
上菜创意
可以把它们放在盘子上，连同酱汁一起，有些人喜欢配面包，有些人喜欢配土豆或简单的沙拉。
配上一杯冷的干白葡萄酒，或者如果你不喝酒，配上一杯轻淡的淡色啤酒也很不错。
如果有客人想让它看起来更“节日”，可以把填充的鱿鱼切成厚片，上面加酱汁和一些柠檬。
如果你有耐心让它们完全冷却，也可以冷吃——尤其是在夏天。我认为第二天吃更好，米饭吸收了酱汁和香味，提前准备餐食没有问题。
常见问题
1. 如果煮的时候鱿鱼裂开，馅料流出来怎么办？
别慌，这种事会发生，只是看起来不太美观。下次尝试不要填得太满，也不要让火太大。无论如何都可以吃，味道不会受影响。
2. 如何选择新鲜的鱿鱼？
寻找白色或微微发黄的，避免有绿色斑点或可疑气味的。如果是冷冻的，确保上面没有冰块（这表示已解冻再冷冻）。
3. 可以用其他类型的米饭吗？
可以，但味道不一样。长粒米不容易将馅料粘合在一起，所以会比较干，易散开。
4. 可以在馅料中加蔬菜吗？
可以，但不要放太多。一个小的、切细的甜椒可以。不要放胡萝卜或脆的东西，因为它们不会及时煮熟，质地不合适。
5. 番茄酱一定要放吗？
不是必须的，但没有它味道会比较淡。如果你不喜欢番茄，可以用水、酒和洋葱，但酱汁的粘合效果会差一些。
6. 如何知道它是否熟了？
用叉子插入鱿鱼：如果轻松穿透且没有阻力，就熟了。米饭应该软，但不是粥状。
营养价值（大致，针对一份）
这不是“减肥餐”，但也不会让你感到不适。一份大约有350-400卡路里，约30克碳水化合物（来自米饭），18-20克蛋白质（主要来自鱿鱼和触手）和10-12克脂肪，大部分来自橄榄油。相当饱腹，但不会让你觉得沉重。脂肪是“好”的，没有油炸，而鱿鱼的蛋白质易于消化。如果想要更清淡，可以减少米饭，但馅料的粘合效果会差。没有麸质如果不放其他东西。盐少些，不含加工食品。没有添加糖，只有酱汁中的番茄。
如何保存和加热
如果有剩余，将所有的酱汁和鱿鱼放入密封盒中，放入冰箱，能保存2-3天，如果食材新鲜甚至更久。加热时，不要直接放入微波炉，因为鱿鱼会变硬。最安全的方法是将它们放在带盖的锅中，用小火加热，加入一点水或酱汁，慢慢加热。不要搅拌得太厉害，因为冷却后的馅料会比较脆弱。如果你有耐心让它们在室温下稍微冷却，冷吃也不错——尤其是在夏天。我认为第二天吃更好，米饭吸收了酱汁和香味，提前准备餐食没有问题。
让我快速而实用地告诉你这个故事，没有照片或日落的故事。我大约每两周做一次这个，尤其是当我找到新鲜的鱿鱼或墨鱼时，或者冷冻的也行，因为我没有偏见。这个过程需要一些时间，不是20分钟就能搞定。我估计大约需要一个半小时，包括清洗和在炉子旁边待着的时间，足够四个人吃。我不是说这很难，但也不是可以匆忙完成的。如果你没有耐心，或者不喜欢清洗胶状的东西，这道菜可能不适合你。
所以，为了不浪费时间，我会写下我使用的食材以及每种食材的用途。你不需要做太多修改。
4只鱿鱼或大墨鱼，每只约200-250克（我会选择我找到的，清洗干净的——如果不清洗干净会很麻烦，但如果你有耐心自己清洗会便宜很多）
2根葱（为了新鲜，不仅仅放干葱）
1个中等大小的白洋葱或黄洋葱（如果没有，红洋葱也可以，用于馅料的甜味和锅底的层次）
一把新鲜莳萝（冷冻的也可以，但不能是干的；这给菜肴增添了风味）
