Κέικ με κρέμα γκανάς και βανίλια

Έφτιαξα αυτή την τούρτα πρώτη φορά για τα γενέθλια ενός συναδέλφου στο γραφείο, μια τούρτα με κρέμα ganache και βανίλια που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά ή δύσκολα βήματα να θυμάσαι. Κάθε στρώση έχει την υφή της, και ο συνδυασμός λευκής σοκολάτας, βανίλιας στην κρέμα και κέικ κακάο είναι αρκετά ισορροπημένος. Μπορεί να προετοιμαστεί και μια μέρα νωρίτερα, κάτι που βοηθά όταν δεν έχεις χρόνο για όλα σε μία μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος πραγματοποίησης: 60-70 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά (10 λεπτά για κάθε φύλλο) Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Φύλλο: - 230 γρ αλεύρι - 250 γρ ζάχαρη - 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια - 40 γρ κακάο - 430 ml ζεστό γάλα - 30 ml λάδι - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι Κρέμα βανίλιας: - 400 ml γάλα - 3 κρόκοι - 3-4 κουταλιές ζάχαρη - 3 κουταλιές κορν φλάουρ - 1 φιαλίδιο άρωμα βανίλιας Κρέμα ganache: - 400 ml κρέμα γάλακτος - 1 πακέτο σταθεροποιητής κρέμας - 100 γρ λευκή σοκολάτα Γλάσο σοκολάτας: - 100 γρ σοκολάτα γάλακτος - 50 ml κρέμα γάλακτος Διακόσμηση από καραμελωμένη ζάχαρη: - 4-5 κουταλιές ζάχαρη Σιρόπι για μουλιάσμα των φύλλων: - 150 ml νερό - 2-3 κουταλιές ζάχαρη - 1/2 φιαλίδιο άρωμα ρούμι Μέθοδος παρασκευής 1. Κρέμα ganache Βάλε 200 ml κρέμας γάλακτος σε μια κατσαρόλα και ζέσταίνε την, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Όταν είναι σχεδόν στο σημείο βρασμού, πρόσθεσε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες να κρυώσει καλά. Τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας γάλακτος χτυπάμε με τον σταθεροποιητή κρέμας. Κρατήστε για διακόσμηση. Αφού κρυώσει το ganache, χτύπησέ το μέχρι να σφίξει. Αν φαίνεται πολύ μαλακό, μπορείς να προσθέσεις χτυπημένη κρέμα, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσεις την επιθυμητή υφή. 2. Φύλλο Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Ενσωμάτωσε σταδιακά το ζεστό γάλα, το λάδι και το άρωμα ρούμι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δίαιρε τη σύνθεση σε τρία ίσα μέρη. Ψήσε κάθε φύλλο ξεχωριστά, για περίπου 10 λεπτά, σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε χαρτί. 3. Κρέμα βανίλιας Ζέστανε 300 ml γάλα σε χαμηλή φωτιά και πρόσθεσε τους χτυπημένους κρόκους. Ξεχωριστά, ανακάτεψε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και 100 ml γάλα. Πρόσθεσε το μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ στο ζεστό γάλα με τα αυγά, ανακατεύοντας με σύρμα. Κράτησε σε φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφού το βγάλεις από τη φωτιά, πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας και άφησέ το να κρυώσει. 4. Σιρόπι Ανακάτεψε το νερό με τη ζάχαρη και το άρωμα ρούμι. Άφησέ το στην άκρη. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο κέικ σε μια πιατέλα και μουλάρωσέ το με το σιρόπι. Βάλε την κρέμα βανίλιας και λείανε. Τοποθέτησε τη δεύτερη στρώση κέικ, μουλιάζοντάς την, και στη συνέχεια βάλε την κρέμα ganache. Βάλε και την τελευταία στρώση από πάνω και μουλιάσέ την κι αυτή. 6. Γλάσο σοκολάτας Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί. Πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, μέχρι να αποκτήσεις μια ρευστή γλάσο, αλλά όχι πολύ υγρή. Ρίξε το στη μέση της τούρτας. 7. Διακόσμηση από καραμελωμένη ζάχαρη Βάλε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και λιώσ' την σε φωτιά μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα. Ενώ είναι ακόμα ζεστή, χρησιμοποίησε μια κουτάλα για να σχηματίσεις διάφορα σχήματα σε λαδόκολλα. Άφησέ τα να σφίξουν και χρησιμοποίησέ τα για διακόσμηση. 8. Διακόσμηση Διακόσμησε την τούρτα με την χτυπημένη κρέμα που κράτησες από την αρχή και με τις καραμελωμένες ζάχαρες. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική για γενέθλια, μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Ο συνδυασμός της κρέμας βανίλιας, της ganache λευκής σοκολάτας και του κέικ κακάου την καθιστά κατάλληλη για πολλές γεύσεις. Δεν έχει δύσκολα υλικά να βρεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για ίσα φύλλα, ζύγισε τη σύνθεση πριν τη χωρίσεις. - Αν η κρέμα ganache φαίνεται μαλακή, ρύθμισε με λίγο χτυπημένη κρέμα. - Τα φύλλα μπορούν να ψηθούν και μερικές μέρες νωρίτερα, αλλά είναι σημαντικό να είναι κρύα κατά την συναρμολόγηση. Αντικαταστάσεις - Η λευκή σοκολάτα της ganache μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ή μαύρη σοκολάτα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. - Αν δεν έχεις σταθεροποιητή κρέμας, μπορείς να δοκιμάσεις μόνο με χτυπημένη κρέμα, αλλά η υφή μπορεί να διαφέρει. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα φρούτα μεταξύ των στρώσεων, όπως σμέουρα ή φράουλες. - Για πιο έντονη γεύση ρούμι, αύξησε την ποσότητα στη ζύμη ή στο σιρόπι. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεις με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό για καθαρές φέτες. - Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι, δεν είναι πολύ γλυκό. - Η καραμελωμένη ζάχαρη προστίθεται μόνο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνει τραγανή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα φύλλα; Ναι, αν θέλεις να εξοικονομήσεις χρόνο, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα; Ναι, αλλά η ζωική κρέμα δίνει καλύτερη υφή και γεύση. Η φυτική κρέμα χτυπιέται πιο γρήγορα και παραμένει πιο σφιχτή. 3. Πώς να κάνω την κρέμα βανίλιας να μην κόψει; Ανακάτεψε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και μην αφήσεις να βράσει δυνατά. Βάλε το κορν φλάουρ μόνο αφού το διαλύσεις σε κρύο γάλα. 4. Μπορεί να γίνει χωρίς το γλάσο σοκολάτας; Ναι, η τούρτα διατηρείται και χωρίς γλάσο. Μπορείς να αφήσεις μόνο τη διακόσμηση από καραμελωμένη ζάχαρη και την κρέμα. 5. Μπορούν να ψηθούν μαζί τα φύλλα; Όχι, καλύτερα να ψήνονται ξεχωριστά για ομοιόμορφη υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά φέτα (από 12): - Θερμίδες: 350-400 kcal - Πρωτεΐνες: 5-7 g - Υδατάνθρακες: 55-60 g - Λίπη: 12-15 g Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας και της σοκολάτας που χρησιμοποιούνται. Είναι μια αρκετά πυκνή σε θερμίδες τούρτα, τυπική για επιδόρπια με κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Η διακόσμηση από καραμελωμένη ζάχαρη είναι πιο τραγανή αν την προσθέσεις μόνο κατά το σερβίρισμα. Δεν συνιστάται η κατάψυξη. Δεν επαναθερμαίνεται – σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε την κρέμα γκανάς: βάζουμε 200 ml υγρής κρέμας σε μια κατσαρόλα και όταν είναι σχεδόν βραστή (χωρίς να βράσει) προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Την υπόλοιπη κρέμα των 200 ml την χτυπάμε με τον σταθεροποιητή και την κρατάμε για την διακόσμηση της τούρτας. Αφού η κρέμα κρυώσει, την χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι να σφίξει καλά. Αν σας φαίνεται η κρέμα πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε από την χτυπημένη κρέμα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση. Για το παντεσπάνι: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, το λάδι και την εκχύλιση ρουμιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Διαιρούμε το μείγμα σε 3 ίσα μέρη και ψήνουμε 3 στρώματα. Κάθε στρώμα ψήνεται στο φούρνο σε χαμηλή-μεσαία θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε τα στρώματα να κρυώσουν. Για την κρέμα βανίλιας: Βάζουμε 300 ml γάλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους αυγών. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη + το άμυλο + το υπόλοιπο γάλα (100 ml) και ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε την εκχύλιση βανίλιας και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε την πρώτη στρώση παντεσπανιού σε μια πιατέλα και την μουσκεύουμε με το σιρόπι που ετοιμάσαμε (ανακατεύοντας νερό + ζάχαρη + εκχύλιση ρουμιού). Ρίχνουμε την κρέμα βανίλιας, προσθέτουμε την δεύτερη στρώση που την μουσκεύουμε, βάζουμε την κρέμα γκανάς και τελειώνουμε με την τελευταία μουσκεμένη στρώση. Διακοσμούμε με την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα και με διακοσμήσεις από καραμελωμένη ζάχαρη (βάζουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και την αφήνουμε να λιώσει μέχρι να πάρει καστανό χρώμα, και ενώ είναι ζεστή, δημιουργούμε διάφορα σχήματα με ένα κουτάλι σε ένα ταψί). Στη μέση ρίχνουμε την επικάλυψη σοκολάτας: λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε σταδιακά την υγρή κρέμα μέχρι να επιτύχουμε την επιθυμητή σύσταση. Διατηρείται στο ψυγείο.