Bolo de chocolate e framboesa

Fiz este bolo em um período com muitas frutas congeladas das quais precisava me livrar. Acabei repetindo algumas vezes porque o equilíbrio entre a massa, o creme e a cobertura realmente funciona, e os ingredientes são simples, nada extravagante. Não é o tipo de sobremesa rápida, mas também não é difícil se você seguir os passos na ordem correta. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: 12-16 fatias, dependendo do corte Dificuldade: média Tipo: bolo de chocolate com framboesa, adequado para ocasiões ou quando você está com vontade de algo substancial Ingredientes Massa 8 ovos (6 médios + 2 grandes) 135 g de chocolate (80% ao leite, 20% amargo) 155 g de cobertura de cacau (usei da Lamingtons) 140 g de açúcar 180 g de farinha de trigo 000 (Dobrogea) 8 g de fermento em pó uma pitada de sal Creme 220 g de framboesa congelada 80 g de açúcar 400 g de nata líquida para chantilly (Pilos ou outra marca com 30-35% de gordura) Cobertura 200 g de chocolate amargo 150 g de nata líquida Decoração framboesas (frescas ou congeladas) Modo de preparo Massa 1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 32 x 22 cm com papel manteiga. 2. Separe os ovos, as gemas em uma tigela, as claras em outra. 3. Derreta o chocolate em banho-maria. Mexa de vez em quando até que fique fluido. 4. Bata as gemas com 40 g de açúcar até clarear. Adicione o chocolate derretido e a cobertura de cacau às gemas. Misture bem com a batedeira. 5. Peneire a farinha junto com o fermento diretamente sobre a mistura de gemas e chocolate. Misture para não deixar grumos. 6. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando ficarem brancas, adicione gradualmente os restantes 100 g de açúcar. Continue batendo até obter um merengue firme. 7. Pegue 2 colheres da clara em neve e incorpore delicadamente na mistura de gemas - para afinar um pouco e facilitar a mistura. 8. Coloque a mistura de chocolate sobre as claras e misture com uma espátula, de baixo para cima, com movimentos amplos para não perder o ar das claras. 9. Despeje tudo na assadeira preparada. Alise. Coloque a assadeira no forno a 180°C por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 150°C e deixe por mais 20 minutos. A massa está pronta quando um palito sai limpo. 10. Retire a massa e deixe esfriar completamente na assadeira. Depois de esfriar, corte horizontalmente para obter duas camadas. Creme 1. Coloque as framboesas e o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Deve engrossar um pouco, como uma geleia mais líquida. 2. Deixe a mistura de framboesa esfriar completamente. 3. Bata a nata líquida (fria, da geladeira) até ficar firme, mas não a transforme em manteiga. Incorpore as framboesas esfriadas, gradualmente, com uma espátula, sem bater demais. Cobertura 1. Coloque 75 ml de nata líquida em um recipiente com o chocolate quebrado em pedaços. Coloque o recipiente em fogo baixo e mexa até que o chocolate derreta completamente. 2. Quando tudo estiver homogêneo, retire do fogo, adicione os restantes 75 ml de nata líquida e misture até obter um creme fluido. Montagem 1. Coloque a primeira camada de massa em um suporte ou prato. 2. Espalhe o creme de framboesa sobre a primeira camada. 3. Coloque a segunda camada de massa por cima. 4. Despeje a cobertura de chocolate quente sobre o bolo e espalhe rapidamente com uma espátula. 5. Deixe na geladeira por pelo menos uma hora para estabilizar. Antes de servir, decore com framboesas, a gosto. Por que faço essa receita frequentemente Eu a uso muitas vezes quando tenho framboesas congeladas e quero um bolo de chocolate substancial. Armazena-se bem na geladeira e pode ser a base de um bolo se necessário. É o tipo de sobremesa que você pode fazer com antecedência, e o sabor permanece equilibrado mesmo no dia seguinte. Dicas e variações Dicas 1. Para a massa, use ovos em temperatura ambiente. 2. Deixe a massa esfriar bem antes de cortá-la. 3. A nata líquida para o creme deve estar fria, caso contrário, não baterá corretamente. 4. Se não quiser que a massa se esfarele ao cortar, use uma faca longa e fina. Substituições 1. A cobertura de cacau na massa pode ser substituída por chocolate derretido, mas a massa ficará um pouco mais densa. 2. Você também pode usar outras frutas vermelhas no creme, mas o sabor e a textura serão diferentes. 3. Na falta de framboesas, também pode ser feito com morangos ou amoras, também na versão congelada. Variações 1. Se você quiser que o creme fique mais firme, adicione 4-5 folhas de gelatina hidratada e derretida, e depois misture no creme após esfriar. 2. Você pode umedecer a massa com um pouco de xarope de açúcar ou um licor de frutas para um sabor extra. 3. A massa pode ser usada como base para bolos com outros cremes. Ideias para servir 1. O bolo é bom gelado, diretamente da geladeira. 2. Se tiver framboesas frescas no final, coloque por cima antes de servir. 3. Pode ser cortado em cubos ou fatias finas para pratos de sobremesa. Perguntas frequentes 1. Posso usar framboesas frescas em vez de congeladas? Sim, apenas você precisará reduzir um pouco o tempo de cozimento para a geleia de framboesa no creme. 2. O que faço se não tiver cobertura de cacau para a massa? Você pode substituí-la por chocolate derretido, mas a massa será ligeiramente diferente em textura. Não será tão aerada. 3. O bolo pode ser feito um dia antes? Sim, na verdade fica melhor no dia seguinte, depois que os cremes se estabilizam na geladeira. 4. Como corto a massa horizontalmente sem quebrá-la? Após esfriar completamente, use uma faca longa com lâmina fina. Você pode marcar levemente as bordas antes e, em seguida, finalizar o corte. 5. O bolo pode ser congelado? Não recomendo, pois a cobertura e o creme perdem sua textura ao descongelar. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (1/14 da assadeira): cerca de 330-350 kcal. Carboidratos: 30-33 g Proteínas: 6-7 g Gorduras: 19-21 g São apenas números aproximados, dependendo muito da marca do creme e do tipo de chocolate usado. O bolo tem um teor moderado de açúcar e bastante gordura proveniente do chocolate e do chantilly. Armazenamento e reaquecimento Conserva na geladeira, coberto ou em recipiente, por até 3 dias. Não recomendo o reaquecimento. Se você quiser que a massa esteja mais macia ao servir, deixe o bolo por 15 minutos à temperatura ambiente antes de cortar. Se ficar por muito tempo, a massa pode endurecer um pouco, mas o creme e a cobertura se mantêm bem. Não é um bolo adequado para congelamento.

Ingredientes

Base 8 ovos (6 médios + 2 grandes) 135 g de chocolate (80% chocolate ao leite + 20% chocolate amargo) 155 g de cobertura de cacau (dos Lamingtons) 140 g de açúcar 180 g de farinha de trigo 000 (Dobrog

Bolo de chocolate e framboesa

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