Ganaj kremalı ve vanilyalı kek
Bu pastayı ofisteki bir arkadaşımın doğum günü için ilk kez yaptım, karmaşık malzemeler veya hatırlanması zor adımlar gerektirmeyen bir ganache ve vanilya kremalı pasta. Her katmanın kendine özgü bir dokusu var ve beyaz çikolata, kremadaki vanilya ve kakolu kekin kombinasyonu oldukça dengeli. Her şeyin aynı günde yapılacak zamanı olmadığında, bir gün önceden hazırlamak için uygundur. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 5-6 saat (soğutma dahil) Gerçek hazırlama süresi: 60-70 dakika Pişirme süresi: 30 dakika (her kat için 10 dakika) Porsiyon: 10-12 dilim Zorluk: orta Tarif türü: doğum günü veya özel günler için pasta Malzemeler Kek: - 230 g un - 250 g şeker - 1 paket vanilya şekeri - 40 g kakao - 430 ml ılık süt - 30 ml yağ - 1 paket kabartma tozu - 1 şişe rom aroması Vanilyalı krema: - 400 ml süt - 3 yumurta sarısı - 3-4 yemek kaşığı şeker - 3 yemek kaşığı nişasta - 1 şişe vanilya aroması Ganache kreması: - 400 ml sıvı krema - 1 paket krema sertleştirici - 100 g beyaz çikolata Çikolata sosu: - 100 g sütlü çikolata - 50 ml sıvı krema Karamelize şeker dekoru: - 4-5 yemek kaşığı şeker Kekleri ıslatmak için şurup: - 150 ml su - 2-3 yemek kaşığı şeker - 1/2 şişe rom aroması Hazırlık Yöntemi 1. Ganache Kreması 200 ml sıvı kremayı bir tencereye koyun ve kaynamadan ısıtın. Neredeyse kaynama noktasına geldiğinde, parçalanmış beyaz çikolatayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. İyice soğuması için en az 3-4 saat buzdolabına koyun. Geri kalan 200 ml sıvı kremayı sertleştirici ile çırpın. Dekorasyon için ayırın. Ganache soğuduktan sonra, sertleşene kadar çırpın. Çok yumuşak görünüyorsa, istediğiniz kıvamı elde edene kadar azar azar çırpılmış krema ekleyebilirsiniz. 2. Kek Büyük bir kasede, unu kabartma tozu, kakao, şeker ve vanilya şekeri ile karıştırın. Sıcak sütü, yağı ve rom aromasını yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın, homojen bir karışım elde edene kadar. Karışımı üç eşit parçaya bölün. Her katı ayrı ayrı, yaklaşık 10 dakika, düşük-orta ateşte, yağlı kağıt serilmiş bir tepside pişirin. Soğuması için bir tel ızgara veya kağıt üzerinde bekletin. 3. Vanilyalı Krema 300 ml sütü kısık ateşte ısıtın ve çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Ayrı bir kapta şekeri, nişastayı ve 100 ml sütü karıştırın. Şeker ve nişasta karışımını sıcak sütlü yumurtanın üzerine ekleyin ve çırpıcı ile karıştırın. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra vanilya aromasını ekleyin ve soğumaya bırakın. 4. Şurup Suyu şekeri ve rom aromasını karıştırın. Bir kenara koyun. 5. Pastanın Birleştirilmesi İlk kek katını bir servis tabağına koyun ve şurup ile ıslatın. Vanilyalı kremayı koyun ve düzleştirin. İkinci kek katını koyun, ıslatın, ardından ganache kremayı koyun. En üstteki son katı da yerleştirin ve onu da ıslatın. 6. Çikolata Sosu Sütlü çikolatayı benmari usulü eritin. Akışkan ama çok sıvı olmayan bir sos elde edene kadar sıvı kremayı yavaş yavaş ekleyin. Pastanın ortasına dökün. 7. Karamelize Şeker Dekoru Şekeri bir tencereye koyun ve kahverengi bir renk alana kadar eritin. Hala sıcakken, yağlı kağıt üzerinde çeşitli şekiller oluşturmak için bir kaşık kullanın. Sertleşmesini bekleyin ve dekorasyon için kullanın. 8. Süsleme Pastayı, en başta ayırdığınız çırpılmış krema ile ve karamelize şeker dekorları ile süsleyin. Pasta buzdolabında birkaç saat, tercihen bir gece bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Doğum günleri için pratik, önceden hazırlanabilir ve buzdolabında iyi saklanır. Vanilyalı kremanın, beyaz çikolata ganache'nin ve kakolu kekin kombinasyonu, birçok damak tadına uygundur. Bulması zor malzemeleri yoktur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eşit katmanlar için, karışımı bölmeden önce tartın. - Ganache kreması yumuşak görünüyorsa, biraz çırpılmış krema ile ayarlayın. - Kekler bir gün önceden de pişirilebilir, ancak montajda soğuk olmaları önemlidir. Yerine Geçme - Ganache'deki beyaz çikolata, sütlü veya bitter çikolata ile değiştirilebilir, ancak son tat farklı olacaktır. - Eğer kremayı sertleştirici yoksa, sadece