巧克力甘纳许奶油和香草蛋糕
我第一次为办公室同事的生日做这个蛋糕，这是一款巧克力甘纳许和香草奶油蛋糕，不需要复杂的材料或难以记住的步骤。每一层都有自己的质地，白巧克力、奶油中的香草和可可海绵蛋糕的组合相当平衡。可以提前一天准备，这在时间紧迫的情况下非常有帮助。 快速信息 总时间：大约5-6小时（包括冷却） 实际准备时间：60-70分钟 烘焙时间：30分钟（每片10分钟） 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：生日蛋糕或特殊场合 配料 海绵蛋糕： - 230克面粉 - 250克糖 - 1包香草糖 - 40克可可粉 - 430毫升温牛奶 - 30毫升油 - 1小撮泡打粉 - 1瓶朗姆酒香精 香草奶油： - 400毫升牛奶 - 3个蛋黄 - 3-4汤匙糖 - 3汤匙淀粉 - 1瓶香草香精 甘纳许奶油： - 400毫升液态奶油 - 1包奶油增稠剂 - 100克白巧克力 巧克力糖霜： - 100克牛奶巧克力 - 50毫升液态奶油 焦糖装饰： - 4-5汤匙糖 浸泡海绵蛋糕的糖浆： - 150毫升水 - 2-3汤匙糖 - 1/2瓶朗姆酒香精 制作方法 1. 甘纳许奶油 将200毫升液态奶油放入小锅中加热，避免煮沸。当接近沸点时，加入切成小块的白巧克力。搅拌至完全融化。放入冰箱冷却至少3-4小时。 剩下的200毫升液态奶油与奶油增稠剂打发，留作装饰。 甘纳许冷却后，搅拌至变硬。如果看起来太软，可以逐渐加入打发的奶油，直到达到所需的质地。 2. 海绵蛋糕 在一个大碗中，将面粉、泡打粉、可可粉、糖和香草糖混合。逐渐加入温牛奶、油和朗姆酒香精，不断搅拌至均匀。 将混合物分成三等份。将每片单独烘烤，约10分钟，低中火，在铺有烘焙纸的烤盘中。放在冷却架上或纸上冷却。 3. 香草奶油 将300毫升牛奶加热，加入打散的蛋黄。另一个碗中，将糖、淀粉和100毫升牛奶混合。将糖和淀粉的混合物加入热牛奶中，持续搅拌。保持加热并不断搅拌，直到变稠。离火后，加入香草香精，放凉。 4. 糖浆 将水、糖和朗姆酒香精混合，放置一旁。 5. 蛋糕组装 将第一片海绵蛋糕放在盘子上，用糖浆浸泡。放上香草奶油并抹平。放上第二片海绵蛋糕，浸泡，然后放上甘纳许奶油。将最后一片放在上面，也浸泡。 6. 巧克力糖霜 在水浴中融化牛奶巧克力。逐渐加入液态奶油，直到得到流动但不太稀的糖霜。倒入蛋糕的中央。 7. 焦糖装饰 将糖放入小锅中加热，直到变成棕色。趁热，用勺子在烘焙纸上形成各种形状。冷却后使用作为装饰。 8. 装饰 用之前打发的奶油和焦糖装饰装饰蛋糕。 将蛋糕放入冰箱冷藏几小时，最好过夜。 我为什么经常做这个食谱 这对生日聚会很实用，可以提前准备，并且在冰箱中保存良好。香草奶油、白巧克力甘纳许和可可海绵蛋糕的组合使其适合多种口味。没有难以找到的成分。 建议和变体 建议 - 为了获得相等的海绵蛋糕，分配混合物之前称重。 - 如果甘纳许奶油看起来太软，可以用少量打发的奶油调整。 - 海绵蛋糕可以提前一天烘烤，但在组装前必须冷却。 替代品 - 甘纳许中的白巧克力可以用牛奶巧克力或黑巧克力替代，但最终味道会有所不同。 - 如果没有奶油增稠剂，可以尝试仅用打发的奶油，但质地可能会有所变化。 变体 - 可以在层之间添加新鲜水果，如覆盆子或草莓。 - 为了增强朗姆酒的味道，可以增加海绵蛋糕或糖浆中的朗姆酒量。 上菜建议 - 用浸泡在温水中的刀切割，以获得干净的片。 - 与咖啡或茶搭配很好，不会太甜。 - 焦糖装饰应在上菜前添加，以保持脆感。 常见问题 1. 我可以使用现成的海绵蛋糕吗？ 可以，如果想节省时间，但质地和味道会有所不同。 2. 可以使用植物奶油吗？ 可以，但动物奶油提供更好的质地和味道。植物奶油打发更快，保持更坚硬。 3. 如何避免香草奶油分离？ 在小火上不断搅拌，不要让其剧烈沸腾。淀粉仅在冷牛奶中溶解后加入。 4. 可以不加巧克力糖霜吗？ 可以，蛋糕在没有糖霜的情况下也能保持。可以只留下焦糖装饰和奶油。 5. 海绵蛋糕可以一起烘烤吗？ 不，最好分开烘烤，以获得均匀的质地。 营养价值 估算，每片（共12片）： - 卡路里：350-400千卡 - 蛋白质：5-7克 - 碳水化合物：55-60克 - 脂肪：12-15克 这些值是近似的，取决于所用奶油和巧克力的类型。这是一款相当高热量的蛋糕，典型的奶油甜点。 储存和加热 蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖，最多可保存3天。焦糖装饰在上菜时添加会更脆。建议不要冷冻。不加热食用，直接从冰箱中取出。
成分
- 底座：230克面粉，250克糖，1包香草糖，40克可可，430毫升温牛奶，30毫升油，1个泡打粉，1瓶朗姆酒精华。香草奶油：400毫升牛奶，3个蛋黄，1瓶香草精华，3-4汤匙糖，3汤匙淀粉。甘纳许奶油：400毫升液态奶油，1包奶油稳定剂，100克白巧克力。巧克力糖霜：100克牛奶巧克力，50毫升液态奶油。焦糖装饰：4-5汤匙糖。糖浆：150毫升水，2-3汤匙糖，1/2瓶朗姆酒精华。
准备
我们准备甘纳许奶油：在锅中放入200毫升液态奶油，当快要煮沸时（不煮沸）加入白巧克力，搅拌至融化。将其放入冰箱至少3-4小时。剩下的200毫升奶油与稳定剂混合，留作蛋糕装饰。奶油冷却后，搅拌几分钟，直到变得浓稠。如果您觉得奶油太软，可以加入一些打发的奶油，直到达到所需的稠度。海绵蛋糕：在碗中将面粉、泡打粉、可可和糖混合。逐渐加入温牛奶、油和朗姆酒香精，搅拌均匀。将混合物分成3等份，烤制3层。每层在低中火的烤箱中烘烤约10分钟。让层冷却。香草奶油：将300毫升牛奶加热，加入打好的蛋黄。在碗中混合糖、淀粉和剩余的牛奶（100毫升），然后将此混合物倒入热牛奶中。不断用打蛋器搅拌，直到奶油变稠。加入香草精，待奶油冷却。组装：将第一层海绵蛋糕放在盘子上，用准备好的糖浆浸泡（混合水、糖和朗姆酒香精）。倒入香草奶油，加入第二层，浸泡后放入甘纳许奶油，最后放上最后一层浸泡的蛋糕。用剩余的奶油和焦糖装饰（将糖放入锅中加热，直到变成棕色，趁热用勺子在烤盘上形成不同的形状）。在中间倒入巧克力糖霜：将巧克力在水浴中融化，逐渐加入液态奶油，直到达到所需的稠度。放入冰箱冷藏。
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