斋戒版罗马尼亚雅赫尼亚

斋戒版罗马尼亚雅赫尼亚（番茄炖豆）要煮到豆子变软，再裹上加了洋葱和蔬菜的番茄酱汁。午餐时趁热端上桌，豆子软嫩，酱汁也够浓稠，不会像汤一样流动。我会挑大小相近、完整的豆子，不选一袋里有很多碎豆的混合豆。准备时间：20分钟。烹饪时间：120分钟。浸泡时间：8小时。总时间：10小时20分钟。份数：4。每份约340千卡，含15克蛋白质。

成分

250克干豆
1500毫升温水用于浸泡
6000毫升沸水用于煮豆
1个中等大小的洋葱（150克）
1个中等大小的胡萝卜（100克）
1个红甜椒（150克）
3汤匙油
1茶匙盐
500毫升豆汤
2个中等大小的洋葱（300克）
30克番茄膏或200毫升番茄汁
1/2茶匙胡椒粉
1汤匙面粉
30毫升冷水
1茶匙干百里香
15克新鲜莳萝

准备

1. 挑去杂质，冲洗250克干豆，然后用1500毫升温水浸泡8小时。 2. 沥干豆子，放入1500毫升沸水中煮。换水三次，每次再用1500毫升沸水。最后一次煮豆时加入切丁的洋葱、胡萝卜和甜椒，1/2茶匙盐，以及3汤匙油中的1汤匙。总共煮90分钟，直到豆子用手指轻轻一捏就能压碎，然后留出500毫升豆汤，再把豆子沥干。 3. 空锅中放入切丁的2个洋葱、2汤匙油和250毫升豆汤，炒软。5分钟后，加入30克番茄膏或200毫升番茄汁，再煮10分钟，直到酱汁变浓。 4. 把沥干的豆子放入酱汁，加入另外250毫升豆汤、1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。如果酱汁太稀，就用30毫升冷水调开1汤匙面粉，倒入锅中。煮15分钟，直到酱汁浓稠；最后加入百里香和切碎的莳萝。

备注

陈豆可能还要多煮20-30分钟，所以开始做酱汁前先检查豆子。挑选完整、裂纹少的豆子；碎豆可能会在其他豆子变软前就煮散。如果番茄膏很浓、味道偏酸，就用指定用量的番茄汁。洋葱需要耐心，和做一道简单炖菜差不多：先充分炒软，再加番茄。要做无麸质版本，可以用1/2汤匙淀粉代替面粉，并与2汤匙冷水混合；普通面粉含有麸质。冷藏最多保存3天，冷却后酱汁还会变浓。搭配面包和腌菜一起吃。