Kuchen mit Ganache-Creme und Vanille

Name: Kuchen mit Ganache-Creme und Vanille - Zenovia L.
Ingredients: Boden: 230 g Mehl; 250 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 40 g Kakao; 430 ml warme Milch; 30 ml Öl; 1 Backpulver; 1 Fläschchen Rumessenz. Vanillecreme: 400 ml Milch; 3 Eigelb; 1 Fläschchen Vanilleessenz; 3; 4 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Stärke. Ganache; Creme: 400 ml flüssige Sahne; 1 Päckchen Sahnefestiger; 100 g weiße Schokolade. Schokoladenglasur: 100 g Milchschokolade; 50 ml flüssige Sahne. Karamellisierte Zuckerdekorationen: 4; 5 Esslöffel Zucker. Sirup: 150 ml Wasser; 2; 3 Esslöffel Zucker; 1/2 Fläschchen Rumessenz.

Wüste - Kuchen mit Ganache-Creme und Vanille von Zenovia L. - Recipia Rezepte

Am făcut tortul ăsta prima oară pentru ziua unui coleg de la birou, un tort cu cremă ganache și vanilie care nu cere ingrediente complicate sau pași greu de ținut minte. Fiecare strat are textura lui, iar combinația dintre ciocolata albă, vanilia din cremă și blatul cu cacao e destul de echilibrată. Se poate pregăti și cu o zi înainte, ceea ce ajută când nu ai timp de toate într-o singură zi. Info rapide Timp total: aproximativ 5-6 ore (cu tot cu răcire) Timp de preparare efectivă: 60-70 minute Timp de coacere: 30 minute (10 minute pentru fiecare foaie) Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort pentru aniversare sau ocazii speciale Ingrediente Blat: - 230 g făină - 250 g zahăr - 1 plic zahăr vanilat - 40 g cacao - 430 ml lapte călduț - 30 ml ulei - 1 praf de copt - 1 fiolă esență de rom Cremă de vanilie: - 400 ml lapte - 3 gălbenușuri - 3-4 linguri zahăr - 3 linguri amidon - 1 fiolă esență de vanilie Cremă ganache: - 400 ml frișcă lichidă - 1 plic întăritor de frișcă - 100 g ciocolată albă Glazură de ciocolată: - 100 g ciocolată cu lapte - 50 ml frișcă lichidă Decor din zahăr caramelizat: - 4-5 linguri zahăr Sirop pentru însiropat blaturile: - 150 ml apă - 2-3 linguri zahăr - 1/2 fiolă esență de rom Mod de preparare 1. Crema ganache Pune 200 ml de frișcă lichidă într-un ibric și încălzește-o, fără să o lași să fiarbă. Când e aproape de punctul de fierbere, adaugă ciocolata albă ruptă bucăți. Amestecă până se topește complet. Dă la frigider pentru cel puțin 3-4 ore să se răcească bine. Restul de 200 ml frișcă lichidă se bate cu întăritorul de frișcă. Păstrează pentru decor. După ce ganache-ul s-a răcit, mixează-l până se întărește. Dacă pare prea moale, poți adăuga frișcă bătută, puțin câte puțin, până obții textura dorită. 2. Blatul Într-un bol încăpător, amestecă făina cu praful de copt, cacaoa, zahărul și zahărul vanilat. Încorporează treptat laptele călduț, uleiul și esența de rom, amestecând continuu până la omogenizare. Împarte compoziția în trei părți egale. Coace fiecare foaie separat, aproximativ 10 minute, la foc mic-mediu, în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-le la răcit pe un grătar sau pe hârtie. 3. Crema de vanilie Pune 300 ml lapte la foc mic și adaugă gălbenușurile bătute. Separat, amestecă zahărul, amidonul și 100 ml lapte. Adaugă amestecul de zahăr și amidon peste laptele fierbinte cu ou, amestecând cu telul. Ține pe foc și amestecă în continuu până se îngroașă. După ce ai luat-o de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă să se răcească. 4. Siropul Amestecă apa cu zahărul și esența de rom. Dă la o parte. 5. Asamblarea tortului Așază prima foaie de blat pe un platou și insiropeaz-o cu sirop. Pune crema de vanilie și nivelează. Așază a doua foaie de blat, însiropeaz-o, apoi pune crema ganache. Pune și ultimul blat deasupra și insiropează și pe acesta. 6. Glazura de ciocolată Topeste ciocolata cu lapte pe baie de aburi. Adaugă treptat frișca lichidă, până obții o glazură fluidă, dar nu foarte lichidă. Toarn-o în mijlocul tortului. 7. Decorul din zahăr caramelizat Pune zahărul într-un ibric și topește-l pe foc până prinde culoare maronie. Cât e încă fierbinte, folosește o lingură pentru a forma diverse forme pe hârtie de copt. Lasă-le să se întărească și folosește-le la decor. 8. Decorare Ornează tortul cu frișca bătută păstrată de la început și cu decorațiunile de zahăr caramelizat. Dă tortul la frigider pentru câteva ore, cel mai bine peste noapte. De ce fac rețeta des E practică pentru aniversări, se poate pregăti în avans și rezistă bine la frigider. Combinația între crema de vanilie, ganache-ul de ciocolată albă și blatul cu cacao o face potrivită pentru mai multe gusturi. Nu are ingrediente greu de găsit. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru foi egale, cântărește compoziția înainte să o împarți. - Dacă crema ganache pare moale, ajustează cu puțină frișcă bătută. - Blaturile se pot coace și în avans cu o zi, dar e important să fie reci la asamblare. Înlocuiri - Ciocolata albă din ganache se poate înlocui cu ciocolată cu lapte sau neagră, dar gustul final va fi diferit. - Dacă nu ai întăritor de frișcă, poți încerca doar cu frișcă bătută ferm, dar consistența poate varia. Variații - Poți adăuga fructe proaspete între straturi, cum ar fi zmeură sau căpșuni. - Pentru un gust mai intens de rom, mărește cantitatea din blat sau din sirop. Idei de servire - Taie cu un cuțit înmuiat în apă caldă pentru felii curate. - Merge bine cu o cafea sau ceai, nu e foarte dulce. - Decorul din zahăr caramelizat se pune doar înainte de servire, ca să rămână crocant. Întrebări frecvente 1. Pot folosi blaturi gata făcute? Da, dacă vrei să economisești timp, dar textura și gustul vor fi diferite. 2. Se poate folosi frișcă vegetală? Da, dar frișca animală dă o textură și un gust mai bun. Frișca vegetală bate mai repede și se menține mai tare. 3. Cum fac să nu se taie crema de vanilie? Amestecă tot timpul la foc mic și nu lăsa să fiarbă tare. Pune amidonul doar după ce l-ai dizolvat în lapte rece. 4. Se poate face fără glazura de ciocolată? Da, tortul rezistă și fără glazură. Poți lăsa doar decorul de zahăr caramelizat și frișcă. 5. Blaturile se pot coace împreună? Nu, cel mai bine se coc separat pentru textură uniformă. Valori nutriționale Estimativ, la o felie (din 12): - Calorii: 350-400 kcal - Proteine: 5-7 g - Carbohidrați: 55-60 g - Grăsimi: 12-15 g Valorile sunt aproximative, depind de tipul frișcăi și ciocolatei folosite. E un tort destul de dens în calorii, tipic pentru deserturi cu cremă. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Decorul de zahăr caramelizat e mai crocant dacă îl adaugi abia la servire. Nu se recomandă congelarea. Nu se reîncălzește – se servește rece, direct din frigider.

Zubereitung

Wir bereiten die Ganache-Creme vor: Wir geben 200 ml flüssige Sahne in einen Topf und wenn sie fast kocht (ohne zu kochen), fügen wir die weiße Schokolade hinzu und rühren, bis sie schmilzt. Wir stellen sie für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Die restlichen 200 ml Sahne schlagen wir mit dem Stabilisator und bewahren sie zur Dekoration der Torte auf. Nachdem die Creme abgekühlt ist, schlagen wir sie einige Minuten, bis sie gut eindickt. Wenn die Creme zu weich erscheint, können Sie etwas geschlagene Sahne hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Für den Biskuit: In einer Schüssel mischen wir das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und dem Zucker. Wir fügen nach und nach die lauwarme Milch, das Öl und das Rum-Aroma hinzu und mixen gut, bis alles homogen ist. Wir teilen die Mischung in 3 gleich große Teile und backen 3 Böden. Jeder Boden wird bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten im Ofen gebacken. Wir lassen die Böden abkühlen. Für die Vanillecreme: Wir erhitzen 300 ml Milch und fügen die geschlagenen Eigelbe hinzu. In einer Schüssel mischen wir den Zucker + die Stärke + die restliche Milch (100 ml) und gießen diese Mischung über die heiße Milch. Wir rühren ständig mit einem Schneebesen, bis die Creme eindickt. Wir fügen Vanillearoma hinzu und lassen die Creme abkühlen. Zusammenstellung: Wir legen den ersten Biskuitboden auf eine Platte und tränken ihn mit dem vorbereiteten Sirup (Wasser + Zucker + Rum-Aroma mischen). Wir gießen die Vanillecreme darüber, fügen den zweiten Biskuitboden hinzu, den wir tränken, geben die Ganache-Creme darauf und beenden mit dem letzten getränkten Boden. Wir dekorieren mit der restlichen geschlagenen Sahne und mit Dekorationen aus karamellisiertem Zucker (wir geben Zucker in einen Topf auf den Herd und lassen ihn schmelzen, bis er eine braune Farbe annimmt, und während er heiß ist, formen wir mit einem Löffel verschiedene Formen auf ein Backblech). In die Mitte gießen wir den Schokoladenguss: Wir schmelzen die Schokolade im Wasserbad und gießen nach und nach die flüssige Sahne hinzu, bis wir die gewünschte Konsistenz erreichen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Kuchen mit Ganache-Creme und Vanille

Zubereitung

Tags

Kategorien