1杯干白葡萄酒（大约120毫升，我有一天放过甜的，但我不太喜欢那样）
1杯圆粒米，大约200克（尽量选择粘性最强的，以便将馅料粘在一起）
400毫升番茄酱（可以是罐装的或自制的，质地也很重要，不能太稀）
盐，胡椒（根据口味，我从来不用勺子量）
3-4汤匙橄榄油（无论是在馅料中还是在上面，确保一切都不干）
1-2杯水（每杯约250毫升，只有在你觉得锅里液体不够时才加）
牙签（必不可少，如果你不想在锅底看到米饭和触手的混乱）
最后你可以加一些柠檬或几根香菜，如果你不喜欢莳萝，但我通常不这样做。
好了。让我来分步讲解，否则就不清楚了。
1. 鱿鱼需要彻底清洗，而不是表面清洗。我用冷水冲洗，确保没有皮肤或喙（头部的硬部分）残留。内侧也要洗干净。把它们放在筛子里沥干，以免在填充时水分太多。
2. 不要扔掉头和触手。用刀把它们切碎，放在锅里用一汤匙橄榄油炒几分钟，让它们释放海味。有些人切得粗糙，我更喜欢切得细一些，这样在馅料中不会有大块。
3. 将葱切成圆片。干洋葱也切得细小。把它们放在锅里与触手一起，用小火炒，直到变软，不需要炸。
4. 撒上切碎的莳萝。可以随意撒，但要慷慨一些。莳萝在这里增添了风味，如果放得太少，味道会很淡。我试过一次用香菜，但觉得太“绿色”。
5. 用白葡萄酒将所有材料熄灭。煮沸一下，让酒精蒸发。如果没有酒也没关系，可以放一汤匙柠檬汁和一点水，但味道就没那么好。
6. 现在是米饭：直接放在炒好的洋葱和触手上，搅拌，按口味放盐和胡椒。再让它在火上加热2-3分钟，让米饭热起来，不要炸。
7. 当混合物稍微冷却后，我用小勺将鱿鱼填充，不要填满，大约填到三分之三。用牙签封住宽口，防止在煮的时候馅料溢出。第一次我填得太满，结果它们裂开了，所以不要重蹈覆辙。这里不需要急，别把鱿鱼的管子弄破。
8. 在一个较大的锅底放上剩下的干洋葱，切成圆片，以免粘锅。把填充好的鱿鱼一个个放进去，不要挤在一起，也不要在汁液中漂浮。
9. 倒入番茄酱和足够的水，覆盖到一半，再加盐、胡椒和上面两汤匙橄榄油。
10. 盖上锅盖，用小火至中火煮45-60分钟。偶尔检查一下，看看汁液是否过多或过少（如果水分减少得太快，可以再加一杯温水）。
11. 当鱿鱼用叉子轻松穿透且米饭膨胀，不再颗粒状时就好了。最后，如果你愿意，可以淋上一点柠檬汁。不要在它稍微冷却之前取出牙签，否则馅料会流出来。我通常会让它们静置至少10-15分钟再切。
我经常做这个食谱，因为它不会让你感到厌倦，饱腹感强，但又不会让你觉得沉重。无论是午餐、晚餐，还是冷吃、热吃，随心所欲，取决于你的心情和来访的客人。我可以用任何种类的鱿鱼或墨鱼来做，不一定要超市里的那种，而且它在冰箱里保存得很好，所以如果你做双份也不会浪费。米饭吸收了香味，不需要再担心配菜。说实话，我也不觉得给孩子们吃有什么问题，食材简单，没有复杂的东西。
建议、变化和上菜创意
建议
不要把鱿鱼填得太满，因为米饭会膨胀，可能会裂开或漏出。
彻底清洗鱿鱼，如果有皮肤残留，煮的时候会变得很难嚼。
如果使用冷冻鱿鱼，慢慢在冰箱里解冻，否则烹饪时会变得有嚼劲。
一开始不要加太多水，否则馅料会变得湿乎乎的。
使用圆粒米（比如意大利烩饭用的Arborio），长米不太适合——馅料不容易粘合，会变干。
食材替代和调整
