巧克力覆盆子蛋糕
我在一个需要处理大量冷冻水果的时期做了这个蛋糕。我重复做了几次，因为饼底、奶油和糖霜之间的平衡确实有效，而配料简单，没有花哨的东西。这不是一种快速的甜点，但如果按照步骤进行，也并不困难。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却） 准备时间：30分钟 烘烤时间：40分钟 份量：12-16片，取决于切割 难度：中等 类型：巧克力覆盆子蛋糕，适合特殊场合或当你想吃点丰盛的东西时 配料 饼底 8个鸡蛋（6个中等大小 + 2个大号） 135克巧克力（80%牛奶，20%苦） 155克可可糖霜（我使用的是Lamingtons的） 140克糖 180克000级小麦面粉（Dobrogea） 8克泡打粉 少许盐 奶油 220克冷冻覆盆子 80克砂糖 400克液态鲜奶油（Pilos或其他30-35%脂肪的品牌） 糖霜 200克苦巧克力 150克液态鲜奶油 装饰 覆盆子（新鲜或冷冻） 制作方法 饼底 1. 将烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好32 x 22厘米的烤盘。 2. 将鸡蛋分开，蛋黄放在一个碗中，蛋白放在另一个碗中。 3. 将巧克力放在蒸汽浴中融化。不时搅拌，直到变得流动。 4. 用40克糖打发蛋黄，直到颜色变浅。将融化的巧克力和可可糖霜加入蛋黄中。用搅拌器充分混合。 5. 将面粉和泡打粉直接筛入蛋黄和巧克力混合物中。搅拌以确保没有结块。 6. 用少许盐打发蛋白。当蛋白变白时，逐渐加入剩下的100克糖。继续搅打，直到得到能在打蛋器上站立的蛋白霜。 7. 取2汤匙蛋白霜，轻轻加入蛋黄混合物中，以便稍微稀释，便于混合。 8. 将巧克力混合物倒入蛋白霜中，用刮刀从下往上轻轻混合，以免蛋白霜中的空气流失。 9. 将所有混合物倒入准备好的烤盘中，抹平。将烤盘放入180°C的烤箱中烘烤20分钟，然后将温度降至150°C，再烘烤20分钟。用牙签插入蛋糕，如果牙签干净取出，则蛋糕完成。 10. 取出蛋糕，让其在烤盘中完全冷却。冷却后，将其横向切成两片。 奶油 1. 将覆盆子和糖放入小锅中，小火加热。煮5分钟，偶尔搅拌。它需要稍微浓稠，像是稀的果酱。 2. 让覆盆子混合物完全冷却。 3. 将冷藏的液态鲜奶油打发至坚挺，但不要打成黄油。逐渐用刮刀将冷却的覆盆子混合物加入，不要打发过多。 糖霜 1. 在一个碗中放75毫升液态鲜奶油和切成块的巧克力。将碗放在小火上，搅拌直到巧克力完全融化。 2. 当一切均匀时，离火，加入剩下的75毫升液态鲜奶油，搅拌直到得到流动的奶油。 组装 1. 将第一片饼底放在支架或盘子上。 2. 在第一片饼底上涂抹覆盆子奶油。 3. 将第二片饼底放在上面。 4. 将热巧克力糖霜倒在蛋糕上，并迅速用刮刀抹平。 5. 至少在冰箱中放置一个小时，以便凝固。在上菜前，根据个人口味用覆盆子装饰。 我为什么经常做这个食谱 当我有冷冻覆盆子并想要一个丰盛的巧克力蛋糕时，我经常使用它。它在冰箱中保存良好，如果需要，可以作为蛋糕的基础。这是一种可以提前制作的甜点，第二天味道依然平衡。 建议和变体 建议 1. 对于饼底，使用室温的鸡蛋。 2. 在切割之前，让饼底完全冷却。 3. 奶油需要冷藏，否则不会打发好。 4. 如果不想在切割时饼底碎裂，使用一把长而薄的刀。 替代品 1. 饼底中的可可糖霜可以用融化的巧克力替代，但饼底会稍微更密。 2. 奶油中也可以使用其他浆果，但味道和质地会有所不同。 3. 如果没有覆盆子，也可以使用冷冻草莓或黑莓。 变体 1. 如果你想要更坚固的奶油，可以加入4-5片浸泡并融化的明胶，然后在奶油冷却后混合。 2. 你可以用少许糖浆或水果利口酒给饼底浸泡以增加风味。 3. 饼底可以作为其他奶油蛋糕的基础。 服务建议 1. 蛋糕冷藏后食用效果很好。 2. 如果有新鲜覆盆子，在上菜前放在上面。 3. 可以切成小方块或薄片，作为甜点盘。 常见问题 1. 我可以用新鲜覆盆子代替冷冻的吗？ 是的，只需稍微减少奶油中覆盆子果酱的煮沸时间。 2. 如果我没有可可糖霜怎么办？ 可以用融化的巧克力替代，但饼底的质地会略有不同，不会那么蓬松。 3. 蛋糕可以提前一天做吗？ 可以，实际上，冷藏后第二天味道更好。 4. 如何在不破碎的情况下横向切割饼底？ 在完全冷却后，使用一把长而薄的刀。可以先轻轻划出边缘，然后完成切割。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，因为糖霜和奶油在解冻时会失去质地。 营养价值 每份估算（1/14个蛋糕）：大约330-350卡路里。 碳水化合物：30-33克 蛋白质：6-7克 脂肪：19-21克 这些只是估计数字，具体取决于奶油和巧克力的品牌。蛋糕的糖分适中，巧克力和鲜奶油的脂肪含量相对较高。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好或放在密闭容器中，最多可保存3天。不建议加热。如果希望在切割时饼底更软，请在切割前将蛋糕放置在室温下15分钟。如果放置时间过长，饼底可能会稍微变硬，但奶油和糖霜仍然保持良好。这个蛋糕不适合冷冻。
成分
- 底座 8 个鸡蛋（6 个中等 + 2 个大）135 克巧克力（80% 牛奶巧克力 + 20% 黑巧克力）155 克可可糖霜（来自 Lamingtons）140 克糖 180 克小麦粉 000（多布罗贾）8 克泡打粉 一小撮盐 奶油 220 克冷冻覆盆子 80 克砂糖 400 克液态奶油（pilos） 糖霜：200 克黑巧克力 150 克液态奶油 装饰 覆盆子
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