इआह्नी दे फासोले, रोमानियाई फलियों की सब्ज़ी

इआह्नी दे फासोले, रोमानिया की बिना मांस वाली गाढ़ी फलियों की सब्ज़ी, तब तक पकती है जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ, फिर प्याज़ और सब्ज़ियों वाले टमाटर के सॉस में अच्छी तरह मिल जाती है। इसे दोपहर के खाने में गरम परोसें, फलियाँ नरम हों और सॉस इतना गाढ़ा कि सूप की तरह बहे नहीं। मैं साबुत और लगभग एक ही आकार की फलियाँ चुनती हूँ, पैकेट में टूटी हुई फलियों का ढेर हो तो नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 120 मिनट। भिगोने का समय: 8 घंटे। कुल समय: 10 घंटे और 20 मिनट। 4 लोगों के लिए। हर हिस्से में लगभग 340 kcal और 15 g प्रोटीन।

सामग्री

250 g सूखी फलियाँ
1500 ml भिगोने के लिए गुनगुना पानी
6000 ml पकाने के लिए उबलता पानी
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटी चम्मच नमक
500 ml फलियों का पकाने का पानी
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
30 g टमाटर पेस्ट या 200 ml टमाटर का रस
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच आटा
30 ml ठंडा पानी
1 छोटी चम्मच सूखी सेवरी
15 g ताज़ा सोआ

तैयारी

1. 250 g फलियाँ चुनकर धो लें, फिर उन्हें 1500 ml गुनगुने पानी में 8 घंटे भिगो दें। 2. फलियों का पानी निकालें और उन्हें 1500 ml उबलते पानी में पकने रखें। पानी तीन बार बदलें, हर बार 1500 ml नया उबलता पानी लें। आखिरी बार पानी बदलते हुए उसमें छोटे टुकड़ों में कटा प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच नमक और कुल 3 बड़े चम्मच तेल में से 1 बड़ा चम्मच डालें। कुल 90 मिनट पकाएँ, जब तक फलियाँ उँगलियों के बीच आसानी से न दब जाएँ। फिर 500 ml पकाने का पानी बचाकर फलियाँ छान लें। 3. खाली बर्तन में छोटे टुकड़ों में कटे 2 प्याज़ को 2 बड़े चम्मच तेल और 250 ml फलियों के पकाने के पानी के साथ भूनें। 5 मिनट बाद 30 g टमाटर पेस्ट या 200 ml टमाटर का रस डालें और सॉस को 10 मिनट और पकने दें, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। 4. छानी हुई फलियाँ सॉस में डालें, साथ में 250 ml और पकाने का पानी, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें। अगर सॉस बहुत पतला हो, तो 1 बड़ा चम्मच आटा 30 ml ठंडे पानी में घोलकर बर्तन में डालें। 15 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। आखिर में सेवरी और कटा हुआ सोआ डालें।

ध्यान दें

पुरानी फलियों को पकने में 20-30 मिनट और लग सकते हैं, इसलिए सॉस बनाने से पहले फलियाँ जाँच लें। साबुत और कम दरारों वाली फलियाँ चुनें। टूटी हुई फलियाँ बाकी फलियों के नरम होने से पहले ही गल सकती हैं। अगर टमाटर पेस्ट बहुत गाढ़ा और खट्टा हो, तो बताई गई मात्रा में टमाटर का रस इस्तेमाल करें। प्याज़ को नरम होने में थोड़ा वक्त लगता है, ठीक एक साधारण स्टू की तरह, इसलिए टमाटर डालने से पहले उसे अच्छी तरह नरम होने दें। ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए आटे की जगह 1/2 बड़ा चम्मच स्टार्च 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर डालें। साधारण आटे में ग्लूटेन होता है। इसे फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। ठंडा होने पर सॉस और गाढ़ा हो जाता है। साथ में ब्रेड और अचार परोसें।