你可以使用任何类型的“管状”软体动物（例如小章鱼），但质地会有些不同。
如果不想用酒，可以用柠檬汁和水，或者什么都不放，但酒会带来微妙的味道。
如果你不喜欢莳萝，可以用香菜替代（虽然不一样，但可以）。
如果想要无麸质，确保不购买含添加剂的预煮米饭，但经典食谱是无麸质的。
如果想要不加米饭（出于饮食原因），可以用藜麦或粗麦粉，但要知道质地会有所变化。
没有橄榄油？可以用葵花籽油或葡萄籽油，没关系，但味道会有所不同。
变化
你可以在馅料中加入一些甜椒块或干番茄，如果想要更多颜色。
一两根切细的蒜瓣也可以，但不要放太多，否则味道会覆盖其他。
我尝试过在米饭中加入一些磨碎的奶酪，但仅限于最后上菜时，不要在馅料中加——否则会烧焦。
如果没有新鲜的莳萝，可以用冷冻的，干的没有用，无法提供香味。
上菜创意
可以把它们放在盘子上，连同酱汁一起，有些人喜欢配面包，有些人喜欢配土豆或简单的沙拉。
配上一杯冷的干白葡萄酒，或者如果你不喝酒，配上一杯轻淡的淡色啤酒也很不错。
如果有客人想让它看起来更“节日”，可以把填充的鱿鱼切成厚片，上面加酱汁和一些柠檬。
如果你有耐心让它们完全冷却，也可以冷吃——尤其是在夏天。我认为第二天吃更好，米饭吸收了酱汁和香味，提前准备餐食没有问题。
常见问题
1. 如果煮的时候鱿鱼裂开，馅料流出来怎么办？
别慌，这种事会发生，只是看起来不太美观。下次尝试不要填得太满，也不要让火太大。无论如何都可以吃，味道不会受影响。
2. 如何选择新鲜的鱿鱼？
寻找白色或微微发黄的，避免有绿色斑点或可疑气味的。如果是冷冻的，确保上面没有冰块（这表示已解冻再冷冻）。
3. 可以用其他类型的米饭吗？
可以，但味道不一样。长粒米不容易将馅料粘合在一起，所以会比较干，易散开。
4. 可以在馅料中加蔬菜吗？
可以，但不要放太多。一个小的、切细的甜椒可以。不要放胡萝卜或脆的东西，因为它们不会及时煮熟，质地不合适。
5. 番茄酱一定要放吗？
不是必须的，但没有它味道会比较淡。如果你不喜欢番茄，可以用水、酒和洋葱，但酱汁的粘合效果会差一些。
6. 如何知道它是否熟了？
用叉子插入鱿鱼：如果轻松穿透且没有阻力，就熟了。米饭应该软，但不是粥状。
营养价值（大致，针对一份）
这不是“减肥餐”，但也不会让你感到不适。一份大约有350-400卡路里，约30克碳水化合物（来自米饭），18-20克蛋白质（主要来自鱿鱼和触手）和10-12克脂肪，大部分来自橄榄油。相当饱腹，但不会让你觉得沉重。脂肪是“好”的，没有油炸，而鱿鱼的蛋白质易于消化。如果想要更清淡，可以减少米饭，但馅料的粘合效果会差。没有麸质如果不放其他东西。盐少些，不含加工食品。没有添加糖，只有酱汁中的番茄。
如何保存和加热
如果有剩余，将所有的酱汁和鱿鱼放入密封盒中，放入冰箱，能保存2-3天，如果食材新鲜甚至更久。加热时，不要直接放入微波炉，因为鱿鱼会变硬。最安全的方法是将它们放在带盖的锅中，用小火加热，加入一点水或酱汁，慢慢加热。不要搅拌得太厉害，因为冷却后的馅料会比较脆弱。如果你有耐心让它们在室温下稍微冷却，冷吃也不错——尤其是在夏天。我认为第二天吃更好，米饭吸收了酱汁和香味，提前准备餐食没有问题。
成分
4只大墨鱼，2片青葱，1个洋葱，3个成熟的西红柿，1杯白葡萄酒，盐，胡椒，橄榄油，1杯粘米