Iahnie de fasole de post

Iahnia de fasole de post fierbe până când boabele se înmoaie, apoi se leagă într-un sos de roșii cu ceapă și legume. Se pune caldă pe masă la prânz, cu boabele moi și un sos destul de gros cât să nu curgă ca o supă. Eu aleg boabe întregi și apropiate ca mărime, nu un amestec cu multe sparte în pungă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 120 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 20 de minute. Porții: 4. Aproximativ 340 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g fasole uscată
1500 ml apă călduță pentru înmuiat
6000 ml apă clocotită pentru fierbere
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 ardei roșu (150 g)
3 linguri ulei
1 linguriță sare
500 ml supă de fasole
2 cepe medii (300 g)
30 g bulion sau 200 ml suc de roșii
1/2 linguriță piper măcinat
1 lingură făină
30 ml apă rece
1 linguriță cimbru uscat
15 g mărar verde

Preparare

1. Alege și clătește 250 g de fasole, apoi las-o la înmuiat 8 ore în 1500 ml de apă călduță. 2. Scurge fasolea și pune-o la fiert în 1500 ml de apă clocotită. Schimbă apa de trei ori, folosind de fiecare dată încă 1500 ml de apă clocotită. În ultima apă pune ceapa tăiată cubulețe, morcovul și ardeiul tăiate cubulețe, 1/2 linguriță de sare și 1 lingură din cele 3 linguri de ulei. Fierbe în total 90 de minute, până când boabele se strivesc ușor între degete, apoi păstrează 500 ml din zeamă și scurge fasolea. 3. În oala goală, călește cele 2 cepe tăiate cubulețe în 2 linguri de ulei și 250 ml de zeamă de fasole. După 5 minute, adaugă 30 g de bulion sau 200 ml de suc de roșii și lasă sosul să fiarbă încă 10 minute, până se îngroașă. 4. Pune fasolea scursă în sos, adaugă încă 250 ml de zeamă, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Dacă sosul e prea subțire, desface 1 lingură de făină în 30 ml de apă rece și toarn-o în oală. Fierbe 15 minute, până se leagă; la final pune cimbrul și mărarul tocat.

Note

Fasolea veche poate cere încă 20-30 de minute de fiert, așa că verifică boabele înainte să începi sosul. Alege boabe întregi, cu puține crăpături; cele sparte se pot desface înainte ca restul să fie moi. Dacă bulionul e foarte concentrat și acrișor, folosește sucul de roșii din cantitatea indicată. Ceapa cere răbdare, cam ca la o tocăniță simplă: las-o să se înmoaie bine înainte să pui roșiile. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 1/2 lingură de amidon amestecat cu 2 linguri de apă rece; făina obișnuită conține gluten. Se păstrează la frigider cel mult 3 zile, iar după răcire sosul se mai îngroașă. Pune lângă ea pâine și murături.