Pastel de chocolate y frambuesa
Hice este pastel en un momento con muchas frutas congeladas de las que necesitaba deshacerme. Terminé repitiéndolo varias veces porque el equilibrio entre la base, la crema y el glaseado realmente funciona, y los ingredientes son simples, nada extravagante. No es el tipo de postre rápido, pero tampoco es difícil si sigues los pasos en orden. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 40 minutos Porciones: 12-16 rebanadas, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo: pastel de chocolate y frambuesa, adecuado para ocasiones o cuando tienes antojo de algo sustancioso Ingredientes Base 8 huevos (6 medianos + 2 grandes) 135 g de chocolate (80% con leche, 20% amargo) 155 g de glaseado de cacao (utilicé de Lamingtons) 140 g de azúcar 180 g de harina de trigo 000 (Dobrogea) 8 g de levadura en polvo a una pizca de sal Crema 220 g de frambuesas congeladas 80 g de azúcar granulada 400 g de crema líquida para batir (Pilos u otra marca con 30-35% de grasa) Glaseado 200 g de chocolate amargo 150 g de crema líquida Decoración frambuesas (frescas o congeladas) Método de preparación Base 1. Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de 32 x 22 cm con papel pergamino. 2. Separa los huevos, colocando las yemas en un bol y las claras en otro. 3. Derrite el chocolate en un baño maría. Revuelve ocasionalmente hasta que se vuelva fluido. 4. Bate las yemas con 40 g de azúcar hasta que se aclaren. Agrega el chocolate derretido y el glaseado de cacao a las yemas. Mezcla bien con una batidora. 5. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo directamente sobre la mezcla de yemas y chocolate. Mezcla para evitar grumos. 6. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando se pongan blancas, agrega gradualmente los 100 g restantes de azúcar. Sigue batiendo hasta obtener un merengue que mantenga su forma. 7. Toma 2 cucharadas del merengue de claras y mézclalas suavemente en la mezcla de yemas para aligerarla un poco y facilitar la mezcla. 8. Vierte la mezcla de chocolate sobre las claras y mezcla con una espátula, de abajo hacia arriba, con movimientos amplios para no perder el aire de las claras. 9. Vierte todo en la bandeja preparada. Nivela. Coloca la bandeja en el horno a 180°C durante 20 minutos, luego reduce la temperatura a 150°C y hornea por otros 20 minutos. La base está lista cuando un palillo sale limpio. 10. Retira la base y déjala enfriar completamente en la bandeja. Una vez fría, córtala horizontalmente para obtener dos capas. Crema 1. Coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego lento. Déjalas hervir durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe espesar un poco, como una mermelada más líquida. 2. Deja enfriar completamente la mezcla de frambuesas. 3. Bate la crema líquida (fría, del refrigerador) hasta que esté firme, pero no la conviertas en mantequilla. Incorpora gradualmente las frambuesas frías con una espátula, sin batir demasiado. Glaseado 1. Coloca 75 ml de crema líquida en un recipiente con el chocolate roto en trozos. Pon el recipiente a fuego lento y revuelve hasta que el chocolate se derrita completamente. 2. Cuando todo esté homogéneo, retira del fuego, agrega los otros 75 ml de crema líquida y mezcla hasta obtener una crema fluida. Montaje 1. Coloca la primera capa de la base en un plato o soporte. 2. Extiende la crema de frambuesa sobre la primera capa. 3. Coloca la segunda capa de la base encima. 4. Vierte el glaseado de chocolate caliente sobre el pastel y extiéndelo rápidamente con una espátula. 5. Deja en el refrigerador al menos una hora para que se estabilice. Antes de servir, decora con frambuesas al gusto. Por qué hago esta receta a menudo La uso muchas veces cuando tengo frambuesas congeladas y quiero un pastel de chocolate sustancioso. Se conserva bien en el refrigerador y también puede ser una base para tortas si es necesario. Es el tipo de postre que puedes preparar con antelación, y el sabor se mantiene equilibrado incluso al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos 1. Para la base, usa huevos a temperatura ambiente. 2. Deja que la base se enfríe bien antes de cortarla. 3. La crema líquida para la crema debe estar fría; de lo contrario, no se montará correctamente. 4. Si no quieres que la base se desmorone al cortarla, usa un cuchillo largo y delgado. Sustituciones 1. El glaseado de cacao en la base se puede reemplazar por chocolate derretido, pero la base será un poco más densa. 2. También puedes usar otras frutas del bosque en la crema, pero el sabor y la textura serán diferentes. 3. En ausencia de frambuesas, también puedes usar fresas o moras (también congeladas). Variaciones 1. Si quieres que la crema esté más firme, añade 4-5 hojas de gelatina hidratada y derretida, luego mezcla en la crema después de que se haya enfriado. 2. Puedes empapar la base con un poco de jarabe de azúcar o un licor afrutado para dar más sabor. 3. La base se puede usar como base para pasteles con otras cremas. Ideas de servicio 1. El pastel está bueno frío, directamente del refrigerador. 2. Si tienes frambuesas frescas, colócalas encima antes de servir. 3. Se puede cortar en cubos o rebanadas delgadas para bandejas de postre. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar frambuesas frescas en lugar de congeladas? Sí, pero tendrás que reducir un poco el tiempo de cocción para la mermelada de frambuesa en la crema. 2. ¿Qué hago si no tengo glaseado de cacao para la base? Puedes reemplazarlo con chocolate derretido, pero la base será ligeramente diferente en textura. No será tan aireada. 3. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, de hecho, sabe mejor al día siguiente después de que las cremas se han estabilizado en el refrigerador. 4. ¿Cómo corto la base horizontalmente sin que se rompa? Después de que se haya enfriado completamente, usa un cuchillo largo con una hoja delgada. Puedes marcar suavemente los bordes antes de terminar el corte. 5. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, ya que el glaseado y la crema pierden su textura al descongelarse. Valores nutricionales Estimación para una porción (1/14 de la bandeja): aproximadamente 330-350 kcal. Carbohidratos: 30-33 g Proteínas: 6-7 g Grasas: 19-21 g Estas son solo cifras indicativas; dependen mucho de la marca de crema y del tipo de chocolate utilizado. El pastel tiene un contenido moderado de azúcar y bastante grasa del chocolate y la crema. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto o en un recipiente, hasta 3 días. No recomiendo recalentar. Si quieres que la base esté más suave al servir, deja el pastel a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortarlo. Si se deja demasiado tiempo, la base puede endurecerse ligeramente, pero la crema y el glaseado se mantienen bien. No es un pastel adecuado para congelar.
Ingredientes
- Base 8 huevos (6 medianos + 2 grandes) 135 g de chocolate (80% chocolate con leche + 20% chocolate negro) 155 g de glaseado de cacao (de Lamingtons) 140 g de azúcar 180 g de harina de trigo 000 (Dobro
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