ルーマニアのヤフニア

ルーマニアのヤフニア（断食向けの豆のトマト煮込み）は、豆がやわらかくなるまで煮てから、玉ねぎと野菜入りのトマトソースでまとめます。昼食に温かいまま食卓へ。豆はやわらかく、ソースはスープのように流れないくらい、ほどよくとろみがあります。袋の中で割れた豆が多く混ざったものではなく、大きさがそろった粒のままの豆を選びます。準備時間：20分。調理時間：120分。浸水時間：8時間。合計時間：10時間20分。4人分。1人分約340 kcal、たんぱく質15 g。

材料

乾燥豆250 g
浸水用のぬるま湯1500 ml
ゆでるための沸騰した湯6000 ml
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
中くらいのにんじん1本（100 g）
赤ピーマン1個（150 g）
油大さじ3
塩小さじ1
豆の煮汁500 ml
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
トマトペースト30 gまたはトマトジュース200 ml
こしょう小さじ1/2
小麦粉大さじ1
冷水30 ml
乾燥タイム小さじ1
生のディル15 g

準備

1. 乾燥豆250 gを選り分けて洗い、ぬるま湯1500 mlに8時間浸します。 2. 豆の水を切り、沸騰した湯1500 mlで煮ます。湯を3回替え、そのたびに沸騰した湯をさらに1500 ml使います。最後の湯に、角切りにした玉ねぎ、にんじん、赤ピーマン、塩小さじ1/2、油大さじ3のうち大さじ1を加えます。合計90分煮て、指で簡単につぶせるやわらかさになったら、煮汁を500 ml取り分けて豆の水を切ります。 3. 空いた鍋に、角切りにした玉ねぎ2個、油大さじ2、豆の煮汁250 mlを入れて炒めます。5分後、トマトペースト30 gまたはトマトジュース200 mlを加え、ソースにとろみがつくまでさらに10分煮ます。 4. 水を切った豆をソースに加え、煮汁をさらに250 ml、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2も加えます。ソースがゆるければ、小麦粉大さじ1を冷水30 mlで溶いて鍋に加えます。とろみがつくまで15分煮て、最後にタイムと刻んだディルを加えます。

メモ

古い豆はさらに20-30分煮る必要があることがあるので、ソースを作り始める前に豆のやわらかさを確かめてください。ひび割れの少ない、粒のままの豆を選びます。割れた豆は、ほかの豆がやわらかくなる前に煮崩れることがあります。トマトペーストがとても濃くて酸味が強い場合は、指定量のトマトジュースを使ってください。玉ねぎを炒めるには、シンプルな煮込み料理と同じように少し時間がかかります。トマトを加える前に、しっかりやわらかくします。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を冷水大さじ2で溶いた片栗粉大さじ1/2に替えます。普通の小麦粉にはグルテンが含まれます。冷蔵で3日以内に食べきってください。冷めるとソースはさらに濃くなります。パンと漬物を添えて。