sert çırpılmış krema ile denemeyi düşünebilirsiniz, ama kıvam değişebilir. Varyasyonlar - Katmanlar arasına taze meyve ekleyebilirsiniz, örneğin frambuaz veya çilek. - Rom tadını daha yoğun hale getirmek için, hamurda veya şurup içinde miktarı artırabilirsiniz. Servis Fikirleri - Temiz dilimler için bıçağı sıcak suya batırarak kesin. - Kahve veya çay ile iyi gider, çok tatlı değildir. - Karamelize şeker dekorunu yalnızca servisten önce ekleyin, böylece kıtırlığını korur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hazır tabanlar kullanabilir miyim? Evet, zaman kazanmak istiyorsanız, ancak doku ve tat farklı olacaktır. 2. Bitkisel krema kullanılabilir mi? Evet, ancak hayvansal krema daha iyi bir doku ve tat verir. Bitkisel krema daha hızlı çırpılır ve daha sert kalır. 3. Vanilya kremasının kesilmemesi için ne yapmalıyım? Her zaman kısık ateşte karıştırın ve kaynamasına izin vermeyin. Nişastayı yalnızca soğuk sütte eritildikten sonra ekleyin. 4. Çikolata sosu olmadan yapılabilir mi? Evet, pasta sos olmadan da iyi dayanır. Sadece karamelize şeker dekorunu ve kremayı bırakabilirsiniz. 5. Katmanlar birlikte pişirilebilir mi? Hayır, en iyi sonuç için ayrı ayrı pişirilmelidir. Besin Değerleri Tahmini, 12 dilimden bir dilim için: - Kalori: 350-400 kcal - Protein: 5-7 g - Karbonhidrat: 55-60 g - Yağ: 12-15 g Değerler yaklaşık olup, kullanılan krema ve çikolata türüne bağlıdır. Kremalı tatlılar için tipik olan oldukça kalorili bir pastadır. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar iyi saklanır. Karamelize şeker dekoru, yalnızca servis sırasında eklendiğinde daha kıtır olur. Dondurulması önerilmez. Yeniden ısıtılmaz – buzdolabından soğuk olarak servis edilir.
Hazırlık
Ganaj kremasını hazırlıyoruz: 200 ml sıvı kremayı bir tencereye koyuyoruz ve kaynamaya yaklaşınca (kaynamadan) beyaz çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. En az 3-4 saat buzdolabında bekletiyoruz. Kalan 200 ml kremayı stabilizatörle çırpıyoruz ve pastayı süslemek için saklıyoruz. Krema soğuduktan sonra birkaç dakika çırpıyoruz, iyice koyulaşana kadar. Krema çok yumuşak görünüyorsa, istenen kıvama ulaşana kadar çırpılmış kremadan ekleyebilirsiniz. Kek için: Bir kasede un, kabartma tozu, kakao ve şekeri karıştırıyoruz. Sıcak sütü, yağı ve rom özünü yavaşça ekliyoruz ve homojen hale gelene kadar iyice karıştırıyoruz. Karışımı 3 eşit parçaya bölüyoruz ve 3 kat pişiriyoruz. Her katı fırında düşük-orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz. Katları soğumaya bırakıyoruz. Vanilya kreması: 300 ml sütü düşük ateşte ısıtıyoruz ve çırpılmış yumurta sarılarını ekliyoruz. Bir kasede şekeri + nişastayı + kalan sütü (100 ml) karıştırıyoruz ve bu karışımı sıcak sütün üzerine döküyoruz. Sürekli çırparak krema koyulaşana kadar devam ediyoruz. Vanilya özünü ekliyoruz ve kremayı soğumaya bırakıyoruz. Montaj: İlk kek katını bir tepsiye yerleştiriyoruz ve hazırlanan şerbetle ıslatıyoruz (su + şeker + rom özünü karıştırarak). Vanilya kremasını döküyoruz, ıslattığımız ikinci katı ekliyoruz, ganaj kremasını koyuyoruz ve son ıslatılmış katla bitiriyoruz. Kalan çırpılmış kremayla ve karamelize şeker dekorasyonlarıyla süslüyoruz (şekeri bir tencereye koyup ateşte eritiyoruz ve kahverengi bir renk alana kadar bekletiyoruz, sıcakken bir kaşıkla fırın tepsisine farklı şekiller oluşturuyoruz). Ortaya çikolata sosunu döküyoruz: çikolatayı benmari usulü eritiyoruz ve sıvı kremayı yavaşça ekleyerek istenen kıvama gelene kadar devam ediyoruz. Buzdolabında saklanır.
Malzemeler
- Taban: 230 g un
- 250 g şeker
- 1 paket vanilyalı şeker
- 40 g kakao
- 430 ml ılık süt
- 30 ml yağ
- 1 kabartma tozu
- 1 şişe rom esansı. Vanilyalı krema: 400 ml süt
- 3 yumurta sarısı
- 1 şişe vanilya esansı
- 3-4 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı nişasta. Ganaj kreması: 400 ml sıvı krema
- 1 paket krema sabitleyici
- 100 g beyaz çikolata. Çikolata glazürü: 100 g sütlü çikolata
- 50 ml sıvı krema. Karamelize şeker süslemeleri: 4-5 yemek kaşığı şeker. Şurup: 150 ml su
- 2-3 yemek kaşığı şeker
- 1/2 şişe rom esansı.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
