Pastel con crema ganache y vainilla
Am făcut tortul ăsta prima oară pentru ziua unui coleg de la birou, un tort cu cremă ganache și vanilie care nu cere ingrediente complicate sau pași greu de ținut minte. Fiecare strat are textura lui, iar combinația dintre ciocolata albă, vanilia din cremă și blatul cu cacao e destul de echilibrată. Se poate pregăti și cu o zi înainte, ceea ce ajută când nu ai timp de toate într-o singură zi. Info rapide Timp total: aproximativ 5-6 ore (cu tot cu răcire) Timp de preparare efectivă: 60-70 minute Timp de coacere: 30 minute (10 minute pentru fiecare foaie) Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort pentru aniversare sau ocazii speciale Ingrediente Blat: - 230 g făină - 250 g zahăr - 1 plic zahăr vanilat - 40 g cacao - 430 ml lapte călduț - 30 ml ulei - 1 praf de copt - 1 fiolă esență de rom Cremă de vanilie: - 400 ml lapte - 3 gălbenușuri - 3-4 linguri zahăr - 3 linguri amidon - 1 fiolă esență de vanilie Cremă ganache: - 400 ml frișcă lichidă - 1 plic întăritor de frișcă - 100 g ciocolată albă Glazură de ciocolată: - 100 g ciocolată cu lapte - 50 ml frișcă lichidă Decor din zahăr caramelizat: - 4-5 linguri zahăr Sirop pentru însiropat blaturile: - 150 ml apă - 2-3 linguri zahăr - 1/2 fiolă esență de rom Mod de preparare 1. Crema ganache Pune 200 ml de frișcă lichidă într-un ibric și încălzește-o, fără să o lași să fiarbă. Când e aproape de punctul de fierbere, adaugă ciocolata albă ruptă bucăți. Amestecă până se topește complet. Dă la frigider pentru cel puțin 3-4 ore să se răcească bine. Restul de 200 ml frișcă lichidă se bate cu întăritorul de frișcă. Păstrează pentru decor. După ce ganache-ul s-a răcit, mixează-l până se întărește. Dacă pare prea moale, poți adăuga frișcă bătută, puțin câte puțin, până obții textura dorită. 2. Blatul Într-un bol încăpător, amestecă făina cu praful de copt, cacaoa, zahărul și zahărul vanilat. Încorporează treptat laptele călduț, uleiul și esența de rom, amestecând continuu până la omogenizare. Împarte compoziția în trei părți egale. Coace fiecare foaie separat, aproximativ 10 minute, la foc mic-mediu, în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-le la răcit pe un grătar sau pe hârtie. 3. Crema de vanilie Pune 300 ml lapte la foc mic și adaugă gălbenușurile bătute. Separat, amestecă zahărul, amidonul și 100 ml lapte. Adaugă amestecul de zahăr și amidon peste laptele fierbinte cu ou, amestecând cu telul. Ține pe foc și amestecă în continuu până se îngroașă. După ce ai luat-o de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă să se răcească. 4. Siropul Amestecă apa cu zahărul și esența de rom. Dă la o parte. 5. Asamblarea tortului Așază prima foaie de blat pe un platou și insiropeaz-o cu sirop. Pune crema de vanilie și nivelează. Așază a doua foaie de blat, însiropeaz-o, apoi pune crema ganache. Pune și ultimul blat deasupra și insiropează și pe acesta. 6. Glazura de ciocolată Topeste ciocolata cu lapte pe baie de aburi. Adaugă treptat frișca lichidă, până obții o glazură fluidă, dar nu foarte lichidă. Toarn-o în mijlocul tortului. 7. Decorul din zahăr caramelizat Pune zahărul într-un ibric și topește-l pe foc până prinde culoare maronie. Cât e încă fierbinte, folosește o lingură pentru a forma diverse forme pe hârtie de copt. Lasă-le să se întărească și folosește-le la decor. 8. Decorare Ornează tortul cu frișca bătută păstrată de la început și cu decorațiunile de zahăr caramelizat. Dă tortul la frigider pentru câteva ore, cel mai bine peste noapte. De ce fac rețeta des E practică pentru aniversări, se poate pregăti în avans și rezistă bine la frigider. Combinația între crema de vanilie, ganache-ul de ciocolată albă și blatul cu cacao o face potrivită pentru mai multe gusturi. Nu are ingrediente greu de găsit. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru foi egale, cântărește compoziția înainte să o împarți. - Dacă crema ganache pare moale, ajustează cu puțină frișcă bătută. - Blaturile se pot coace și în avans cu o zi, dar e important să fie reci la asamblare. Înlocuiri - Ciocolata albă din ganache se poate înlocui cu ciocolată cu lapte sau neagră, dar gustul final va fi diferit. - Dacă nu ai întăritor de frișcă, poți încerca doar cu frișcă bătută ferm, dar consistența poate varia. Variații - Poți adăuga fructe proaspete între straturi, cum ar fi zmeură sau căpșuni. - Pentru un gust mai intens de rom, mărește cantitatea din blat sau din sirop. Idei de servire - Taie cu un cuțit înmuiat în apă caldă pentru felii curate. - Merge bine cu o cafea sau ceai, nu e foarte dulce. - Decorul din zahăr caramelizat se pune doar înainte de servire, ca să rămână crocant. Întrebări frecvente 1. Pot folosi blaturi gata făcute? Da, dacă vrei să economisești timp, dar textura și gustul vor fi diferite. 2. Se poate folosi frișcă vegetală? Da, dar frișca animală dă o textură și un gust mai bun. Frișca vegetală bate mai repede și se menține mai tare. 3. Cum fac să nu se taie crema de vanilie? Amestecă tot timpul la foc mic și nu lăsa să fiarbă tare. Pune amidonul doar după ce l-ai dizolvat în lapte rece. 4. Se poate face fără glazura de ciocolată? Da, tortul rezistă și fără glazură. Poți lăsa doar decorul de zahăr caramelizat și frișcă. 5. Blaturile se pot coace împreună? Nu, cel mai bine se coc separat pentru textură uniformă. Valori nutriționale Estimativ, la o felie (din 12): - Calorii: 350-400 kcal - Proteine: 5-7 g - Carbohidrați: 55-60 g - Grăsimi: 12-15 g Valorile sunt aproximative, depind de tipul frișcăi și ciocolatei folosite. E un tort destul de dens în calorii, tipic pentru deserturi cu cremă. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Decorul de zahăr caramelizat e mai crocant dacă îl adaugi abia la servire. Nu se recomandă congelarea. Nu se reîncălzește – se servește rece, direct din frigider.
Preparación
Preparamos la crema ganache: ponemos 200 ml de crema líquida en una cacerola y cuando esté casi hirviendo (sin hervir) añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se derrita. Lo refrigeramos durante al menos 3-4 horas. La crema restante de 200 ml la batimos con el estabilizador y la guardamos para decorar el pastel. Después de que la crema se haya enfriado, la batimos durante unos minutos hasta que espese bien. Si consideras que la crema está demasiado blanda, puedes añadir un poco de crema batida hasta alcanzar la consistencia deseada. Para el bizcocho: En un bol, mezclamos la harina con la levadura en polvo, el cacao y el azúcar. Añadimos gradualmente la leche tibia, el aceite y la esencia de ron y mezclamos bien hasta que esté homogéneo. Dividimos la mezcla en 3 partes iguales y horneamos 3 capas. Cada capa se hornea en el horno a fuego bajo-medio durante aproximadamente 10 minutos. Dejamos enfriar las capas. Para la crema de vainilla: Calentamos 300 ml de leche y añadimos las yemas de huevo batidas. En un bol, mezclamos el azúcar + el almidón + la leche restante (100 ml) y vertemos esta mezcla sobre la leche caliente. Removemos continuamente con un batidor hasta que la crema espese. Añadimos esencia de vainilla y dejamos enfriar la crema. Montaje: Colocamos la primera capa de bizcocho en un plato y la empapamos con el jarabe preparado (mezclando agua + azúcar + esencia de ron). Vertemos la crema de vainilla, añadimos la segunda capa que empapamos, ponemos la crema ganache y terminamos con la última capa empapada. Decoramos con la crema batida restante y con decoraciones de azúcar caramelizado (ponemos azúcar en una cacerola al fuego y lo dejamos derretir hasta que adquiera un color marrón, y mientras está caliente, formamos diferentes formas con una cuchara sobre una bandeja para hornear). En el centro, vertemos el glaseado de chocolate: derretimos el chocolate al baño maría y añadimos gradualmente la crema líquida hasta conseguir la consistencia deseada. Se mantiene en el refrigerador.
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
