Торт с ганашем и ванилью

Я сделал этот торт в первый раз на день рождения коллеги по офису, торт с кремом ганаш и ванилью, который не требует сложных ингредиентов или трудных для запоминания шагов. Каждый слой имеет свою текстуру, а сочетание белого шоколада, ванили в креме и шоколадного коржа довольно сбалансировано. Его можно приготовить за день до этого, что помогает, когда у вас нет времени на все в один день. Быстрая информация Общее время: примерно 5-6 часов (включая охлаждение) Время фактического приготовления: 60-70 минут Время выпекания: 30 минут (10 минут для каждого коржа) Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: торт на день рождения или особые случаи Ингредиенты Корж: - 230 г муки - 250 г сахара - 1 пакетик ванильного сахара - 40 г какао - 430 мл теплого молока - 30 мл масла - 1 пакетик разрыхлителя - 1 флакон ароматизатора рома Ванильный крем: - 400 мл молока - 3 желтка - 3-4 столовые ложки сахара - 3 столовые ложки крахмала - 1 флакон ванильного ароматизатора Крем ганаш: - 400 мл сливок - 1 пакетик загустителя для сливок - 100 г белого шоколада Шоколадная глазурь: - 100 г молочного шоколада - 50 мл сливок Декор из карамелизированного сахара: - 4-5 столовых ложек сахара Сироп для пропитки коржей: - 150 мл воды - 2-3 столовые ложки сахара - 1/2 флакона ароматизатора рома Способ приготовления 1. Крем ганаш Положите 200 мл сливок в кастрюлю и нагрейте, не доводя до кипения. Когда почти достигнет точки кипения, добавьте поломанную белую шоколадку. Перемешивайте, пока полностью не растает. Уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы хорошо охладить. Остальные 200 мл сливок взбейте с загустителем. Оставьте для декора. После того как ганаш остынет, взбейте его до загустения. Если он кажется слишком мягким, можно добавить взбитые сливки, понемногу, пока не получите желаемую текстуру. 2. Корж В большой миске смешайте муку с разрыхлителем, какао, сахаром и ванильным сахаром. Постепенно добавляйте теплое молоко, масло и ароматизатор рома, постоянно помешивая до однородной массы. Разделите массу на три равные части. Выпекайте каждый корж отдельно, примерно 10 минут, на низком-среднем огне, в форме, выстланной пергаментной бумагой. Оставьте остывать на решетке или на бумаге. 3. Ванильный крем Нагрейте 300 мл молока на медленном огне и добавьте взбитые желтки. Отдельно смешайте сахар, крахмал и 100 мл молока. Добавьте смесь сахара и крахмала в горячее молоко с яйцами, постоянно помешивая венчиком. Держите на огне и постоянно помешивайте, пока не загустеет. После снятия с огня добавьте ароматизатор ванили и дайте остыть. 4. Сироп Смешайте воду с сахаром и ароматизатором рома. Уберите в сторону. 5. Сборка торта Положите первый корж на поднос и пропитайте его сиропом. Положите ванильный крем и выровняйте. Положите второй корж, пропитайте его, затем положите крем ганаш. Положите последний корж сверху и также пропитайте его. 6. Шоколадная глазурь Растопите молочный шоколад на водяной бане. Постепенно добавляйте сливки, пока не получите жидкую глазурь, но не слишком жидкую. Вылейте в центр торта. 7. Декор из карамелизированного сахара Положите сахар в кастрюлю и растопите на огне, пока он не приобретет коричневый цвет. Пока он еще горячий, используйте ложку, чтобы сформировать различные формы на пергаментной бумаге. Дайте им застыть и используйте для декора. 8. Декорирование Украсить торт взбитыми сливками, которые вы оставили в начале, и карамелизированными сахарными украшениями. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Он практичен для дней рождения, может быть подготовлен заранее и хорошо хранится в холодильнике. Сочетание ванильного крема, ганаша из белого шоколада и шоколадного коржа делает его подходящим для многих вкусов. У него нет труднодоступных ингредиентов. Советы и вариации Советы - Для равных слоев взвесьте массу перед делением. - Если крем ганаш кажется мягким, отрегулируйте с помощью немного взбитых сливок. - Коржи можно испечь заранее за день, но важно, чтобы они были холодными при сборке. Замены - Белый шоколад в ганаше можно заменить молочным или темным шоколадом, но финальный вкус будет другим. - Если у вас нет загустителя для сливок, вы можете попробовать только с взбитыми сливками, но консистенция может варьироваться. Вариации - Вы можете добавить свежие фрукты между слоями, такие как малина или клубника. - Для более интенсивного вкуса рома увеличьте количество в корже или сиропе. Идеи для подачи - Нарезайте ножом, погруженным в горячую воду, для чистых кусочков. - Хорошо сочетается с кофе или чаем, не слишком сладкий. - Декор из карамелизированного сахара добавляется только перед подачей, чтобы оставаться хрустящим. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать готовые коржи? Да, если хотите сэкономить время, но текстура и вкус будут другими. 2. Можно ли использовать растительные сливки? Да, но животные сливки дают лучшую текстуру и вкус. Растительные сливки взбиваются быстрее и держатся крепче. 3. Как сделать так, чтобы ванильный крем не свернулся? Постоянно мешайте на медленном огне и не позволяйте сильно кипеть. Добавляйте крахмал только после его растворения в холодном молоке. 4. Можно ли сделать без шоколадной глазури? Да, торт держится и без глазури. Вы можете оставить только декор из карамелизированного сахара и сливки. 5. Можно ли печь коржи вместе? Нет, лучше печь их отдельно для равномерной текстуры. Пищевая ценность Приблизительно на один кусок (из 12): - Калории: 350-400 ккал - Белки: 5-7 г - Углеводы: 55-60 г - Жиры: 12-15 г Ценности являются приблизительными и зависят от типа используемых сливок и шоколада. Это довольно калорийный торт, типичный для десертов с кремом. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Декор из карамелизированного сахара более хрустящий, если добавить его только перед подачей. Замораживание не рекомендуется. Не разогревается – подается холодным, прямо из холодильника.

