Iahnie de fasole de post, guisado romeno de feijão

Iahnie de fasole de post, um guisado romeno de feijão, cozinha até os feijões ficarem macios e depois apura num molho de tomate com cebola e legumes. Sirvo-o quente ao almoço, com os feijões macios e um molho suficientemente espesso para não ficar como uma sopa. Escolho feijões inteiros e de tamanho parecido, não uma mistura com muitos partidos no pacote. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 120 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 10 horas e 20 minutos. Doses: 4. Cerca de 340 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de feijão seco
1500 ml de água morna para demolhar
6000 ml de água a ferver para cozer
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento vermelho (150 g)
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
500 ml de caldo de feijão
2 cebolas médias (300 g)
30 g de concentrado de tomate ou 200 ml de sumo de tomate
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de farinha
30 ml de água fria
1 colher de chá de tomilho seco
15 g de endro fresco

Preparação

1. Escolha e passe por água 250 g de feijão, depois deixe-o de molho durante 8 horas em 1500 ml de água morna. 2. Escorra o feijão e ponha-o a cozer em 1500 ml de água a ferver. Mude a água três vezes, usando de cada vez mais 1500 ml de água a ferver. Na última água, junte a cebola, a cenoura e o pimento cortados em cubos, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa das 3 colheres de sopa de óleo. Coza durante 90 minutos no total, até os feijões se esmagarem facilmente entre os dedos, depois reserve 500 ml da água da cozedura e escorra o feijão. 3. No tacho vazio, refogue as 2 cebolas cortadas em cubos em 2 colheres de sopa de óleo e 250 ml da água da cozedura do feijão. Passados 5 minutos, junte 30 g de concentrado de tomate ou 200 ml de sumo de tomate e deixe o molho ferver mais 10 minutos, até engrossar. 4. Junte o feijão escorrido ao molho, acrescente mais 250 ml da água da cozedura, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Se o molho estiver demasiado líquido, dissolva 1 colher de sopa de farinha em 30 ml de água fria e deite no tacho. Coza durante 15 minutos, até o molho ficar ligado; no final, junte o tomilho e o endro picado.

Notas

O feijão mais velho pode precisar de mais 20-30 minutos de cozedura, por isso verifique os feijões antes de começar a fazer o molho. Escolha feijões inteiros, com poucas fendas; os partidos podem desfazer-se antes de os restantes ficarem macios. Se o concentrado de tomate for muito concentrado e ácido, use o sumo de tomate da quantidade indicada. A cebola precisa de tempo, como num guisado simples: deixe-a amolecer bem antes de juntar o tomate. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 1/2 colher de sopa de amido misturada com 2 colheres de sopa de água fria; a farinha normal contém glúten. Conserva-se no frigorífico no máximo 3 dias, e o molho engrossa mais depois de arrefecer. Sirva com pão e pickles.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão de lata?

Sim, use 2 latas de 400 g, escorridas e passadas por água. Junte-as quando o molho estiver pronto e deixe cozinhar 10 minutos.

Posso usar feijão branco pequeno?

Sim, mantenha a quantidade de 250 g, mas comece a verificar se está cozido ao fim de 60 minutos, porque os feijões pequenos podem ficar macios mais depressa.

O que faço se os feijões se desfizerem?

Esmague 3 colheres de sopa de feijão e misture-as no molho; vai engrossar sem farinha.

Posso fazer com feijão-pintado?

Sim, use também 250 g. Verifique os feijões ao fim de 70 minutos, porque o tempo de cozedura pode variar de uma variedade para outra.

Posso omitir o tomilho?

Sim. Junte o endro nos últimos 2 minutos de cozedura, para manter o sabor fresco.