Iahnie de fasole de post, Rumen usulü kuru fasulye yemeği

Iahnie de fasole de post, Rumen usulü bir kuru fasulye yemeği, fasulyeler yumuşayana kadar pişer, sonra soğanlı ve sebzeli domates sosuna bağlanır. Öğle yemeğinde sıcak servis ediyorum; fasulyeler yumuşak, sosu da çorba gibi akmayacak kadar koyu oluyor. Pakette çok fazla kırık fasulye bulunan bir karışım yerine, taneleri bütün ve boyları birbirine yakın olanları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 120 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 10 saat 20 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

250 g kuru fasulye
Islatmak için 1500 ml ılık su
Haşlamak için 6000 ml kaynar su
1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy havuç (100 g)
1 kırmızı biber (150 g)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
500 ml fasulye suyu
2 orta boy soğan (300 g)
30 g domates salçası veya 200 ml domates suyu
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı un
30 ml soğuk su
1 çay kaşığı kuru kekik
15 g taze dereotu

Hazırlık

1. 250 g kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın, ardından 1500 ml ılık suda 8 saat bekletin. 2. Fasulyeyi süzüp 1500 ml kaynar suya koyun. Her seferinde 1500 ml daha kaynar su kullanarak suyu üç kez değiştirin. Son suya küp doğranmış soğanı, havucu ve biberi, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 3 yemek kaşığı yağın 1 yemek kaşığını ekleyin. Toplam 90 dakika, fasulyeler parmaklarınızın arasında kolayca ezilene kadar pişirin, ardından 500 ml haşlama suyunu ayırıp fasulyeyi süzün. 3. Boş tencerede küp doğranmış 2 soğanı 2 yemek kaşığı yağ ve 250 ml fasulye suyuyla kavurun. 5 dakika sonra 30 g domates salçası veya 200 ml domates suyu ekleyip sos koyulaşana kadar 10 dakika daha kaynatın. 4. Süzülmüş fasulyeyi sosa ekleyin, 250 ml daha haşlama suyu, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ilave edin. Sos fazla suluysa 1 yemek kaşığı unu 30 ml soğuk suda açıp tencereye dökün. Sos kıvam alana kadar 15 dakika pişirin; son olarak kekiği ve kıyılmış dereotunu ekleyin.

Notlar

Eski kuru fasulyelerin pişmesi 20-30 dakika daha sürebilir, bu nedenle sosa başlamadan önce taneleri kontrol edin. Az çatlaklı, bütün fasulyeleri seçin; kırık olanlar diğerleri yumuşamadan dağılabilir. Salça çok yoğun ve ekşiyse, belirtilen miktardaki domates suyunu kullanın. Soğan sabır ister, basit bir yahni yapar gibi domatesi eklemeden önce iyice yumuşamasını bekleyin. Glutensiz bir seçenek için unu, 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırılmış 1/2 yemek kaşığı nişastayla değiştirin; normal un gluten içerir. Buzdolabında en fazla 3 gün saklanır, soğuduktan sonra sos biraz daha koyulaşır. Yanında ekmek ve turşu servis edin.