Gâteau avec crème ganache et vanille
Am făcut tortul ăsta prima oară pentru ziua unui coleg de la birou, un tort cu cremă ganache și vanilie care nu cere ingrediente complicate sau pași greu de ținut minte. Fiecare strat are textura lui, iar combinația dintre ciocolata albă, vanilia din cremă și blatul cu cacao e destul de echilibrată. Se poate pregăti și cu o zi înainte, ceea ce ajută când nu ai timp de toate într-o singură zi. Info rapide Timp total: aproximativ 5-6 ore (cu tot cu răcire) Timp de preparare efectivă: 60-70 minute Timp de coacere: 30 minute (10 minute pentru fiecare foaie) Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort pentru aniversare sau ocazii speciale Ingrediente Blat: - 230 g făină - 250 g zahăr - 1 plic zahăr vanilat - 40 g cacao - 430 ml lapte călduț - 30 ml ulei - 1 praf de copt - 1 fiolă esență de rom Cremă de vanilie: - 400 ml lapte - 3 gălbenușuri - 3-4 linguri zahăr - 3 linguri amidon - 1 fiolă esență de vanilie Cremă ganache: - 400 ml frișcă lichidă - 1 plic întăritor de frișcă - 100 g ciocolată albă Glazură de ciocolată: - 100 g ciocolată cu lapte - 50 ml frișcă lichidă Decor din zahăr caramelizat: - 4-5 linguri zahăr Sirop pentru însiropat blaturile: - 150 ml apă - 2-3 linguri zahăr - 1/2 fiolă esență de rom Mod de preparare 1. Crema ganache Pune 200 ml de frișcă lichidă într-un ibric și încălzește-o, fără să o lași să fiarbă. Când e aproape de punctul de fierbere, adaugă ciocolata albă ruptă bucăți. Amestecă până se topește complet. Dă la frigider pentru cel puțin 3-4 ore să se răcească bine. Restul de 200 ml frișcă lichidă se bate cu întăritorul de frișcă. Păstrează pentru decor. După ce ganache-ul s-a răcit, mixează-l până se întărește. Dacă pare prea moale, poți adăuga frișcă bătută, puțin câte puțin, până obții textura dorită. 2. Blatul Într-un bol încăpător, amestecă făina cu praful de copt, cacaoa, zahărul și zahărul vanilat. Încorporează treptat laptele călduț, uleiul și esența de rom, amestecând continuu până la omogenizare. Împarte compoziția în trei părți egale. Coace fiecare foaie separat, aproximativ 10 minute, la foc mic-mediu, în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-le la răcit pe un grătar sau pe hârtie. 3. Crema de vanilie Pune 300 ml lapte la foc mic și adaugă gălbenușurile bătute. Separat, amestecă zahărul, amidonul și 100 ml lapte. Adaugă amestecul de zahăr și amidon peste laptele fierbinte cu ou, amestecând cu telul. Ține pe foc și amestecă în continuu până se îngroașă. După ce ai luat-o de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă să se răcească. 4. Siropul Amestecă apa cu zahărul și esența de rom. Dă la o parte. 5. Asamblarea tortului Așază prima foaie de blat pe un platou și insiropeaz-o cu sirop. Pune crema de vanilie și nivelează. Așază a doua foaie de blat, însiropeaz-o, apoi pune crema ganache. Pune și ultimul blat deasupra și insiropează și pe acesta. 6. Glazura de ciocolată Topeste ciocolata cu lapte pe baie de aburi. Adaugă treptat frișca lichidă, până obții o glazură fluidă, dar nu foarte lichidă. Toarn-o în mijlocul tortului. 7. Decorul din zahăr caramelizat Pune zahărul într-un ibric și topește-l pe foc până prinde culoare maronie. Cât e încă fierbinte, folosește o lingură pentru a forma diverse forme pe hârtie de copt. Lasă-le să se întărească și folosește-le la decor. 8. Decorare Ornează tortul cu frișca bătută păstrată de la început și cu decorațiunile de zahăr caramelizat. Dă tortul la frigider pentru câteva ore, cel mai bine peste noapte. De ce fac rețeta des E practică pentru aniversări, se poate pregăti în avans și rezistă bine la frigider. Combinația între crema de vanilie, ganache-ul de ciocolată albă și blatul cu cacao o face potrivită pentru mai multe gusturi. Nu are ingrediente greu de găsit. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru foi egale, cântărește compoziția înainte să o împarți. - Dacă crema ganache pare moale, ajustează cu puțină frișcă bătută. - Blaturile se pot coace și în avans cu o zi, dar e important să fie reci la asamblare. Înlocuiri - Ciocolata albă din ganache se poate înlocui cu ciocolată cu lapte sau neagră, dar gustul final va fi diferit. - Dacă nu ai întăritor de frișcă, poți încerca doar cu frișcă bătută ferm, dar consistența poate varia. Variații - Poți adăuga fructe proaspete între straturi, cum ar fi zmeură sau căpșuni. - Pentru un gust mai intens de rom, mărește cantitatea din blat sau din sirop. Idei de servire - Taie cu un cuțit înmuiat în apă caldă pentru felii curate. - Merge bine cu o cafea sau ceai, nu e foarte dulce. - Decorul din zahăr caramelizat se pune doar înainte de servire, ca să rămână crocant. Întrebări frecvente 1. Pot folosi blaturi gata făcute? Da, dacă vrei să economisești timp, dar textura și gustul vor fi diferite. 2. Se poate folosi frișcă vegetală? Da, dar frișca animală dă o textură și un gust mai bun. Frișca vegetală bate mai repede și se menține mai tare. 3. Cum fac să nu se taie crema de vanilie? Amestecă tot timpul la foc mic și nu lăsa să fiarbă tare. Pune amidonul doar după ce l-ai dizolvat în lapte rece. 4. Se poate face fără glazura de ciocolată? Da, tortul rezistă și fără glazură. Poți lăsa doar decorul de zahăr caramelizat și frișcă. 5. Blaturile se pot coace împreună? Nu, cel mai bine se coc separat pentru textură uniformă. Valori nutriționale Estimativ, la o felie (din 12): - Calorii: 350-400 kcal - Proteine: 5-7 g - Carbohidrați: 55-60 g - Grăsimi: 12-15 g Valorile sunt aproximative, depind de tipul frișcăi și ciocolatei folosite. E un tort destul de dens în calorii, tipic pentru deserturi cu cremă. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Decorul de zahăr caramelizat e mai crocant dacă îl adaugi abia la servire. Nu se recomandă congelarea. Nu se reîncălzește – se servește rece, direct din frigider.
Préparation
Nous préparons la crème ganache : nous mettons 200 ml de crème liquide dans une casserole et quand elle est presque à ébullition (sans bouillir), nous ajoutons le chocolat blanc et remuons jusqu'à ce qu'il fonde. Nous le mettons au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Les 200 ml de crème restants, nous les fouettons avec le stabilisant et les gardons pour décorer le gâteau. Une fois la crème refroidie, nous la fouettons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Si vous trouvez la crème trop molle, vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée jusqu'à obtenir la consistance désirée. Pour le biscuit : Dans un bol, nous mélangeons la farine avec la levure chimique, le cacao et le sucre. Nous ajoutons progressivement le lait tiède, l'huile et l'essence de rhum et mélangeons bien jusqu'à homogénéité. Nous divisons le mélange en 3 parties égales et cuisons 3 couches. Chaque couche est cuite au four à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes. Nous laissons refroidir les couches. Pour la crème vanille : Nous chauffons 300 ml de lait et ajoutons les jaunes d'œufs battus. Dans un bol, nous mélangeons le sucre + la fécule + le lait restant (100 ml) et versons ce mélange sur le lait chaud. Nous remuons continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Nous ajoutons l'essence de vanille et laissons refroidir la crème. Assemblage : Nous plaçons la première couche de biscuit sur un plat et l'imbibons avec le sirop préparé (en mélangeant de l'eau + du sucre + de l'essence de rhum). Nous versons la crème vanille, ajoutons la deuxième couche que nous imbibons, mettons la crème ganache et terminons avec la dernière couche imbibée. Nous décorons avec la crème fouettée restante et avec des décorations en sucre caramélisé (nous mettons du sucre dans une casserole sur le feu et le laissons fondre jusqu'à obtenir une couleur brune, et pendant qu'il est chaud, nous formons différentes formes avec une cuillère sur une plaque de cuisson). Au centre, nous versons le glaçage au chocolat : nous faisons fondre le chocolat au bain-marie et ajoutons progressivement la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée. À conserver au réfrigérateur.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
