Iahnie de fasole de post (guiso rumano de alubias)

Ingredientes

• 250 g de alubias secas
• 1500 ml de agua tibia para el remojo
• 6000 ml de agua hirviendo para la cocción
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 1 zanahoria mediana (100 g)
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 500 ml de caldo de alubias
• 2 cebollas medianas (300 g)
• 30 g de concentrado de tomate o 200 ml de zumo de tomate
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de harina
• 30 ml de agua fría
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 15 g de eneldo fresco

Preparación

1. Repasa y enjuaga 250 g de alubias, y déjalas en remojo 8 horas en 1500 ml de agua tibia. 2. Escurre las alubias y ponlas a cocer en 1500 ml de agua hirviendo. Cambia el agua tres veces, usando cada vez otros 1500 ml de agua hirviendo. En la última agua añade la cebolla cortada en dados, la zanahoria y el pimiento cortados en dados, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de las 3 cucharadas de aceite. Cuece durante 90 minutos en total, hasta que las alubias se aplasten fácilmente entre los dedos; después reserva 500 ml del caldo y escúrrelas. 3. En la olla vacía, sofríe las 2 cebollas cortadas en dados con 2 cucharadas de aceite y 250 ml del caldo de las alubias. Después de 5 minutos, añade 30 g de concentrado de tomate o 200 ml de zumo de tomate y deja que la salsa hierva otros 10 minutos, hasta que espese. 4. Incorpora las alubias escurridas a la salsa, añade otros 250 ml de caldo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Si la salsa queda demasiado líquida, disuelve 1 cucharada de harina en 30 ml de agua fría y échala en la olla. Cuece 15 minutos, hasta que la salsa quede ligada; al final añade el tomillo y el eneldo picado.