Ciasto z kremem ganache i wanilią

Zrobiłem ten tort po raz pierwszy na urodziny kolegi z biura, tort z kremem ganache i wanilią, który nie wymaga skomplikowanych składników ani trudnych do zapamiętania kroków. Każda warstwa ma swoją teksturę, a połączenie białej czekolady, wanilii w kremie i ciasta kakaowego jest dość zrównoważone. Można go przygotować dzień wcześniej, co pomaga, gdy nie masz czasu na wszystko w jeden dzień. Szybkie informacje Całkowity czas: około 5-6 godzin (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 60-70 minut Czas pieczenia: 30 minut (10 minut na każdą warstwę) Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: tort na urodziny lub specjalne okazje Składniki Ciasto: - 230 g mąki - 250 g cukru - 1 opakowanie cukru waniliowego - 40 g kakao - 430 ml ciepłego mleka - 30 ml oleju - 1 proszek do pieczenia - 1 fiolka aromatu rumowego Krem waniliowy: - 400 ml mleka - 3 żółtka - 3-4 łyżki cukru - 3 łyżki skrobi - 1 fiolka aromatu waniliowego Krem ganache: - 400 ml śmietany kremówki - 1 opakowanie usztywniacza do śmietany - 100 g białej czekolady Polewa czekoladowa: - 100 g czekolady mlecznej - 50 ml śmietany kremówki Dekoracja z karmelizowanego cukru: - 4-5 łyżek cukru Syrop do nasączenia ciasta: - 150 ml wody - 2-3 łyżki cukru - 1/2 fiolki aromatu rumowego Sposób przygotowania 1. Krem ganache Wlej 200 ml śmietany kremówki do rondelka i podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia. Gdy prawie osiągnie punkt wrzenia, dodaj pokruszoną białą czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Włóż do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, aby dobrze się schłodził. Pozostałe 200 ml śmietany ubij z usztywniaczem. Zachowaj do dekoracji. Gdy ganache ostygnie, zmiksuj go, aż zgęstnieje. Jeśli wydaje się zbyt miękki, możesz dodać ubitą śmietanę, stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. 2. Ciasto W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao, cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, olej i aromat rumowy, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel masę na trzy równe części. Piecz każdą warstwę oddzielnie, przez około 10 minut, w piekarniku nagrzanym do niskiej/średniej temperatury, w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia na kratce lub papierze. 3. Krem waniliowy Podgrzej 300 ml mleka na małym ogniu i dodaj ubite żółtka. Osobno wymieszaj cukier, skrobię i 100 ml mleka. Dodaj mieszankę cukru i skrobi do gorącego mleka z jajkiem, mieszając trzepaczką. Gotuj, mieszając ciągle, aż zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia dodaj aromat waniliowy i pozostaw do ostygnięcia. 4. Syrop Wymieszaj wodę z cukrem i aromatem rumowym. Odstaw na bok. 5. Składanie tortu Połóż pierwszą warstwę ciasta na talerzu i nasącz ją syropem. Nałóż krem waniliowy i wygładź. Połóż drugą warstwę ciasta, nasącz ją, a następnie nałóż krem ganache. Połóż ostatnią warstwę na wierzchu i również nasącz ją. 6. Polewa czekoladowa Rozpuść czekoladę mleczną w kąpieli wodnej. Stopniowo dodawaj śmietanę, aż uzyskasz płynną, ale nie zbyt rzadką polewę. Wylej ją na środek tortu. 7. Dekoracja z karmelizowanego cukru Wsyp cukier do rondelka i rozpuść na ogniu, aż nabierze brązowego koloru. Gdy jest jeszcze gorący, użyj łyżki, aby formować różne kształty na papierze do pieczenia. Pozwól im stwardnieć i użyj do dekoracji. 8. Dekorowanie Udekoruj tort ubitą śmietaną, którą zachowałeś na początku, oraz dekoracjami z karmelizowanego cukru. Włóż tort do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dlaczego często robię ten przepis Jest praktyczny na urodziny, można go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze przechowuje się w lodówce. Połączenie kremu waniliowego, ganache z białej czekolady i ciasta kakaowego sprawia, że jest odpowiedni dla wielu gustów. Nie ma trudnych do znalezienia składników. Porady i wariacje Porady - Aby uzyskać równe warstwy, zważ masę przed podziałem. - Jeśli krem ganache wydaje się miękki, dostosuj go z odrobiną ubitej śmietany. - Blaty można upiec z wyprzedzeniem, ale ważne jest, aby były zimne podczas składania. Zamienniki - Białą czekoladę w ganache można zastąpić czekoladą mleczną lub ciemną, ale ostateczny smak będzie inny. - Jeśli nie masz usztywniacza do śmietany, możesz spróbować tylko z ubitą śmietaną, ale konsystencja może się różnić. Wariacje - Możesz dodać świeże owoce między warstwy, takie jak maliny lub truskawki. - Aby uzyskać intensywniejszy smak rumu, zwiększ ilość w cieście lub syropie. Pomysły na podanie - Kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki. - Pasuje dobrze do kawy lub herbaty, nie jest zbyt słodki. - Dekorację z karmelizowanego cukru należy dodać tylko przed podaniem, aby pozostała chrupiąca. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć gotowych blatów? Tak, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, ale tekstura i smak będą inne. 2. Czy można użyć śmietany roślinnej? Tak, ale śmietana zwierzęca daje lepszą teksturę i smak. Śmietana roślinna ubija się szybciej i utrzymuje się bardziej stabilnie. 3. Jak sprawić, by krem waniliowy się nie zwarzył? Mieszaj cały czas na małym ogniu i nie pozwól, aby mocno wrzał. Dodaj skrobię tylko po jej rozpuszczeniu w zimnym mleku. 4. Czy można zrobić bez polewy czekoladowej? Tak, tort dobrze się trzyma również bez polewy. Możesz zostawić tylko dekorację z karmelizowanego cukru i śmietanę. 5. Czy blaty można piec razem? Nie, najlepiej piec je oddzielnie, aby uzyskać równą teksturę. Wartości odżywcze Szacunkowo, na kawałek (z 12): - Kalorie: 350-400 kcal - Białko: 5-7 g - Węglowodany: 55-60 g - Tłuszcze: 12-15 g Wartości są przybliżone, zależą od rodzaju użytej śmietany i czekolady. To dość kaloryczny tort, typowy dla deserów z kremem. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Dekoracja z karmelizowanego cukru jest bardziej chrupiąca, jeśli dodasz ją tuż przed podaniem. Nie zaleca się mrożenia. Nie podgrzewa się – podaje się na zimno, prosto z lodówki.

Przygotowanie

Przygotowujemy krem ganache: wlewamy 200 ml śmietany do garnka, a gdy jest prawie wrząca (bez gotowania), dodajemy białą czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści. Wkładamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny. Pozostałe 200 ml śmietany ubijamy z żelatyną i zachowujemy do dekoracji tortu. Po ostygnięciu kremu ubijamy go przez kilka minut, aż dobrze zgęstnieje. Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, można dodać trochę ubitej śmietany, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Biszkopt: W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem. Stopniowo dodajemy ciepłe mleko, olej i esencję rumową, a następnie dobrze mieszamy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Dzielimy masę na 3 równe części i pieczemy 3 blaty. Każdy blat pieczemy w piekarniku w niskiej-średniej temperaturze przez około 10 minut. Pozwalamy blatom ostygnąć. Krem waniliowy: Podgrzewamy 300 ml mleka i dodajemy ubite żółtka. W misce mieszamy cukier + skrobię + pozostałe mleko (100 ml) i wlewamy tę mieszankę do gorącego mleka. Ciągle mieszamy trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Dodajemy esencję waniliową i pozwalamy kremowi ostygnąć. Montaż: Układamy pierwszy blat biszkoptu na talerzu i nasączamy go przygotowanym syropem (mieszając wodę + cukier + esencję rumową). Wlewamy krem waniliowy, dodajemy drugi nasączony blat, kładziemy krem ganache i kończymy ostatnim nasączonym blatem. Dekorujemy pozostałą bitą śmietaną i dekoracjami z karmelizowanego cukru (wsypujemy cukier do garnka na ogniu i pozwalamy mu się roztopić, aż nabierze brązowego koloru, a gdy jest gorący, formujemy różne kształty łyżką na blasze do pieczenia). Na środku wlewamy polewę czekoladową: roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej i stopniowo wlewamy płynną śmietanę, aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Przechowujemy w lodówce.