Ингредиенты

Основа: 230 г муки
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
40 г какао
430 мл теплого молока
30 мл масла
1 разрыхлитель
1 флакон эссенции рома. Ванильный крем: 400 мл молока
3 желтка
1 флакон ванильной эссенции
3-4 столовые ложки сахара
3 столовые ложки крахмала. Крем ганаш: 400 мл жидких сливок
1 пакетик стабилизатора для сливок
100 г белого шоколада. Шоколадная глазурь: 100 г молочного шоколада
50 мл жидких сливок. Декорации из карамелизированного сахара: 4-5 столовых ложек сахара. Сироп: 150 мл воды
2-3 столовые ложки сахара
1/2 флакона эссенции рома.

Приготовление

Мы готовим крем ганаш: в кастрюлю наливаем 200 мл жидких сливок и, когда они почти закипят (не доводя до кипения), добавляем белый шоколад и размешиваем, пока он не растает. Убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. Оставшиеся 200 мл сливок взбиваем со стабилизатором и оставляем для украшения торта. После того как крем остынет, взбиваем его несколько минут, пока он не станет густым. Если вам кажется, что крем слишком мягкий, можно добавить немного взбитых сливок, пока не достигнете желаемой консистенции. Для коржа: в миске смешиваем муку с разрыхлителем, какао и сахаром. Постепенно добавляем теплое молоко, масло и ромовую эссенцию и хорошо перемешиваем до однородности. Делим массу на 3 равные части и выпекаем 3 коржа. Каждый корж выпекаем в духовке на слабом-среднем огне около 10 минут. Даем коржам остыть. Для ванильного крема: нагреваем 300 мл молока и добавляем взбитые желтки. В миске смешиваем сахар + крахмал + оставшееся молоко (100 мл) и заливаем эту смесь в горячее молоко. Постоянно помешиваем венчиком, пока крем не загустеет. Добавляем ванильную эссенцию и даем крему остыть. Сборка: ставим первый корж на тарелку и пропитываем его подготовленным сиропом (смешиваем воду + сахар + ромовую эссенцию). Выливаем ванильный крем, добавляем второй корж, который также пропитываем, кладем крем ганаш и заканчиваем последним пропитанным коржом. Украшаем оставшимися взбитыми сливками и украшениями из карамелизованного сахара (кладем сахар в кастрюлю на огонь и оставляем плавиться, пока он не станет коричневым, а пока он горячий, формируем разные формы ложкой на противне). В центр выливаем шоколадную глазурь: растапливаем шоколад на водяной бане и постепенно добавляем жидкие сливки, пока не достигнем желаемой консистенции. Храним в холодильнике.

Торт с ганашем и ванилью

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории