Schokoladen- und Himbeerkuchen

Name: Schokoladen- und Himbeerkuchen - Tudosia A.
Ingredients: Boden 8 Eier (6 mittel + 2 groß) 135 g Schokolade (80% Vollmilchschokolade + 20% Zartbitterschokolade) 155 g Kakaoglasur (von Lamingtons) 140 g Zucker 180 g Weizenmehl 000 (Dobrogea) 8 g Backpulver ei

Wüste - Schokoladen- und Himbeerkuchen von Tudosia A. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen in einer Zeit gemacht, als ich viele gefrorene Früchte hatte, von denen ich mich trennen musste. Ich habe es ein paar Mal wiederholt, weil das Gleichgewicht zwischen dem Boden, der Creme und dem Guss wirklich funktioniert und die Zutaten einfach sind, nichts Ausgefallenes. Es ist nicht die Art von schnellem Dessert, aber es ist auch nicht schwer, wenn man die Schritte in der richtigen Reihenfolge befolgt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Portionen: 12-16 Stücke, je nach Schnitt Schwierigkeit: mittel Typ: Schokoladen- und Himbeerkuchen, geeignet für Anlässe oder wenn man Lust auf etwas Substantielles hat Zutaten Boden 8 Eier (6 mittel + 2 groß) 135 g Schokolade (80 % Milch, 20 % Zartbitter) 155 g Kakaoguss (ich habe von Lamingtons verwendet) 140 g Zucker 180 g Weizenmehl 000 (Dobrogea) 8 g Backpulver eine Prise Salz Creme 220 g gefrorene Himbeeren 80 g Zucker 400 g flüssige Sahne zum Schlagen (Pilos oder eine andere Marke mit 30-35 % Fett) Guss 200 g Zartbitterschokolade 150 g flüssige Sahne Dekoration Himbeeren (frisch oder gefroren) Zubereitungsmethode Boden 1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine 32 x 22 cm große Backform mit Backpapier aus. 2. Trennen Sie die Eier, indem Sie die Eigelb in eine Schüssel und die Eiweiße in eine andere geben. 3. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad. Rühren Sie gelegentlich um, bis sie flüssig wird. 4. Schlagen Sie die Eigelbe mit 40 g Zucker, bis sie sich aufhellen. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und den Kakaoguss zu den Eigelben hinzu. Gut mit einem Mixer vermengen. 5. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt über die Eigelb-Schokoladen-Mischung. Mischen Sie, um Klumpen zu vermeiden. 6. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Wenn sie weiß werden, fügen Sie nach und nach die restlichen 100 g Zucker hinzu. Weiter schlagen, bis Sie ein Eischnee erhalten, der seine Form behält. 7. Nehmen Sie 2 Esslöffel des Eischnees und heben Sie sie vorsichtig in die Eigelb-Mischung ein, um sie etwas zu verdünnen und das Mischen zu erleichtern. 8. Gießen Sie die Schokoladenmischung über die Eiweiße und heben Sie sie mit einem Spatel von unten nach oben unter, mit großen Bewegungen, um die Luft aus den Eiweißen nicht zu verlieren. 9. Gießen Sie alles in die vorbereitete Form. Glätten Sie die Oberfläche. Stellen Sie die Form bei 180°C für 20 Minuten in den Ofen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150°C und backen Sie weitere 20 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10. Nehmen Sie den Boden heraus und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen. Nach dem Abkühlen horizontal schneiden, um zwei Schichten zu erhalten. Creme 1. Geben Sie die Himbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze. Lassen Sie sie 5 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Es sollte sich etwas verdicken, wie eine dünnere Marmelade. 2. Lassen Sie die Himbeermischung vollständig abkühlen. 3. Schlagen Sie die flüssige Sahne (kalt, aus dem Kühlschrank), bis sie fest wird, aber verwandeln Sie sie nicht in Butter. Fügen Sie die abgekühlten Himbeeren nach und nach mit einem Spatel hinzu, ohne zu viel zu schlagen. Guss 1. Geben Sie 75 ml flüssige Sahne in eine Schüssel mit der zerbrochenen Schokolade. Stellen Sie die Schüssel bei niedriger Hitze auf und rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. 2. Wenn alles homogen ist, vom Herd nehmen, die restlichen 75 ml flüssige Sahne hinzufügen und rühren, bis Sie eine flüssige Creme haben. Zusammenstellung 1. Legen Sie die erste Schicht des Bodens auf eine Servierplatte. 