Постная яхния из фасоли

Постная яхния из фасоли, румынское блюдо из фасоли, варится до мягкости, а затем смешивается с томатным соусом с луком и овощами. Подаю её горячей на обед: фасолины мягкие, а соус достаточно густой, чтобы не быть похожим на суп. Я выбираю целую фасоль примерно одного размера, а не смесь, где в упаковке много расколотых фасолин. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 120 минут. Вымачивание: 8 часов. Общее время: 10 часов 20 минут. Порции: 4. Примерно 340 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г сухой фасоли
1500 мл тёплой воды для замачивания
6000 мл кипящей воды для варки
1 средняя луковица (150 г)
1 средняя морковь (100 г)
1 красный перец (150 г)
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
500 мл фасолевого отвара
2 средние луковицы (300 г)
30 г томатной пасты или 200 мл томатного сока
1/2 чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка муки
30 мл холодной воды
1 чайная ложка сушёного тимьяна
15 г свежего укропа

Приготовление

1. Переберите и промойте 250 г фасоли, затем замочите её на 8 часов в 1500 мл тёплой воды. 2. Слейте воду и варите фасоль в 1500 мл кипящей воды. Трижды смените воду, каждый раз используя ещё 1500 мл кипящей воды. В последнюю воду добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и перец, 1/2 чайной ложки соли и 1 столовую ложку из 3 столовых ложек масла. Варите всего 90 минут, пока фасолины не станут легко раздавливаться пальцами, затем отлейте 500 мл отвара и слейте фасоль. 3. В пустой кастрюле обжарьте нарезанные кубиками 2 луковицы в 2 столовых ложках масла и 250 мл фасолевого отвара. Через 5 минут добавьте 30 г томатной пасты или 200 мл томатного сока и варите соус ещё 10 минут, пока он не загустеет. 4. Добавьте в соус слитую фасоль, ещё 250 мл отвара, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Если соус слишком жидкий, разведите 1 столовую ложку муки в 30 мл холодной воды и влейте в кастрюлю. Варите 15 минут, пока соус не загустеет; в конце добавьте тимьян и нарезанный укроп.

Примечания

Старая фасоль может вариться ещё 20-30 минут, поэтому проверьте её, прежде чем готовить соус. Выбирайте целые фасолины с небольшим количеством трещин: расколотые могут развариться раньше, чем остальные станут мягкими. Если томатная паста очень концентрированная и кислая, используйте указанное количество томатного сока. Луку нужно время, как для простого рагу: хорошо размягчите его, прежде чем добавлять помидоры. Для безглютенового варианта замените муку 1/2 столовой ложки крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками холодной воды; обычная мука содержит глютен. Хранится в холодильнике не больше 3 дней, после остывания соус станет ещё гуще. Подавайте с хлебом и соленьями.