Iahnie de fasole de post, stufato rumeno

L’Iahnie de fasole de post, uno stufato rumeno di fagioli, cuoce finché i fagioli diventano morbidi, poi si lega in un sugo di pomodoro con cipolla e verdure. Si porta in tavola caldo a pranzo, con i fagioli morbidi e un sugo abbastanza denso da non sembrare una zuppa. Io scelgo fagioli interi e più o meno della stessa misura, non un mix con tanti fagioli rotti nella confezione. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 10 ore e 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 340 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di fagioli secchi
1500 ml di acqua tiepida per l’ammollo
6000 ml di acqua bollente per la cottura
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone rosso (150 g)
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
500 ml di acqua di cottura dei fagioli
2 cipolle medie (300 g)
30 g di concentrato di pomodoro oppure 200 ml di succo di pomodoro
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di farina
30 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di timo secco
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Seleziona e sciacqua 250 g di fagioli, poi lasciali in ammollo per 8 ore in 1500 ml di acqua tiepida. 2. Scola i fagioli e mettili a cuocere in 1500 ml di acqua bollente. Cambia l’acqua tre volte, usando ogni volta altri 1500 ml di acqua bollente. Nell’ultima acqua aggiungi la cipolla tagliata a dadini, la carota e il peperone tagliati a dadini, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio dei 3 cucchiai d’olio. Cuoci per 90 minuti in totale, finché i fagioli si schiacciano facilmente tra le dita, poi tieni da parte 500 ml dell’acqua di cottura e scola i fagioli. 3. Nella pentola vuota, fai appassire le 2 cipolle tagliate a dadini in 2 cucchiai d’olio e 250 ml di acqua di cottura dei fagioli. Dopo 5 minuti, aggiungi 30 g di concentrato di pomodoro oppure 200 ml di succo di pomodoro e lascia cuocere il sugo per altri 10 minuti, finché si addensa. 4. Aggiungi i fagioli scolati al sugo, unisci altri 250 ml di acqua di cottura, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Se il sugo è troppo liquido, sciogli 1 cucchiaio di farina in 30 ml di acqua fredda e versalo nella pentola. Cuoci per 15 minuti, finché il sugo si lega; alla fine aggiungi il timo e l’aneto tritato.

Note

I fagioli vecchi possono richiedere altri 20-30 minuti di cottura, quindi controllali prima di iniziare il sugo. Scegli fagioli interi, con poche crepe; quelli rotti possono sfaldarsi prima che gli altri siano morbidi. Se il concentrato di pomodoro è molto denso e aspro, usa il succo di pomodoro nella quantità indicata. Per la cipolla ci vuole pazienza, un po’ come per un semplice stufato: lasciala ammorbidire bene prima di aggiungere i pomodori. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 1/2 cucchiaio di amido mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda; la farina comune contiene glutine. Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni e, una volta freddo, il sugo si addensa ancora. Servila con pane e sottaceti.