2. Verteilen Sie die Himbeercreme über die erste Schicht. 3. Legen Sie die zweite Schicht des Bodens darauf. 4. Gießen Sie den warmen Schokoladenguss über den Kuchen und verteilen Sie ihn schnell mit einem Spatel. 5. Lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank, um es zu stabilisieren. Vor dem Servieren mit Himbeeren nach Geschmack dekorieren. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich verwende es oft, wenn ich gefrorene Himbeeren habe und einen substantiellen Schokoladenkuchen möchte. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann auch als Tortenboden verwendet werden, wenn nötig. Es ist die Art von Dessert, die Sie im Voraus zubereiten können, und der Geschmack bleibt auch am nächsten Tag ausgewogen. Tipps und Variationen Tipps 1. Verwenden Sie für den Boden Eier bei Zimmertemperatur. 2. Lassen Sie den Boden gut abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. 3. Die flüssige Sahne für die Creme muss kalt sein, sonst schlägt sie nicht richtig. 4. Wenn Sie nicht möchten, dass der Boden beim Schneiden bröckelt, verwenden Sie ein langes, dünnes Messer. Ersatzmöglichkeiten 1. Der Kakaoguss im Boden kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden, aber der Boden wird etwas dichter. 2. Sie können auch andere Beeren in der Creme verwenden, aber der Geschmack und die Textur werden anders sein. 3. In Abwesenheit von Himbeeren können auch Erdbeeren oder Brombeeren (ebenfalls gefroren) verwendet werden. Variationen 1. Wenn Sie eine festere Creme möchten, fügen Sie 4-5 Blätter hydratisierte und geschmolzene Gelatine hinzu und mischen Sie sie nach dem Abkühlen in die Creme. 2. Sie können den Boden mit etwas Zuckersirup oder einem fruchtigen Likör für zusätzlichen Geschmack tränken. 3. Der Boden kann als Grundlage für Kuchen mit anderen Cremes verwendet werden. Serviervorschläge 1. Der Kuchen ist kalt, direkt aus dem Kühlschrank, gut. 2. Wenn Sie frische Himbeeren haben, legen Sie sie vor dem Servieren obenauf. 3. Er kann in Würfel oder dünne Scheiben für Dessertplatten geschnitten werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich frische Himbeeren anstelle von gefrorenen verwenden? Ja, aber Sie müssen die Kochzeit für die Himbeermarmelade in der Creme etwas reduzieren. 2. Was mache ich, wenn ich keinen Kakaoguss für den Boden habe? Sie können ihn durch geschmolzene Schokolade ersetzen, aber der Boden wird in der Textur leicht anders sein. Er wird nicht so luftig sein. 3. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, er schmeckt tatsächlich am nächsten Tag besser, nachdem sich die Cremes im Kühlschrank stabilisiert haben. 4. Wie schneide ich den Boden horizontal, ohne dass er bricht? Nachdem er vollständig abgekühlt ist, verwenden Sie ein langes Messer mit einer dünnen Klinge. Sie können die Ränder leicht markieren, bevor Sie den Schnitt beenden. 5. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da der Guss und die Creme beim Auftauen ihre Textur verlieren. Nährwerte Schätzung für eine Portion (1/14 der Form): etwa 330-350 kcal. Kohlenhydrate: 30-33 g Proteine: 6-7 g Fette: 19-21 g Das sind nur Richtwerte, sie hängen stark von der Marke der Sahne und der Art der verwendeten Schokolade ab. Der Kuchen hat einen moderaten Zuckergehalt und recht viel Fett aus Schokolade und Sahne. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er bleibt im Kühlschrank, abgedeckt oder in einem Behälter, bis zu 3 Tage frisch. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen. Wenn Sie möchten, dass der Boden beim Servieren weicher ist, lassen Sie den Kuchen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn schneiden. Wenn er zu lange steht, kann der Boden leicht hart werden, aber die Creme und der Guss halten sich gut. Es ist kein Kuchen, der zum Einfrieren geeignet ist.

Zutaten

Boden 8 Eier (6 mittel + 2 groß) 135 g Schokolade (80% Vollmilchschokolade + 20% Zartbitterschokolade) 155 g Kakaoglasur (von Lamingtons) 140 g Zucker 180 g Weizenmehl 000 (Dobrogea) 8 g Backpulver ei

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