Gâteau au chocolat et à la framboise
J'ai fait ce gâteau à une époque où j'avais beaucoup de fruits congelés dont je devais me débarrasser. J'ai fini par le répéter plusieurs fois car l'équilibre entre la base, la crème et le glaçage fonctionne vraiment, et les ingrédients sont simples, rien de fantaisiste. Ce n'est pas le genre de dessert rapide, mais ce n'est pas non plus difficile si vous suivez les étapes dans l'ordre. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 12-16 tranches, selon la façon dont vous le coupez Difficulté : moyenne Type : gâteau au chocolat et à la framboise, adapté pour les occasions ou quand vous avez envie de quelque chose de consistant Ingrédients Base 8 œufs (6 moyens + 2 grands) 135 g de chocolat (80 % au lait, 20 % noir) 155 g de glaçage au cacao (j'ai utilisé de Lamingtons) 140 g de sucre 180 g de farine de blé 000 (Dobrogea) 8 g de levure chimique a une pincée de sel Crème 220 g de framboises congelées 80 g de sucre granulé 400 g de crème liquide pour chantilly (Pilos ou une autre marque avec 30-35 % de matière grasse) Glaçage 200 g de chocolat noir 150 g de crème liquide Décoration framboises (fraîches ou congelées) Méthode de préparation Base 1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 32 x 22 cm de papier sulfurisé. 2. Séparez les œufs, en mettant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. 3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne fluide. 4. Battez les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ajoutez le chocolat fondu et le glaçage au cacao aux jaunes. Mélangez bien avec un batteur. 5. Tamisez la farine avec la levure chimique directement sur le mélange de jaunes et de chocolat. Mélangez pour éviter les grumeaux. 6. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajoutez progressivement les 100 g de sucre restants. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue qui garde sa forme. 7. Prenez 2 cuillères à soupe de la meringue de blancs et incorporez-les doucement dans le mélange de jaunes pour l'alléger un peu et faciliter le mélange. 8. Versez le mélange de chocolat sur les blancs et mélangez avec une spatule, de bas en haut, avec de grands mouvements pour ne pas perdre l'air des blancs. 9. Versez le tout dans le moule préparé. Nivelez. Placez le moule au four à 180°C pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 150°C et laissez cuire encore 20 minutes. La base est prête lorsqu'un cure-dent en ressort propre. 10. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidie, coupez-la horizontalement pour obtenir deux couches. Crème 1. Placez les framboises et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Cela doit épaissir un peu, comme une confiture plus liquide. 2. Laissez refroidir complètement le mélange de framboises. 3. Battez la crème liquide (froide, du réfrigérateur) jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, mais ne la transformez pas en beurre. Incorporez progressivement les framboises refroidies avec une spatule, sans trop battre. Glaçage 1. Placez 75 ml de crème liquide dans un récipient avec le chocolat cassé en morceaux. Mettez le récipient à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. 2. Lorsque tout est homogène, retirez du feu, ajoutez les 75 ml de crème liquide restants et mélangez jusqu'à obtenir une crème fluide. Assemblage 1. Placez la première couche de la base sur un plat de service. 2. Étalez la crème de framboise sur la première couche. 3. Placez la deuxième couche de la base par-dessus. 4. Versez le glaçage au chocolat chaud sur le gâteau et étalez-le rapidement avec une spatule. 5. Réfrigérez pendant au moins une heure pour que cela se stabilise. Avant de servir, décorez avec des framboises selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Je l'utilise souvent quand j'ai des framboises congelées et que je veux un gâteau au chocolat consistant. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut également servir de base pour des gâteaux si nécessaire. C'est le genre de dessert que vous pouvez préparer à l'avance, et le goût reste équilibré même le lendemain. Conseils et variations Conseils 1. Pour la base, utilisez des œufs à température ambiante. 2. Laissez la base bien refroidir avant de la couper. 3. La crème liquide pour la crème doit être froide, sinon elle ne montera pas correctement. 4. Si vous ne voulez pas que la base s'effrite en la coupant, utilisez un couteau long et fin. Substitutions 1. Le glaçage au cacao dans la base peut être remplacé par du chocolat fondu, mais la base sera un peu plus dense. 2. Vous pouvez également utiliser d'autres baies dans la crème, mais le goût et la texture seront différents. 3. En l'absence de framboises, vous pouvez utiliser des fraises ou des mûres (également congelées). Variations 1. Si vous voulez une crème plus ferme, ajoutez 4-5 feuilles de gélatine hydratée et fondue, puis mélangez dans la crème après qu'elle ait refroidi. 2. Vous pouvez imbiber la base avec un peu de sirop de sucre ou un liqueur fruitée pour plus de saveur. 3. La base peut être utilisée comme base pour des gâteaux avec d'autres crèmes. Idées de service 1. Le gâteau est bon froid, directement du réfrigérateur. 2. Si vous avez des framboises fraîches, placez-les sur le dessus avant de servir. 3. Il peut être coupé en cubes ou en fines tranches pour des plateaux de desserts. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu de congelées ? Oui, mais vous devrez réduire un peu le temps de cuisson pour la confiture de framboises dans la crème. 2. Que faire si je n'ai pas de glaçage au cacao pour la base ? Vous pouvez le remplacer par du chocolat fondu, mais la base sera légèrement différente en texture. Elle ne sera pas aussi aérée. 3. Le gâteau peut-il être fait un jour à l'avance ? Oui, il est même meilleur le lendemain après que les crèmes se soient stabilisées au réfrigérateur. 4. Comment couper la base horizontalement sans qu'elle ne se casse ? Après qu'elle ait complètement refroidi, utilisez un long couteau avec une lame fine. Vous pouvez légèrement marquer les bords avant de terminer la coupe. 5. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas, car le glaçage et la crème perdent leur texture lors de la décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (1/14 de la plaque) : environ 330-350 kcal. Glucides : 30-33 g Protéines : 6-7 g Graisses : 19-21 g Ce ne sont que des chiffres indicatifs, ils dépendent beaucoup de la marque de la crème et du type de chocolat utilisé. Le gâteau a une teneur modérée en sucre et pas mal de graisses provenant du chocolat et de la crème. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans un récipient, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Si vous voulez que la base soit plus molle au moment de servir, laissez le gâteau à température ambiante pendant 15 minutes avant de le couper. S'il reste trop longtemps, la base peut durcir légèrement, mais la crème et le glaçage se conservent bien. Ce n'est pas un gâteau adapté à la congélation.
Ingrédients
- Base 8 œufs (6 moyens + 2 grands) 135 g de chocolat (80% chocolat au lait + 20% chocolat noir) 155 g de glaçage au cacao (des Lamingtons) 140 g de sucre 180 g de farine de blé 000 (Dobrogea) 8 g de le
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